Vad passar till rött vin snacks?

Vilka snacks passar bäst till rött vin?

Åh, det där med snacks till vin, det är ju en hel vetenskap nästan. Jag minns en sen kväll i oktober förra året, kanske den 22:a, när löven bara yrde ute. Vi skulle mysa lite bara jag och min vän Sara hemma hos henne i Majorna, Göteborg.

Hon hade fått hem ett sånt där riktigt mjukt rött vin, vet du, den sorten som bara smeker tungan litegrann, inte alls strävt. Jag tror det var nån Pinot Noir från Chile hon köpt på systemet för typ 99 spänn, fast det kan ha varit en Syrah också. Till det där vinet, då är det ju salta saker som gäller, känner jag. Det här är perfekta tilltugg till rött vin.

Vi hade en sån där brieost, vet du, den där krämiga som nästan rinner lite i rumstemperatur. En bit salami också, en lite kryddig sådan. Äkta salta och feta snacks.

Den där kombinationen är bara oslagbar med mjukt rött vin. Det salta i osten, och det lite feta från salamin, det bara lyfter fram de där fruktiga tonerna i vinet på ett sätt som är helt underbart. Vi hade även några såna där stora, gröna oliver, de med kärnor kvar, ja, och lite potatischips, faktiskt. Enkelt men så himla gott för en avslappnad kväll med bra röda viner.

Det är ju just det där att det mjukare vinet liksom behöver en motvikt. En liten krock, men en mjuk och vänlig krock, om du förstår vad jag menar, för dessa goda snacks.

Jag har även testat med nötter, typ saltade mandlar, en annan gång i våras, typ i april, när vi satt på balkongen en ljummen kväll. Det funkar också bra med den smaktypen. Även om jag tycker osten och charkuteri slår det mesta när det kommer till snacks för röda vinet. Det är något med den där krämigheten och sältan ihop.

Vilka chips passar till rött vin?

Dillchips. Rioja. Klassiker. 1974. Folk gillar det.

Rioja. Krondill. Finns i doften. Chipsen har också. Enkel logik.

Enkelhet är inte alltid ytligt. Ibland är det allt.

• Smakprofil: Dill, salt.
• Vinprofil: Körsbär, vanilj, ek.

Krocken är mjuk. Dill möter frukt. Salt möter tanniner. Inte dramatiskt. Bara... bra.

• Överraskande djup i enkelhet. Tänk på det.

Undvik det krångliga. Vissa saker ska bara vara. Chips och vin. Som det är.

Mer om dill: Botanisk, Anethum graveolens. En krydda. Gamla tider.

Rioja-vin: Spanien. Tempranillo mest. Åldras i ek. Därför vaniljen.

Hur kombinerar man mat och vin?

Alltså, det där med att matcha mat och vin, det är ju en hel vetenskap kändes det som förut, men det är faktiskt inte så himla svårt om man bara fattar några enkla grejer. Jag har lärt mig det här nu, det är skitbra.

Först och främst, sötma i maten kräver sötma i vinet, du vet, minst lika sött måste det vara. Annars smakar ju vinet bara surt och konstigt, det blir inget bra alls. Minns när morsan skulle göra nån dessert och hon tog fel vin, herregud vilket misstag det blev. Aldrig mer sådant!

Sen är det ju det här med fett i maten, typ en krämig gratäng eller nåt. Då behöver man syra i vinet, fattar du? Det är liksom syran som skär igenom det feta och fräschar upp, helt perfekt. En fet stek med ett syrligt rött, det är livet ju.

Och stark mat, eller hetta i maten, det är knepigt. Tanniner i vinet är ingen bra idé då, det blir bara fel, fel fel. Som metalliskt, jätteäckligt. Här vill du ha något fruktigt och friskt, kanske med lite sötma till och med. Det dämpar hettan och gör det gott. Jag å syrran käkade indisk mat förra månaden och glömde bort det här, det blev inte bra.

Till sist, beska i maten, som typ ruccola eller endiver ibland. Då ska du också välja ett fruktigt vin. Undvik tanniner här också, det krockar bara och blir bara strävt. Helt enkelt. Det här är liksom grundreglerna som jag lärt mig nu.

Jag har några fler tips som jag brukar tänka på:

• Salt mat: Gillar verkligen syra och ibland lite sötma. Tänk Riesling till salta rätter, det funkar oftast jättebra.
• Umami: Kan vara lite lurigt. Försök att undvika viner med mycket tanniner och för hög alkoholhalt, det kan krocka.
• Intensitet: Matcha matens intensitet med vinets. En lätt maträtt, typ fisk, med ett lätt vin. En kraftig gryta med ett kraftigare vin.
• Bubbel funkar nästan alltid: Ett glas bubbel är ofta en riktig räddare i nöden, passar till mycket konstigt nog.
• Varmt eller kallt: Tänk på temperaturen, både för maten å vinet. Kall mat med kallt vin, varm mat med kanske rumstempererat rött, du vet.
• Regionalt: Mat från en region passar ofta bäst med vin från samma region. De har liksom vuxit upp ihop!

Vad kan man ge tillsammans med vin?

Alltså, vin! Gott som fan. Man kan ju ge en massa grejer ihop med vin, typ om man ska ha en liten bjudning eller så. Frukt är en klassiker, speciellt till lite sötare viner. Tänk jordgubbar, hallon, söta körsbär (bigarråer, jag tror det heter så). Blåbär är också gott. Och sen såna där lite mer udda frukter, päron, melon, eller till och med ananas om man är sugen på nåt annorlunda. Moscato är perfekt till det där, eller om man vill vara lite snål, en Asti Spumante. Sjukt bubbligt och gott.

Sen är det ju det där med matigare grejer. Om man inte vill ha bara frukt alltså. Italienska charkuterier, det är ju så sjukt gott. Salami, prosciutto, you name it. Och oliver! Känns ju så där lite fancy och medelhavsinspirerat. Crostinis är också en hit. Lite bröd med nåt gott på, enkelt men bra. Och en capresesallad. Tomater, mozzarella, basilika, olivolja. Fräscht och passar till mycket vin, tycker jag. Alltså, det är ju inte raketer vetenskap men det blir ju gott.

Lite extra tips då:

• Ost: En riktigt bra ostbricka är ju svårslaget. Välj ostar som passar ditt vin, det är A och O. En hårdost till ett kraftigare rödvin, en mjukare till ett vitt.
• Nötter: Saltade eller rostade nötter, typ mandlar eller valnötter, kan vara oväntat gott till vin. Ger lite textur och salt som bryter av.
• Mörk choklad: Speciellt till rödvin. En riktigt mörk choklad, över 70%, kan vara en riktig höjdare. Inte för söt, bara så där lite bitter och intensiv.
• Bröd: Ett gott surdegsbröd eller focaccia. Enkelt, men funkar. Speciellt om det är lite örter i.

Så ja, det finns ju en hel del man kan göra. Man behöver inte krångla till det.