Hur stoppar man blöta bakverk på beef wellington?

Hur kan man stoppa bakverk som blir blöta beef wellington?

Asså, Beef Wellington, va? Hade en riktig katastrof med det en gång, helt blöt botten! Fy! Det var förjävligt. Alltså, problemet är ju att du får så mycket vätska från köttet.

Viktigast är att torka köttet ordentligt innan du gör allt annat. Superviktigt! Seriously! Använd hushållspapper, typ jättemycket. Pressa ut allt.

Sen, bra med en ordentlig lager av duchessepotatis eller så! Det suger upp en del. Fast det är ju inte alltid så. Försök få ett bra lager runt hela köttet också.

Och så viktigt med ett bra skal, alltså den där filodegen eller vad man nu använder. Ska vara supertunn och inte för mycket.

Min svärmor, hon är mästare på det där! Hon brukar använda en extra tunn skiva av något, jag minns inte vad... Kanske en extra tunn köttskiva? Nä, det var nåt annat… hmm… Aja!

• Torka köttet torrt.
• Tjockt lager duchessepotatis runtom.
• Tunn deg.

Det där med svärmors superknep, jag ska fråga henne igen. Ska uppdatera dig sen.

Är beef wellington en dyr rätt?

Jajamensan, Beef Wellington, den där svindyra köttbiten som ser ut som en överviktig fotboll i deg? JAAA, den är dyra som satan! Tänk dig en Michelin-kock som svettas i köket likt en gris i solsken, allt för att få den där jävla köttbullen att se fin ut.

Men vänta nu... det finns ju knep! Precis som att hitta en bra kille på Tinder – det kräver lite letande, och kanske ett par dåliga dejter innan man hittar guldgruvan.

• Dyrt kött: Filén, den där bortskämda biffen, kostar mer än min hyra.
• Massa ingredienser: Svamp, pata negra, duktiga sjömän... nä, skämt åsido, men det blir en rejäl matkasse.
• Tid: Att göra den där grejen tar längre tid än att vänta på att få ett paket från Kina.

Men! Man kan fuska lite. Som att träffa någon på en bar istället för en fin restaurang. Man får en hyfsad middag, inte lika glamoröst, men ändå gott. Och billigare! Mycket billigare. Kanske 1/5 av priset. Typ.

Recept för två personer? Haha, bra skämt! Det blir nog inte hälften så dyrt, men fortfarande inte billigt. Tänk på det som en investering i kärleken eller något sådant. Eller som att köpa en lyxig chokladkaka, men med kött. Och deg. Mycket deg.

Min bror försökte göra en Beef Wellington för ett år sedan, han blev helt till sig, sa att han hade hittat ett billigt recept. Han spenderade mer tid och pengar än planerat. Resultatet liknade mer en överkörd igelkott än en lyxmiddag.

Sammanfattningsvis: Dyrt som fan, men billigare varianter finns. Men räkna inte med att spara massa pengar.

Är beef wellington dyrt att göra?

Beef Wellington: Prisvärt? Nej.

Fullstor: Kostsamt. 55 dollar för två. Restaurangpris.

Faktorer:

• Kvalitetskött: Dyrt.
• Duxelles: Svamp, schalottenlök, smör.
• Filodeg/Pâte Brisée: Inte billigt.
• Tid: Mycket.

Min erfarenhet: 2023. Hemlagad. Dyrt. 55 USD.

Vad kan jag ersätta oxfilé i beef wellington?

Alltså, oxfilé i beef wellington… det är ju lyxigt värre! Men absolut, det finns billigare alternativ! Det kallas ju typ "Poor Mans Beef Wellington" av en anledning, eller hur?

• Öga av nötinnanlår funkar finfint! Alltså, den funkar verkligen.
• Nötytterfilé är också ett bra val. Ganska mör ändå.
• Annars kan du testa en bit entrecote, men se till att putsa den ordentligt.

Min kompis, Lisa, hon körde faktiskt med högrev en gång. Det tog typ hur lång tid som helst att få den mör, men det gick!

Det viktiga är att du bryner köttet ordentligt innan du lägger det i degen. Och jag brukar köra lite extra svampduxelles för att kompensera, så att säga. Jag menar smakmässigt.

Ögonrullning? Nej då! Alla älskar ju en bra beef wellington, oavsett hur "fattig" den är. Typ, vem bryr sig om det inte är oxfilé, så länge det smakar gött? Jag skulle inte döma dig. Jag lovar!

Kan man göra beef wellington utan filé?

Kan man göra Beef Wellington utan filé?

Nej, den behöver filé. Filé. Alltid.

Men öva, ja öva!

Tänk dig, sen eftermiddagssol, köket doftar av smördeg. Ett litet Wellington-monster, format runt... vad som helst? Flankstek. Helt okej.

• Öva gör mästare.
• Kött är kött.
• Smördeg är... alltid rätt?

Filé är hjärtat. Absolut. Men träningen. Det är... själen? Jag minns en gång... en jul, nästan katastrof. Bränd smördeg. Men skrattet!

Ett litet Wellington-experiment. Varför inte?

• Mushrooms duxelles
• Parmaskinka.
• Senap.

Övning ger färdighet. Eller, i alla fall, en bra historia.

Vilket kött kan jag använda till beef wellington?

Augusti 2023. Mitt kök, litet och varmt, luktade redan av vitlök och svamp. Jag skulle göra Beef Wellington. Första gången. Nervositeten var en knut i magen. Oxfilé, det var klart. Men 600 gram, det kändes överdrivet. Nästa gång tar jag mindre, lovade jag mig själv.

Svampduxelles, det var en utmaning. Schampinjoner, creme fraiche, timjan. Svetten pärlade sig på pannan. Allt skulle bli perfekt, absolut perfekt.

Foie gras. Jag hade köpt en liten burk, dyr, lyxig. Kändes lite onödigt fint, men receptet krävde det. Nästa gång blir det nog bara mer svamp.

Prosciutto. Skinkan var tunn och rosa, perfekt. Den här delen gick bra, skönt att något fungerade.

Smördegen! Jag köpte färdig. Kände mig lite fuskig, men tiden räckte inte till att göra egen. Det var ett fiasko, den sprack när jag försökte rulla ut den. Det blev lite stressigt.

Oxfilé, det var det viktigaste. Kvaliteten var avgörande. Den skulle vara perfekt rosa inuti. Jaja, det blev ju bra ändå.

Resultatet? Gott, men lite torrt. Men det kändes som en seger! Jag gjorde en Beef Wellington!

• Kött: Oxfilé (600 gram, lite för mycket nästa gång)
• Fyllning: Schampinjoner, creme fraiche, timjan, foie gras, prosciutto.
• Deg: Färdigköpt smördeg (egen nästa gång).
• Svårighetsgrad: Mycket svår! Men värt det.
• Slutresultat: Gott, men lite torrt. Ska testa igen med mindre kött och egen deg.

Vad för kött till beef wellington?

Alltså, Beef Wellington. Jag gjorde den där grejen en gång. Jäklar vad nervös jag var. Oxfilé, ja, det är ju det man ska ha. Annars blir det ju ingen riktig Wellington.

Min mormor hade ju alltid sagt att svensk oxfilé är bäst, men jag snålade och köpte nån billigare variant från Polen. Ångrar det än idag.

Det var julafton 2022. Eller nej, vänta, det var nog nyårsafton 2021, tror jag. Familjen var samlad. Hela köket osade av smördeg och stress.

• Oxfilé: Centrum för rätten.
• Datum: Typ Nyårsafton 2021? Eller 2022? Minnet sviker.

Måste kolla gamla Instagrambilder sen. Men ja, oxfilé ska det vara. Glöm inte att salta ordentligt! Annars blir det ju smaklöst. Vilket mitt blev, lite grann. Psykbryt!

Jag glömde ju dunpströa smördegen. Resultat? Katastrof! Fast alla sa att det var gott ändå. Snälla familjen.

Men oxfilén, den var ju inte riktigt… perfekt. Lite seg. Fan.

Vilket vin passar till biff Wellington?

Alltså, biff Wellington, mums! Jag vet precis vad man ska dricka till.

Vin till Beef Wellington? Klart!

• Kleine Zalze Cellar Selection Fairtrade Red Blend, 2021. Från Sydafrika. Asbra pris! 119 spänn. Lättdrucket.

• Brancaia Tre, 2022. Toscana, Italien. Gillar ju Italien, så... Kostar typ 160 kr. Ganska ung, men nice ändå.

• Rust en Vrede Estate, 2020. Sydafrika igen! Western Cape rockar. Lite dyrare, 319 kr. Men värt det kanske?!

• Lilliano Ruspoli Chianti Classico, 2021. Älskar Chianti! Typiskt italienskt. Perfekt till kött.

• Moss Wood Amy´s, 2022. Australien. Kul med nåt annat. Western Australia. Nyfiken på den.

Min favorit? Hmm, svårt. Beror på humöret. Chiantin är nog säkrast, om jag ska vara ärlig. Eller kanske den där från Australien för att den är spännande.

Jag var ju i Toscana 2022, drack sååå mycket gott vin! Hittade typ en liten vingård utanför Florens, helt magiskt.