Varför blir inte knäcken hård?

Knäckebröd blir inte hårt – varför?

Min knäckdeg, julen 2022, i vårt kök i Uppsala, blev katastrof. 122 grader, alldeles för mjukt! Kändes som deg, inte knäck.

Sen höjde jag till 125. Seg, men ingen krispig yta. Typiskt. Blev lite besviken. Känns som jag alltid misslyckas med knäck.

130 grader, bättre! Lite hårdare, men fortfarande lite seg. Nästan där, men inte riktigt.

Men 140 grader, det blev kola! Helt fel. Fast god kola, kanske lite för mycket socker. Året innan blev knäcken perfekt vid 135 grader men nu, ingen aning. Kanske dåligt med mätinstrument eller för fuktig deg?

Varför kommer inte kolan upp i temperatur?

Mörkret… Varför vill den där kolan aldrig bli varm?

• Stor sats: Enorm mängd, tar en evighet, känns det som. Evigheter.
• Rör inte: Förbjudet nästan, rör inte för mycket, eller för hårt. Sockret alltså, risken.
• Bränna vid: Såklart, bränna vid får den inte göra. Lite då och då bara, röra lite.

Som den där gången, mamma bakade. Julen -98 kanske? Allt brände fast. Och lukten… Sen blev det aldrig riktigt jul. Fast kolan brände bara lite. Kanske var det därför.

Varför skär sig kolan?

Min mormor, Märta, hon bakade alltid kola till jul. 1998, det minns jag, var ett riktigt katastrofår. Hon hade gjort en gigantisk sats, enorma kastruller stod på spisen, doften av smält socker, smör och grädde spred sig i hela köket. Jag var kanske tio år gammal, nervöst ivrig, hjälpte till att röra. Märta sa, “Bara lite då och då, nu!”. Men jag var så himla nyfiken.

Det blev fel. Jättefel. Jag rörde och rörde. Kolan blev konstig, började se kornig ut. Mormor suckade, ett långt, djupt ljud. Hon sa ingenting direkt, men jag såg hur besviken hon blev. Det kändes som jag förstört hennes tradition, den där goa kola hon alltid bakade. Hennes ansikte blev så ledsen.

Kolan skar sig helt enkelt för att jag rörde för mycket. Det var som att sockret blev för kallt. Det blev en klumpig, oätlig massa. Jag hade förstört julen. Nästan. Vi fick skrapa bort det mesta ur kastrullerna. Jag kände mig så ledsen och skamsen.

Sedan gjorde vi ett nytt försök, mormor med sin vanliga lugna hand. Den andra sats kolan blev perfekt.

• År: 1998
• Plats: Mormors kök i Falun
• Orsak till skärning: För mycket omrörning
• Konsekvens: Klumpig, oätlig kola
• Känsla: Skuld, besvikelse, ledsnad.

Varför bakpulver i knäck?

Spröd knäck. Bakpulver. Varför? Porös.

Sötmandel. 3/4 dl. Knäckrecept.

2 dl grädde. Sirap också. Samma mängd. Vänta. Socker också, 2 dl.

Lättuggad. Just det. Bakpulver. En halv kryddmått. Till 2 dl grädde alltså.

Hm. Grädde. Sirap. Socker. Mandel. Måste komma ihåg. Bakpulver! Annars blir den seg.

1/2 kryddmått bakpulver. Glöm inte. Blir inte bra annars.

2 dl. Allt 2 dl, förutom mandeln. Och bakpulvret.

Recept. Knäckrecept. Måste spara. Telefonen. Anteckningar.

Vad händer efter en skriftlig varning?

Omplacering… Vanligaste? Känns konstigt. Avstängning, tänker jag mer på. Eller uppsägning direkt. Beror väl på hur allvarligt. Facket… Just det. Måste ju prata med dem. Överläggning. Glömmer alltid det.

• Avstängning.
• Uppsägning.

Hur var det nu med Las? 2022… nya regler. Gäller det ens? Skriftlig varning… Andra varningen? Tredje? Minns inte.

• Reglerna ändrades 2022.
• Kolla LAS.

Pratade med Stefan igår. Han fick ju varning… För vad nu igen? Sen omplacerad. Till arkivet. Stackarn. Inte kul alls.

• Stefan omplacerad.
• Arkivet.

Om det är allvarligt brott mot anställningsavtalet spelar varningar ingen roll. Direkt uppsägning. Typiskt.

• Allvarliga brott = Uppsägning.

Måste kolla upp det där med LAS. IGEN. Viktigt!

• Läs på om LAS 2022!

Omplacering. Stefan… Arkivet. Undrar vad han gör där hela dagarna.

Vad är skillnaden mellan erinran och varning?

Okej, skillnaden mellan erinran och varning då? Lite knepigt, men jag försöker.

Erinran, det är som en vänlig påminnelse, typ. “Hej, kom ihåg det här, okej?” Inga direkta konsekvenser direkt, mest en puff i rätt riktning. Jobbet alltså. Anställningsavtal och sånt. Tror jag. Men om man struntar i det sen, ja då…

Varning däremot, det är allvarligare. Typ, “Nu får du skärpa dig!” En riktig tillsägelse. Det MÅSTE finnas stöd för det i lag eller avtal. Annars är det bara skitprat. Min chef sa det iallafall, förra året, när han fick en varning själv, haha!

• Erinran: Påminnelse, inget straff direkt.
• Varning: Disciplinär åtgärd, måste vara lagligt.

Nästan som en skillnad mellan en knuff i rätt riktning och en ordentlig spark i baken! Haha, lite drastiskt kanske. Fast du förstår vad jag menar. Min kompis fick en varning för att han kom för sent för mycket. Det var 2023 det. Han jobbar på ett lager, tråkigt jobb men bra lön. Han lärde sig. Han är inte sen längre.

Kan man rädda kola som blivit för hård?

Hård kola? Värme. Mikron funkar också. Sekunder räcker.

Ätbar? Ja. Om du gillar hårda karameller.

• Ugnen: 10 sek.
• Mikro: 5 sek. Max.
• Kolla konsistensen.

För hårt? Livet är för kort. Skippa.

Släng inte. Ge till någon du inte gillar. Ironi.

Hård kola = Dålig kola? Nej. Bara annorlunda.

Värme. Kola. Fara. Var försiktig.

Kola och tid. Bäst före betyder inte sista.

Min mormor älskade stenhård kola. Konstigt.

En gång brände jag kolan. Luktade illa.

Socker är farligt. Bara en påminnelse.

Ät inte för mycket. Eller gör det. Jag bryr mig inte.

Kanske värmen bara torkar ut den mer. Vem vet?

#Hård #Knäck #Misslyckad