Kan man äta fisk från sjöar?

Kan man äta fisk från sjöar: Lokala kostråd avgör

Att veta om kan man äta fisk från sjöar skyddar hälsan mot osynliga faror i vattnet. Många konsumenter riskerar att få i sig skadliga ämnen helt i onödan utan kännedom om lokala varningar. Läs myndigheternas fullständiga riktlinjer för att säkerställa trygg konsumtion av egenfångad insjöfisk.

Kan man äta fisk från sjöar i Sverige?

Svaret på frågan om kan man äta fisk från sjöar är att det i grunden går alldeles utmärkt, men det finns vissa viktiga säkerhetsaspekter att ta hänsyn till. Halterna av miljögifter i insjöfisk som kvicksilver och dioxiner varierar kraftigt beroende på vilken sjö fisken kommer ifrån och vilken art det handlar om.

Varför skiljer sig gifthalterna åt mellan olika sjöar?

Naturvårdsverket och Livsmedelsverket övervakar regelbundet tillståndet i svenska vatten. Vissa sjöar är hårt drabbade av historiska utsläpp och atmosfäriskt nedfall av kvicksilver som lagras i sedimenten och tas upp av näringskedjan.

Ärligt talat, när jag först började undersöka detta trodde jag att all insjöfisk var lika giftig på grund av den allmänna föroreningen. Men så är det inte – det finns sjöar i avlägsna områden som har oväntat höga halter av kvicksilver på grund av lokal geologi, medan vissa sjöar nära industriområden är bättre kontrollerade.

Vilka fiskar bör man undvika och vilka går bra att äta?

Rovfiskar som abborre, gäddor och gös står högt upp i näringskedjan och samlar på sig högre halter av kvicksilver än växt- och planktonätande fiskar. Livsmedelsverket rekommenderar därför att barn, gravida och ammande helt undviker att äta gädd-, abborre- och gösfångst från sjöar med förhöjda värden.

För den som vill äta fisk från insjöar och vara på den säkra sidan är sik, mört och regnbåge från kontrollerade vatten ofta ett betydligt bättre och säkrare val.

Aktuella risker med PFAS i svenska insjöar

Under de senaste åren har uppmärksamheten kring PFAS och kvicksilver i sjöfisk ökat markant i Sverige. Många sjöar och vattendrag har fått skärpta lokala rekommendationer eftersom fisken i dessa områden uppvisar halter som överkrider gränsvärdena för livsmedel.

Det här är den biten som de flesta missar: även om en sjö ser helt klar och ren ut på ytan, kan den vara förorenad av industriella utsläpp långt bak i tiden. Därför är det alltid klokt att kontrollera länsstyrelsens eller kommunens aktuella rekommendationer innan man sätter tänderna i dagens fångst.

Jämförelse mellan olika typer av insjöfisk

För att göra det enklare att välja rätt vid fiskefronten kan man dela upp fiskarna i olika kategorier utifrån riskprofil för miljögifter.

Rovfisk (Gädda, Abborre, Gös)

Bör begränsas kraftigt, särskilt för gravida och barn

Ofta hög till mycket hög på grund av bioackumulering i näringskedjan

Högst 2-3 gånger per år för känsliga grupper

⭐ Vitfisk och Mindre arter (Sik, Mört, Löja)

Kan ätas regelbundet utan större risker för hälsan

Generellt låg eftersom de äter plankton och växter längre ner i näringskedjan

Fungerar bra som en del av en varierad kost

Johans erfarenhet av lokalt fiske i Mälaren

Johan, en hängiven sportfiskare bosatt i Stockholm, älskade att ta upp abborre från Mälaren för att steka till middag. Han märkte dock att kommunen satt upp skyltar om begränsad konsumtion men ignorerade dem till en början.

Efter att ha läst på om hur organiska gifter och kvicksilver lagras i kroppen under lång tid, bestämde han sig för att ändra strategi. Han slutade äta de stora abborrarna helt och hållet.

Istället började han köpa odlad fisk eller fiska i sjöar som var friskförklarade av Livsmedelsverket, samtidigt som han fortsatte catch-and-release för rovfiskarna.

Idag känner han sig trygg med sina matvanor och slipper oroa sig för onödiga gifter i kroppen, vilket visar att små justeringar i vardagsvanorna gör stor skillnad.