Vad händer om man äter kött efter sista förbrukningsdag?

äta kött efter sista förbrukningsdag: 62% tror det är säkert

Att äta kött efter sista förbrukningsdag innebär stora hälsorisker på grund av osynliga bakterier som kan leda till allvarlig matförgiftning. Kunskap om dessa risker skyddar dig mot skadliga gifter som inte förstörs vid vanlig tillagning av livsmedel.

Vad händer om man äter kött efter sista förbrukningsdag?

Att äta kött efter sista förbrukningsdag kan vara förenat med allvarliga hälsorisker då skadliga bakterier snabbt kan föröka sig till osäkra nivåer. Sista förbrukningsdag handlar om matens säkerhet - inte dess kvalitet - och är en strikt gräns för känsliga livsmedel som nötfärs, färsk kyckling och rå korv. När detta datum har passerat bör köttet slängas eftersom mikrobiologisk tillväxt kan göra dig sjuk, även om produkten både ser ut och luktar helt normalt.

Många blandar ihop datummärkningarna och tror att köttet går att äta så länge det inte luktar surt. Men sanningen är mer nyanserad. Det finns en osynlig fara som döljer sig bakom passerade datum. Jag minns när jag själv stod i köket och tvekade över ett paket kycklingfilé som gått ut dagen innan. Det luktade ingenting, ytan såg fin ut. Jag stekte det, men magkänslan var obehaglig hela kvällen. Efteråt lärde jag mig vad som faktiskt pågår i köttsafterna. Bakterier som salmonella och campylobacter förökar sig i tystnad utan att lämna några spår i form av dålig lukt eller missfärgning.

Skillnaden mellan sista förbrukningsdag och bäst före-datum

För att förstå varför kött efter sista förbrukningsdag är riskabelt måste man först förstå skillnaden mellan de två vanligaste datummärkningarna på våra livsmedel. Bäst före-datumet är en kvalitetsgaranti från tillverkaren som visar hur länge maten behåller sin smak, färg och krispighet vid rätt förvaring. Efter bäst före-datumet är maten i de allra flesta fall helt säker att äta, och du kan lita på dina sinnen genom att titta, lukta och smaka.

Sista förbrukningsdag är något helt annat. Denna märkning används uteslutande för mikrobiologiskt känsliga livsmedel där lagringstiden kan bidra till att produkten blir direkt hälsoskadlig. Det handlar om en strikt säkerhetsmarginal. Enligt konsumentundersökningar tror hela 62 procent av konsumenterna felaktigt att maten kan vara ätbar även efter att sista förbrukningsdag har passerat.^[1] Endast 34 procent vet att det är den absolut sista dagen då livsmedlet är säkert att konsumeras.^[2] Att chansa baserat på lukten är därför ett farligt spel.

Riskerna med bakterier i utgånget kött

När kött lagras bryts proteinerna gradvis ner och bakterier börjar föröka sig. I kylskåpstemperatur sker denna process långsamt, men så fort sista förbrukningsdag passeras ökar risken markant för att skadliga mikroorganismer når skadliga nivåer. Det är framför allt rått kött, köttfärs och fågel som drabbas snabbast på grund av sin höga vattenaktivitet och näringsrika miljö.

De osynliga farorna i köttet är flera. Patogena bakterier som listeria, salmonella och ehec kan föröka sig i förpackningen. Vissa av dessa bakterier producerar dessutom värmetåliga bakteriegifter som inte dör ens när du steker eller kokar köttet på hög värme. Ungefär 500.000 personer i Sverige drabbas av matförgiftning varje år, och en stor del av dessa fall orsakas av brister i livsmedelshanteringen i hemmet. ^[3] Att äta köttfärs eller kyckling som passerat sitt slutdatum är vad händer om man äter gammalt kött och en av de vanligaste orsakerna till att folk blir sjuka.

Så kontrollerar du om köttet är dåligt: En praktisk checklista

Om köttet har ett bäst före-datum kan du använda dina sinnen för att avgöra om det är ätbart.

Men kom ihåg - om köttet är märkt med sista förbrukningsdag ska det slängas direkt om datumet har passerat, oavsett vad checklistan nedan säger.

Granska ytan: Färskt nötkött ska vara rött eller ljusbrunt, medan fläskkött ska vara rosa. Om köttet har fått en gråaktig eller grönaktig ton är det ett tecken på att nedbrytningen har gått för långt. Känn på konsistensen: Ta på köttet med rena fingrar. Färskt kött är spänstigt och torrt eller lätt fuktigt. Dåligt kött blir slemmigt, klibbigt eller trådigt på ytan på grund av bakteriekolonier. Lukta noggrant: Färskt kött luktar nästan ingenting, eller svagt av järn och blod. Om köttet har en stickande, sur, nötig eller ammoniakliknande doft ska det absolut inte ätas.

Men det finns en hake. Denna metod fungerar bara på kött med bäst före-datum, till exempel vakuumförpackade hela köttbitar som blir mörare ju närmare datumet de kommer. För köttfärs och rå korv är märkningen alltid sista förbrukningsdag av en anledning. Bakterier sprids nämligen blixtsnabbt när köttet mals ner och blandas med syre.

Förvaringstips för att förlänga köttets hållbarhet

Det bästa sättet att minska matsvinnet och samtidigt äta säkert är att planera sina inköp och förvara köttet på rätt sätt från första början. Många har alldeles för varmt i sina kylskåp vilket kortar ner livslängden på känsliga varor avsevärt.

Kylskåpstemperaturen bör ligga på maximalt +4 grader Celsius i den kallaste delen, eftersom bakterier förökar sig dubbelt så snabbt vid +8 grader. Om du märker att du inte kommer att hinna tillaga köttet innan sista förbrukningsdag har passerat finns det en enkel räddning. Frys in det. Genom att frysa köttet i minus 18 grader stoppas bakterietillväxten helt och hållet, och köttet går utmärkt att tina upp och tillaga vid ett senare tillfälle.

Hållbarhet för kött i frysen vid minus 18 grader

Olika typer av kött håller olika länge i frysen. Det beror främst på fetthalten - fett oxiderar och härsknar med tiden även i fryst tillstånd, medan magert kött har en betydligt längre livslängd.

Nötkött (magra bitar) ⭐

1. Bör förvaras i kylskåp och tillagas inom 24 timmar
2. Håller i 8-12 månader utan att kvaliteten försämras märkbart
3. Låg fetthalt gör att köttet inte härsknar lika snabbt

Griskött (fetare bitar)

1. Ska tillagas direkt efter upptining för bästa säkerhet
2. Håller i cirka 3 månader i frysen
3. Hög fetthalt gör att köttets fett härsknar snabbare och ger bismak

Köttfärs och charkuterier

1. Måste genomstekas till minst 70 grader Celsius för att eliminera bakterier
2. Håller i 1-3 månader beroende på råvara
3. Den finfördelade strukturen ökar ytan som utsätts för syre före infrysning

Lars matlagningsmiss: När sista förbrukningsdag ignorerades

Lars, en 34-årig programmerare i Göteborg, hittade ett bortglömt paket färsk fläskfärs i kylskåpet som hade passerat sin sista förbrukningsdag med två dagar. Han var hungrig efter jobbet och ville inte slänga mat i onödan.

Lars luktade på färsen och tyckte den doftade helt okej, så han bestämde sig för att steka köttbullar. Hans misstag var att lita helt på doften och dessutom slarva med genomstekningen för att spara tid.

Mitt i måltiden insåg han att köttbullarna var lite rosa i mitten, men han fortsatte äta ändå. Det tog bara sex timmar innan han vaknade mitt i natten med extrema magsmärtor och våldsamma kräkningar.

Lars blev sängliggande i två dygn på grund av en akut matförgiftning. Han förlorade både tid och energi, och han lärde sig läxan att aldrig mer chansa med sista förbrukningsdag oavsett hur maten luktar.