Skiljer sig fransk senap från dijonsenap?

Förvirringen kring fransk senap: Är det samma sak som Dijonsenap?

Senap, den mångsidiga smaksättaren, kommer i en uppsjö av varianter och smaker. Men just begreppen “fransk senap” och “Dijonsenap” kan ofta skapa förvirring, inte minst för att de inte alltid används konsekvent. Är de samma sak, två sidor av samma mynt, eller representerar de faktiskt olika senapssorter? Svaret är lite mer nyanserat än ett enkelt ja eller nej.

Traditionellt sett, inom Frankrike, är “Dijonsenap” en specifik senapstyp tillverkad enligt strikta riktlinjer. Den har sitt ursprung i staden Dijon i Bourgogne-regionen och kännetecknas av sin distinkta smakprofil. Huvudingrediensen är bruna senapsfrön (Brassica juncea) som finmals och blandas med verjuice (saften från omogna vindruvor), vinäger, vatten och salt. Det är just verjuicen som bidrar till den karakteristiska syrligheten och komplexiteten i smaken. Dijonsenap har en mörkgul färg och en tydlig, men inte överväldigande, hetta. Den är en klassisk ingrediens i många franska rätter och såser.

Dock har begreppet “fransk senap” fått en annan betydelse, särskilt i länder som Storbritannien. Här refererar “fransk senap” ofta till en mildare och sötare senapstyp, ibland kallad moutarde douce på franska. Denna variant har en mer diskret senapssmak och kan innehålla tillsatt socker eller honung för att framhäva sötman. Konsistensen är ofta grövre, med hela eller krossade senapsfrön. Denna sötare “franska senap” är inte direkt kopplad till Dijon eller den traditionella Dijonsenapen.

Sammanfattningsvis är skillnaden följande:

• Dijonsenap: En specifik senapstyp från Dijon, Frankrike, gjord på bruna senapsfrön och verjuice, med en distinkt, syrlig och aningen stark smak.

• Fransk senap (i vissa länder): En mer allmän term som kan referera till en mildare, sötare senap, oftast med en grövre konsistens. Denna definition är inte knuten till Dijon eller den traditionella Dijonsenapen.

För att undvika missförstånd:

När du köper senap, läs alltid etiketten noggrant. Om du vill ha den klassiska, starkare senapen från Dijon, leta efter benämningen “Dijonsenap” eller “Moutarde de Dijon”. Om du letar efter en mildare och sötare variant, se efter beskrivningar som indikerar detta.

Så nästa gång du står framför senapshyllan, kom ihåg att “fransk senap” inte alltid är vad den utger sig för att vara! Genom att förstå skillnaden kan du välja den senap som passar bäst till dina behov och smaker.

#Dijon #Fransk #Senap