Hur mycket är en OB2 restaurang?

Hur mycket kostar en OB2-restaurang? En komplex kalkyl

Frågan “Hur mycket är en OB2-restaurang?” är inte lätt att besvara. Det finns ingen enkel summa som representerar kostnaden för att driva en restaurang som betalar OB2-ersättning. Kostnaden beror på en mängd faktorer, och den nyligen implementerade förändringen av OB2-ersättningen den 1 april 2024 komplicerar saken ytterligare.

Den nya ersättningen på 22,83 kr/timme för obekväm arbetstid för timavlönade medför en direkt ökning av personalkostnaderna. Detta tillägg, tillsammans med en höjd timlön på 5,57 kr och ett kostavdrag på 53 kr, måste beaktas i den totala kalkylen. Men dessa siffror utgör bara en del av bilden.

För att förstå den verkliga kostnaden måste vi titta bortom den enskilda timmens ersättning. Följande faktorer spelar en avgörande roll:

• Antal anställda: En större restaurang med fler anställda som arbetar obekväma timmar kommer naturligtvis att ha högre OB2-kostnader än en mindre restaurang.
• Öppettider: En restaurang öppen sju dagar i veckan, påverkad av den nya regeln om veckovila, kommer att behöva schemalägga personal på ett mer komplext sätt, vilket kan leda till högre personalkostnader. Att säkerställa lagstadgad vila kan kräva fler anställda och mer flexibel schemaläggning.
• Anställdas roller och ansvar: Kökschefer, servitörer och diskare har olika timlöner och olika behov av OB2-ersättning beroende på arbetsuppgifter och schemaläggning.
• Lokalkostnader: Hyra, energi och underhåll av lokalen är oberoende av OB2-ersättningen men utgör en betydande del av de totala kostnaderna.
• Övriga driftskostnader: Matvaror, drycker, marknadsföring, administration och andra driftskostnader adderas till den totala kostnaden.

Att försöka fastställa ett exakt belopp för “en OB2-restaurang” är därför omöjligt. Det kräver en detaljerad ekonomisk analys för varje enskild restaurang, baserad på dess specifika omständigheter. För att få en uppskattning bör man istället fokusera på att kalkylera de extra kostnaderna som den nya OB2-ersättningen innebär jämfört med tidigare. Detta kan göras genom att jämföra personalkostnaderna före och efter den 1 april 2024, med hänsyn till de specifika arbetstiderna och antalet anställda. En professionell ekonomisk konsult kan vara till stor hjälp i denna process. Slutligen bör man komma ihåg att den nya regeln kring veckovila kan kräva en omstrukturering av scheman och en potentiell ökning av personalkostnaderna, vilket måste inkluderas i en noggrann kalkyl.