Hur mycket skinka äter vi på julafton?

Mysteriet med den försvunna julskinkorna: Äter vi mer än vi tror?

Svensken och julskinkan, en kärlekshistoria lika gammal som… ja, åtminstone ganska gammal. Vi vet att vi älskar den, saftig och salt, med en doft som andas jul. Men hur mycket skinka slukar vi egentligen under högtiden? Siffran ett kilo per person och år cirkulerar ofta, baserad på dagligvaruhandelns försäljning på runt 7000 ton. Men är det hela sanningen? Det finns tecken som tyder på att den verkliga konsumtionen är betydligt högre, ett kulinariskt mysterium höljt i senap och brun socker.

De 7000 tonnen som säljs via de stora matkedjorna ger oss en fingervisning, men bilden är långt ifrån komplett. Tänk på alla skinkor som säljs via andra kanaler. Den lokala charkuteristen med sina hemlagade delikatesser, gårdsbutikerna med sina specialrökta skinkor, restaurangernas dignande julbord och inte minst storköken som förser företag, skolor och vårdinrättningar med julmat. Dessa försäljningskanaler saknas helt i den officiella statistiken.

Lägg därtill det faktum att många familjer köper flera skinkor under julhelgen. En till julafton, kanske en mindre till mellandagarna, och varför inte en till nyår? Plötsligt blir det uppenbart att ett kilo per person kanske bara är toppen på isberget.

Det finns heller ingen hänsyn tagen till svinnet. Hur mycket skinka hamnar i soporna, blir till överbliven julmat som glöms bort, eller ges till husdjuren? Även detta påverkar den verkliga konsumtionen.

Så hur mycket skinka äter vi egentligen på julafton? Sanningen är att ingen vet säkert. Den officiella statistiken ger oss en del av svaret, men den döljer en betydligt mer komplex verklighet. Kanske är det just det, mysteriet med den försvunna julskinkan, som gör den ännu mer lockande. En kulinarisk gåta att begrunda medan vi njuter av varje saftig skiva.