Vad är det vita som kommer ut ur kyckling?

Den där vita saken i kycklingen – Vad är det egentligen?

Har du någonsin tillagat kyckling och stött på en vit, lite oaptitlig substans som pyser ut? Kanske har du funderat på om kycklingen är dålig eller om det är något annat skumt på gång. Oroa dig inte, det är faktiskt en helt naturlig process och inget tecken på att kycklingen är otjänlig.

Det här vita “läckaget” är helt enkelt koagulerat protein. Tänk dig ett ägg som steks – det flytande äggvitan förvandlas till en fast, vit massa genom värme. Samma sak händer med proteinerna i kycklingen. När kycklingen värms upp denatureras proteinerna, vilket innebär att de vecklar ut sig och sedan binder samman med varandra, vilket resulterar i den vita substansen.

Man kan likna det vid osttillverkning. Där denatureras också proteiner för att skapa ostmassa.

Varför ser jag det i kyckling, och inte lika ofta i annat kött?

Även om denaturerat protein kan förekomma i annat kött också, är det mer framträdande i kyckling. En trolig förklaring är att den vita substansen i kyckling ofta innehåller proteiner från celler som skadats under frysning och tining. När kycklingen fryses bildas iskristaller som kan spränga cellmembranen. Vid tining läcker dessa skadade celler ut protein, som sedan koagulerar vid tillagning.

Är det farligt att äta kyckling med detta vita utsläpp?

Absolut inte! Det är helt ofarligt. Det är bara protein som har förändrats av värmen. Vissa tycker att det kan vara lite oaptitligt, men det påverkar varken smaken eller näringsvärdet nämnvärt.

Kan man undvika att det händer?

Helt undvika det är svårt, men några knep kan minska risken:

• Tina kycklingen långsamt i kylskåpet: Detta ger cellerna mer tid att återhämta sig och minskar risken för cellskador under tining.
• Undvik att överkoka kycklingen: Hög värme under lång tid kan öka mängden koagulerat protein.
• Marinera kycklingen: En marinad kan hjälpa till att bevara fukten i kycklingen och minska utläckaget av protein.

Så nästa gång du ser den där vita substansen i din kyckling, vet du att det är en helt naturlig process. Fortsätt njuta av din måltid utan oro!