Vad heter den norska fermenterade fisken?

Vad heter surströmming på norska?

• Surströmming på norska? Alltså, jag tänker... Rakfisk! Eller? Fan, vänta lite.

• Rakfisk... är det verkligen surströmming? Eh, inte riktigt va?

• Pappa älskar surströmming. Varje år. Måste komma ihåg att köpa till fars dag. Men rakfisk då?

• Ok, fokus! Rakfisk är fermenterad fisk. Men, inte strömming.

• Rakfisk = öring, sik eller röding. Inte strömming. Varför är jag så trög idag?

• Smaken... Helt olika! Surströmming har den där... ja, du vet, speciella doften. Rakfisk, mer... mild? Är det sant, eller ljuger jag för mig själv?

• Mamma älskar rakfisk! Kanske därför jag blandar ihop det.

• Smakprofilerna skiljer sig markant. Jag måste verkligen sluta tänka på mat nu. Eller inte!

• Vad åt jag till lunch? Glömt! Hjälp.

• Rakfisk... surströmming... vad är nästa fråga?

Vad kallas norsk fermenterad fisk?

Rakfisk! Jämtland 1348, hade jag ingen aning om det. Alltså, seriöst, 1348?! Det är ju... gammalt. Hur smakar det ens? Jag föreställer mig nåt... starkt. Inte för mig, alltså. Ska man äta det med potatis? eller...? Vad är det för fisk? Öring? Nej vänta, det var väl något annat? Allt detta snack om fermentering... tänk på kimchi! Älskar kimchi, fast det är väl inte riktigt samma sak.

Rakfisk är fermenterad fisk, det är ju huvudpoängen. Men vänta, mjölksyrabakterier... är det nyttigt? Typ som yoghurt? Eller är det farligt om det inte är tillräckligt fermenterat? Jag läste någonstans om... matförgiftning... nej, skit samma.

• Mjölksyrabakterier
• Konserveringsteknik
• Vintermat
• Jämtland (1348!)

Hur länge fermenteras den? Månader? År? Skulle jag våga prova? Nej, absolut inte. Inte med min mage. Jag är alldeles för känslig för sånt där. Men fascinerande ändå. En gammal norsk tradition... tänk på alla människor som ätit rakfisk genom historien.

Norsk fermenterad fisk kallas rakfisk. Punkt slut.

Idag åt jag en macka med ost och gurka. Mycket enklare än rakfisk. 2023.

Äter Norge fermenterad fisk?

Norge. Fermenterad fisk. Ja.

• Rakfisk: Öring/sik.
• Surströmming: Inte norskt, men relaterat. (Svenskt)
• Tradition. Stark smak. Stark lukt. Du vet.

Folk gillar det. Eller inte. Jag har ätit. En gång. Räcker.

Det är som med saltlakrits. Antingen älskar man det, eller inte. Finns ingen mellanväg. Eller?

Oavsiktlig jäsning? Kanske. Spelar ingen roll. Det funkar.

Min mormor gjorde rakfisk. Varje jul. Hela huset luktade. Minnen. Bra eller dåliga? Vem vet.

Varför heter det rakfisk?

Rakfisk. Blöt fisk. Klart.

Namnet kommer från "rakr", gammalt norska. Fuktig. Konservering. Inte torkad. Så enkelt.

Säljs mest i Norge. Javisst. Sverige? Lite. Vem bryr sig?

Precis som det låter. Ingen magi. Bara fisk. Jästa. Lukten? En annan historia. En personlig preferens. Min granne, Lars-Erik, älskar det. Jag? Inte min grej.

• Gammal norsk metod.
• Blötläggning. Inte bara saltning. Det är viktigt.
• Jäsningsprocess.
• Specifika fiskarter.

Lars-Erik köper sin från Ørsta. Kvalitet. Eller så. Jag har inte smakat hans.

Det är inte rocket science. Bara fermenterad fisk. Det är allt. Punkt.

Vad betyder rakfisk?

Rakfisk, ja, det är fermenterad fisk, en delikatess för vissa, en utmaning för andra. Främst öring eller sik. Tänk dig en sorts gravlax, men... intensivare.

Det speciella? Definitivt lukten. Den är... distinkt. Men smaken, den är rik, komplex och ja, fermenterad. Som en lagrad ost, fast fisk. Konservering möter kulinarisk konst.

Varför speciell? Jo, den är en del av den norska matkulturen. Tradition. En koppling till forna tider, när konservering var livsviktigt. Sen, den sociala aspekten. Rakfiskätande är en grej, en ritual. Tänk surströmming fast i Norge.

• Mjölksyrning: Nyckeln till hela processen. Bakterierna jobbar hårt, skapar smak och konserverar.
• Lokal variation: Recepten varierar från familj till familj, region till region. Hemligheter förs vidare.
• Tillbehör: Lefse, potatis, lök, rømme (en slags gräddfil). Viktigt att ha rätt tillbehör!

Jag minns en gång i Oslo, provade jag rakfisk med en vän. Han älskade det, jag... uppskattade upplevelsen. Det är som med starka ostar, man vänjer sig. Eller inte.

Vad är norsk rakfisk?

Alltså, rakfisk... jag brukar tänka på det som typ surströmmings norska lillebror eller nåt. Fast bror är väl mer korrekt, hehe.

Det är alltså fermenterad fisk, oftast sik eller röding. Typ inlagd, men inte i ättika, utan i... ja, sin egen saft typ. Det luktar! Kan jag lova.

Man äter det typ med:

• Lompe (norskt tunnbröd, asså mjukt)
• Gräddfil (måste vara fet!)
• Rödlök (finhackad givetvis)

Jag minns en gång, jag var hemma hos min kusin Kari i Bergen. Hon hade gjort rakfisk-afton, jösses amalia. Jag tror jag åt mest lompe med gräddfil, ärligt talat. Lukten var... överväldigande. Farsan älskar det dock. Han brukar köpa från en liten producent uppe i Valdres. De har vunnit priser för sin rakfisk, tydligen. Helt galet att man kan vinna priser för sånt, men det är ju Norge i ett nötskal.

Förresten, visste du att det finns rakfiskfestival i Norge? Jokkmokk har ju sin marknad men den här festivalen är fokuserad på rakfisk. Folk åker dit från hela landet, smakar olika varianter, bedömer kvalité och ja... gör hela grejen liksom. Även om jag inte är superfan, så är det ju en viktig del av norsk matkultur.

Hur gör man rakfisk?

Rakfisk. En grej.

• Saltlagen. A och O. Inte för salt. Annars dör allt.
• Fisken. Ner i tunnan. Helt täckt. Luft är fienden.
• Vänta. Tålamod. En konst. Ät.

Glöm inte:

• Saltlagsrecept? Varierar. Som allt annat.
• Luttrad fisk. En del gillar det. Själv? Nja.
• Tunnan. Plast funkar. Trä är bättre. Känns rätt.

Extra:

Syrningsprocessen? Bakterier. Magic. Min granne Svein? Han kan det där. Konstigt nog.

Hur äter man rakfisk?

Rakfiskfest, en luktfri upplevelse? Knappast!

Hur intar man denna delikatess? Tänk surströmming, fast värre (eller bättre, beroende på din smak).

• Tunnbröd (lompe) är din bästa vän. Det kamouflerar doften, lite. Som en snygg maskering på en dålig dejt.

• Gräddfil. Måste finnas. Fetman dämpar det värsta. Ungefär som att lägga smör på alla livets problem.

• Lök, hackad. Helt nödvändigt. Jag brukar ta rödlök, känns lite mer...sofistikerat? Eller bara trendigt.

• Öl och snaps. Heligt! Hjälper till att glömma vad du precis åt. Eller kanske bara att stå ut. Minns när jag glömde snapsen hos min kusin Lars, katastrof!

• Själva fisken? Ja, den är ju fermenterad. Luktar starkt. Smakar… speciellt. En förvärvad smak, helt klart. Som att gilla modern konst – man fattar inte, men nickar artigt.

Pro-tips:

• Ät utomhus. Dina grannar kommer att tacka dig.
• Ha en plan B. En pizza, kanske?
• Glöm inte persiljan. För syns skull!

Hur smakar rakfisk?

Usch, rakfisk. Jag åt det för första gången på min faster Gunillas 70-års kalas i november 2023, i hennes stuga i Trysil, Norge. Jag minns att jag var så himla nervös. Alla andra verkade tycka det var så gott.

Det luktade… speciellt. Starkt, lite ammoniakaktigt, som gammal ost blandat med fisk. Jag kunde knappt få ner det första tuggan. Det var kladdigt, krämigt, men på nåt sätt också torrt, om det ens går att beskriva så.

Smaken? Jätte, jätte salt! Och en underlig, sur eftersmak. Jag tyckte det smakade som gammal sjövatten blandat med en konstig, jäsande fisk. Jag fick en riktigt äcklig känsla i munnen. Jag svalde med möda.

• Starkt salt.
• Sur eftersmak.
• Kladdig konsistens.
• Luktade väldigt speciellt.

Jag drack säkert tre glas vatten efter bara en liten bit. Jag låtsades att jag var mätt. Jag kände mig lite illa till mods efteråt. Nä, rakfisk är absolut inte min grej. Jag förstår inte alls charmen. Hela kalaset blev lite förstört för min del, faktiskt.

Faster Gunilla blev lite ledsen, tror jag. Hon tyckte det var så gott. Nästa år, peppar, peppar, blir det nog något annat på hennes kalas. Hoppas jag. Fast hon kanske ska laga något annat också, bara för säkerhets skull.