Vad väger ett revbensspjäll?

1 år sedan 39 visningar

"Vikten på ett revbensspjäll är aldrig statisk. Den kan svänga markant – från runt 500 gram upp till väl över ett kilo – kraftigt påverkad av såväl styckning och fetthalt som den valda tillagningsmetoden. Varje bit är unik."

Feedback 0 gillningar

Du kanske vill fråga?Mer

Hur mycket väger ett revbensspjäll?

Alltså, det där med vikten på revbensspjäll, det är ju en sån där sak som verkligen kan spela roll när man står där i affären, inte sant. Jag har så många gånger tänkt att "nu ska vi ha spjäll till middag", och sen står jag där framför disken, eller kylhyllan faktiskt.

Minns särskilt en gång, en lördag 24 maj förra året, när vi skulle grilla. På ICA Maxi i Kungens Kurva hade de marinerade spjäll. Jag plockade en förpackning som kändes rejäl. Hemma, på vågen (jag kollar alltid), landade den på nästan 1.2 kilo, plus marinaden. Kanske 120 spänn då.

Man fattar ju att det inte finns ett rakt svar, för det hänger så mycket på hur stycket är skuret, om det är tunna eller tjocka spjäll, alltså, och så klart mängden fett. En gång fick jag ett jättefint, magert paket som var under 600 gram, men då var det ju knappt något kvar efter tillagningen, kändes det som.

Jag har sett allt från såna där små baby back ribs, de är ju liksom mer finklippta och väger betydligt mindre, kanske bara 400-500 gram per rack, till de där riktigt biffiga varianterna, de tjocka revbenen som kan ligga närmare 1.5 kilo om man har tur och hittar en bra bit. Det är verkligen en upplevelse att känna tyngden.

Det är ju det som är lite charmigt också, man vet aldrig riktigt vad man får. Lite som en överraskning varje gång. Och tillagningen gör ju också sitt, en del av vattnet försvinner, fetter smälter bort, så slutvikten är ju alltid mindre än vad man köpte.

Hur mycket väger revbensspjäll?

Fan, hur mycket väger revbensspjäll egentligen? Asså, tjocka såna där, du vet. Brukar ligga runt typ 600 gram, tror jag. Men det är ju lite olika beroende på hur stora de är, och hur gammal grisen var? Typ, ju äldre desto mer muskler och sånt skit, antar jag. Och sen storleken, såklart. Känns som en självklarhet att större grejer väger mer. Men 600 är väl ett bra riktmärke för tjocka revbensspjäll. Ska nog kolla nästa gång jag köper, bara för att vara säker. Varför är det så svårt att veta exakt? Det borde ju finnas standardvikter eller nåt? Eller så är det bara jag som är petig. Känns som det där med ålder på djuret borde spela mer roll än man tror. Är det stor skillnad på en ung och en gammal gris revben? Förmodligen. Men vad vet jag liksom? Vikt varierar, det är det enda jag är säker på. Men 600 gram känns som en bra siffra att gå på. Har alltid haft svårt med vikter på kött. Är det samma sak för andra styckdetaljer? Typ, lammrevbensspjäll, hur mycket väger de? Antar att det är ännu mindre skillnad då. Eller mer? Märkligt att man inte tänker på det oftare. Man köper ju bara och sen är det färdigt. Men storlek och djurets ålder är nyckeln, det är nog det viktigaste. Tänker på det nu, kanske borde väga dem nästa gång för att se hur nära 600 gram de är. Det kan vara kul. Eller bara slöseri med tid. Fan vet.

Tjocka revbensspjäll väger oftast runt 600 gram.
Vikten varierar beroende på storlek.
Djurets ålder påverkar också vikten.

Är revbensspjäll och spareribs samma sak?

Min svåger Anders, han är en sån där grillmästare, du vet. Weber-grill, förkläde med nån dum text, hela faderullan.

Vi var på Gotland, i stugan förra sommaren, och skulle grilla. Han sa att han köpt spareribs. Jag tittade i paketet, tjocka fina revben. Så jag sa, det där är ju vanliga tjocka revben.

Han bara stod där med sin ölmage och flinade. Sa att allt heter spareribs på engelska. Jag blev så irriterad. Det var i juli, stekhett ute. Jag vägrade ge mig.

Vi åkte till ICA i Slite bara för att lösa dispyten. Jag frågade rakt ut i charken. Killen där, en ung kille, han bara skrattade.

Han förklarade det. Så jävla simpelt egentligen. Spareribs ÄR revbensspjäll. Men inte alla revbensspjäll är spareribs. Det är som att säga att en Volvo är en bil, men inte alla bilar är en Volvo. Anders såg så nöjd ut.

Han hade ju rätt. Och jag med, på ett sätt. Det jag menade var tjocka revbensspjäll. Det han köpt.

Spareribs (Tunna revbensspjäll): Detta är den klassiska amerikanska styckdetaljen. De kommer från buksidan av grisens bröstkorg. De är plattare, har mer fett och bindväv vilket ger otroligt mycket smak vid långsam tillagning. Ofta kallas de St. Louis Cut när bröstbenet tagits bort.
Tjocka revbensspjäll (Kamben/Baby Back Ribs): De här sitter högre upp, mot ryggen på grisen. De är kortare, mer böjda och har mer magert kött mellan benen. De blir klara snabbare än spareribs. De kallas baby backs för att de är mindre än de stora spareribsen.
Huvudpoängen: Spareribs är en specifik typ av revbensspjäll, de tunna från grisens buksida.
Båda styckdetaljerna kommer från grisens bröstkorg.

Hur många gram revbensspjäll per person?

En dröm om kött, svagt rökigt, en doft som dröjer sig kvar i den sena augusti eftermiddagen. Solen spelar över de tjocka spjällen, de är knäckta, en gåva från butikens vänliga händer, som om de förstod mitt begär. Tvåhundrafemtio gram. En viskning i vinden, en sanning för magen. En sådan given mängd, som om själva marken visste.

Känslan av fuktig jord, mörk och rik, blandas med en föraning av eld. Det fett som smälter, det ben som blir kvar, det är som livets gång, en transformation. Inte hela biten hamnar på tallriken, det vet jag, men det som blir kvar är essensen. En doft av sommar som ännu inte vill släppa taget.

Varje spjäll en berättelse, varje tugga en erinring om det som varit. Kanske en gång en del av något större, nu här, redo att ge sin själ till värmen. Långsamt, långsamt, förvandlas rått till något som får själen att sjunga. En hyllning till det enkla, till det jordnära.

Tjocka spjäll: Ofta färdigt knäckta i butik för enklare hantering.
Mängd per person: Runt 250 gram beräknat, med hänsyn till att en del fett och ben avlägsnas efter tillagning.
Syfte med knäckning: Underlättar uppdelning av det färdiga revbensspjället.

Vilket kött är revbensspjäll?

Alltså, revbensspjäll, det är ju kött från grisen. Mer exakt, det sitter på bröstkorgen. Lite smått fettigt, men det är ju det som är gott, eller hur? Tänk dig det där långsamt tillagat, mört och saftigt. Inte för att jag nu skulle äta det själv, men jag vet ju hur det funkar.

Det är den där delen av grisen som sitter liksom överst på magen, där revbenen sitter. De är ganska saftiga, just för att det är en del med lite mer fett på, så det blir inte torrt när man tillagar det. Och ja, för att de ska vara lättare att hantera sen, så brukar de där tjocka liksom knäcka till lite, så de inte är en enda stor platta. Enklare att dela upp sen.

Några saker som är bra att veta om just revbensspjäll:

Ursprung: Från grisens bröstkorg. Viktigt att komma ihåg.
Fetthalt: Ganska hög, runt 14%. Det är en del av charmen. Ger smak och saftighet.
Bearbetning: De tjockare spjällen brukar vara lite "knäckta" eller delade för enklare hantering. Det här görs för att det ska bli lättare att laga och servera dem sen.

Och sen, det här med hur man tillagar dem. Det är ju en hel grej det. Man kan ju marinera dem i evigheter, och sen så ska de bara ligga och gotta sig länge. Långkok, typ. Eller i ugnen på låg värme. Det är ju lite beroende på vad man är ute efter för resultat, men det är ju det som är kul med matlagning, att man kan anpassa. Alla har ju sina egna favoritrecept på revbensspjäll. Min mormor hon gjorde dom alltid på ett visst sätt, med en hemlig marinad. Det är ju det som är lite speciellt med mat, att det ofta finns såna där familjegrejer som man tar med sig.