Kan man äta utgången salami?

Att äta salami efter utgångsdatum: En sniffvärd risk?

Salami, den smakrika lufttorkade korven, är en stapelvara i många kylskåp. Men vad händer när bäst-före-datumet passerats? Är det fritt fram att festa loss eller bör korven hamna i soporna? Svaret, som så ofta, är lite mer nyanserat än ett enkelt ja eller nej.

Visst, salami och dess rökta kusiner är kända för sin långa hållbarhet. Torkning och rökning är beprövade konserveringsmetoder som hämmar bakterietillväxt och ger korven dess karaktäristiska smak. Det innebär att salami ofta är ätbar efter bäst-före-datumet, men det är viktigt att komma ihåg att detta datum främst är en indikation på optimal kvalitet, inte nödvändigtvis säkerhet.

Medan en intakt salami kan hålla sig längre, är skivad salami mer känslig för luft och fukt, vilket kan påskynda nedbrytningsprocessen. Tidigare rekommendationer för riskgrupper, som gravida och personer med nedsatt immunförsvar, angav en veckas ätbarhet efter förpackningsdatum för skivad, torkad eller kallrökt korv. Dessa rekommendationer är inte längre generella riktlinjer, men betonar vikten av extra försiktighet för just dessa grupper. Numera råder Livsmedelsverket att alla, oavsett riskgrupp, gör en individuell bedömning.

Så, hur avgör man om salamiskivan är säker att äta? Det viktigaste verktyget är dina sinnen.

• Syn: Har salamins färg förändrats? Ser den gråaktig, slemmig eller möglig ut? Minsta tecken på mögel bör tas på största allvar – släng korven direkt.
• Doft: Luktar salamiskivan fränt, surt eller på något annat sätt avvikande? Lita på din näsa – en frisk salami har en karakteristisk, men behaglig doft.
• Konsistens: Känns salamiskivan ovanligt kladdig eller slemmig? Även detta är ett tecken på att den bör undvikas.

Att chansa med utgången salami är sällan värt risken, särskilt med tanke på de potentiella konsekvenserna av matförgiftning. Även om salamins utseende och doft verkar okej, är det viktigt att komma ihåg att bakterier kan vara osynliga och luktfria. Vid minsta tvivel, välj det säkra före det osäkra och släng korven. Din mage kommer att tacka dig.

Slutligen, för att maximera hållbarheten och minimera riskerna, förvara salami i kylskåp, helst väl inplastad eller i en lufttät behållare. Detta skyddar den från uttorkning och minskar exponeringen för luftburna bakterier.