Vad kan gå fel med beef wellington?

Vad kan gå fel med beef wellington? Vanliga misstag

Att misslyckas med middagen är en mardröm för många hemmakockar. Det finns flera vanliga fällor som kan förstöra rätten. Lär dig vilka misstag du ska undvika för att få till ett perfekt resultat varje gång med vad kan gå fel med beef wellington.

Vad kan gå fel med beef wellington?

Det som oftast går fel när man lagar Beef Wellington är att köttet blir överstekt eller att smördegen blir blöt och degig i botten. Här är de vanligaste beef wellington misstag, varför de uppstår och hur du fixar dem.

Blöt eller degig botten

När svampröran (duxelles) innehåller för mycket vätska, eller om rullen lindades in medan fyllningen fortfarande var varm, bildas det ånga under gräddningen som gör smördegen mjuk och degig. Det är ett klassiskt problem som kan förstöra texturen på hela bakverket och leda till en beef wellington blöt botten. Fräs svampen tills all vätska är helt borta och röran är torr. Låt därefter alla komponenter svalna ordentligt i kylen innan du monterar rätten. Använd gärna skinka (prosciutto) som en skyddande barriär mellan den fuktiga fyllningen och smördegen.

Överstekt eller grått kött

Om ugnstemperaturen är för låg tar det för lång tid för smördegen att bli klar, och under tiden tillagas oxfilén alldeles för länge i ugnen. Resultatet blir ett tråkigt, grått kött istället för den rosa, saftiga kärna man vill ha. Bryn oxfilén snabbt på hög värme och kyl den sedan i kylskåp innan den bakas in. Använd en het ugn runt 200 till 220 grader så att degen blir krispig snabbt. Sätt en stektermometer i köttets mitt och ta ut rullen vid cirka 50 till 52 grader för ett perfekt rare eller medium-rare resultat.

Smördegen spricker i ugnen

Luft som har fastnat inuti rullen under inplastningen eller degskarvar som inte har förslutits ordentligt leder till att degen spricker när luften expanderar av ugnsvärmen, vilket ofta är svaret på varför spricker beef wellington. Rulla in köttet hårt i plastfolie för att pressa ut all luft innan du lägger på smördegen. Pensla alltid skarvarna med uppvispat ägg för att klistra ihop dem ordentligt.

Val av tillagningstekniker för oxfilé

Klassisk brynande och kylning

Låg, så länge ugnen är tillräckligt varm vid gräddning.

Kräver att köttet kyls helt efter stekning för att inte starta tillagningen för tidigt.

Medelhög, eftersom det kräver framförhållning i kylskåp.

Direkt inbakning av rumstempererat kött

Hög, köttet blir ofta genomstekt innan degen får färg.

Mycket svår att kontrollera i ugnen.

Låg, men ger sämre slutresultat.

Mias första försök med Beef Wellington

Mia ville imponera på familjen och köpte en dyr bit oxfilé för att laga Beef Wellington till en lördagsmiddag.

Hon hoppade över steget att kyla det brynta köttet och lade direkt på den varma svampröran inuti smördegen.

När rätten kom ut ur ugnen rann det vätska från botten och köttet var helt grått och genomstekt.

Till nästa helg läste hon på, fräste bort all vätska ur svampen, kylde köttet ordentligt och använde stektermometer - vilket resulterade i en perfekt krispig yta och rosa kärna.