Varför är inte kyckling ett kött?

Kyckling – ett kött eller något annat?

Debatten om huruvida kyckling är ett “kött” eller inte kan tyckas trivial, men den återspeglar faktiskt en komplexitet i hur vi klassificerar livsmedel och hur vi ser på kött i allmänhet.

Livsmedelsverket, som följer World Cancer Research Funds definition, klassar rött kött som nötkött, fläsk, lamm, ren och vilt. Kyckling och kalkon, däremot, räknas inte som rött kött.

Varför är detta så? Det beror främst på två faktorer:

• Myoglobininnehåll: Röda kött har ett högre innehåll av myoglobin, ett protein som binder till syre och ger köttet dess karakteristiska röda färg. Kycklingkött har betydligt lägre myoglobininnehåll, vilket ger det en ljusare färg.
• Muskeltyp: Rött kött kommer från muskler som används för långsam, uthållig aktivitet. Kyckling, som flyger, har muskler som används för snabba, kraftfulla rörelser. Dessa muskler innehåller mindre myoglobin och har en annan struktur.

Att kyckling inte räknas som rött kött är alltså en fråga om biokemiska och anatomiska skillnader. Men vad betyder det egentligen?

För hälsan: Forskning har visat att en kost rik på rött kött ökar risken för vissa typer av cancer. Kyckling, å andra sidan, är oftast en källa till protein med lägre fetthalt och betraktas som ett mer hälsosamt alternativ.

För språkbruket: Trots att det inte är ett “rött kött” är kyckling ändå ett kött, dvs. animaliskt kött. Vissa anser att det är vilseledande att använda termen “vitt kött” för kyckling, då det kan ge intryck av att det är en helt annan produkt.

Sammantaget är kyckling ett kött, men det är inte ett “rött kött” i den mening som Livsmedelsverket och World Cancer Research Fund definierar det. Att förstå skillnaderna är viktigt för att fatta hälsosamma beslut kring kost och att använda korrekt terminologi när vi pratar om olika köttsorter.

#Kyckling Definition #Kyckling Fakta #Vegetarisk Kyckling