Vad är skillnaden mellan torsk och skrei?

Skrei: Mer än bara en torsk med ett annat namn

Torsk. Ett ord som för många framkallar bilder av vit, flagnande fiskfilé på tallriken. Men inom torskvärlden finns en stjärna som lyser lite extra starkt: skrei. Många tror att skrei är en helt egen fiskart, men sanningen är lite mer nyanserad. Skrei är torsk, men med en betydande skillnad: dess fantastiska resa.

Skrei är ett norskt namn som helt enkelt betyder “vandringsfiskad torsk”. Det är inte en art i sig, utan snarare en beteckning på en specifik population av torsk som genomför en imponerande årlig migration. Under hösten samlas dessa torskar i Barents hav, för att sedan, när vintern börjar bita sig fast i luften, påbörja sin långa färd söderut mot Lofoten-öarna i Norge. Detta sker för att leka. Det är just denna vandring och den tidpunkt då fisken fångas som skiljer skrei från annan torsk.

Den långa resan och den speciella miljön i Barents hav påverkar skreins smak och konsistens. Under sin färd fastar torsken, vilket resulterar i en fastare, magrare och intensivare smak än hos torsk som fångas i andra områden. Fettet hos skrei är också mer koncentrerat, vilket bidrar till dess rika och fylliga smak. Man kan säga att skrei är en torsk i toppform, full av energi för sin kommande lek.

Skillnaden är alltså inte genetisk, utan snarare en fråga om ursprung, migrationsmönster och tidpunkt för fångst. Att en torsk fångas utanför Lofoten under våren, under lektiden, gör den till skrei. Fångas samma typ av torsk på ett annat ställe eller vid en annan tidpunkt är det helt enkelt – torsk.

Den höga kvaliteten och den unika smaken på skrei har gjort den till en eftertraktad delikatess, och den höga efterfrågan innebär att fisket är strikt reglerat för att säkerställa beståndets långsiktiga överlevnad. Så nästa gång du ser skrei på menyn, vet du att du inte bara äter torsk, utan en torsk som har genomfört en anmärkningsvärd resa och bär på en speciell smak av hav, vind och norska traditioner.