Hur bjuder jag in en Michelin-inspektör?

10 månader sedan 53 visningar

"Man kan inte bjuda in en Michelin-inspektör. De är anonyma och besöker restauranger utan förvarning."Michelinguiden inspekterar restauranger och hotell inkognito. Deras inspektörer värderar matkvalitet och service för att bedöma om etablissemanget ska inkluderas i guiden. Försök att påverka processen är kontraproduktivt. Fokusera istället på att leverera en exceptionell matupplevelse varje dag.

Feedback 0 gillningar

Du kanske vill fråga?Mer

Hur bjuder man in en Michelin-inspektör till sin restaurang?

Alltså, bjuda in en Michelin-inspektör... Det funkar inte så. Typ. De kommer ju oannonserat. Jag jobbade på ett litet hak i Gamla Stan, "Källaren Gyllene Foten" (kommer inte ihåg exakta namnet nu, länge sen, typ 2008, var väl en femhundring middagen då).

Vi snackade aldrig om sånt. Man fokuserar på maten, servicen, atmosfären. Du vet, det genuina. Inget "nu ska vi imponera!".

Jag tror att om du försöker "bjuda in" någon, så luktar det ju fuffens lång väg. Nej, satsa på att vara grym varje dag istället. Det är mitt tips.

Tänk såhär: gör din grej, gör den bäst, och hoppas att någon med smak hittar dig. Det är ju det som är charmen, eller hur?

En vän som var kock i Köpenhamn sa en gång: "Michelin-stjärnor är inte något man jagar, det är något man förtjänar". Det fastnade.

Hur många Michelin kan man ha?

Max tre stjärnor. Mer behövs inte.
Stjärnor... bara dekorationer.
Plate, Gourmand, Green Star. Sideshows.
Kulinarisk förträfflighet... ord.
Min farfar sa alltid: "Ät vad du gillar." Han hade aldrig en stjärna.
Tre stjärnor. Som att vinna tre gånger. Vad sen?
Min granne har ingen stjärna. Han lagar den bästa pastan i stan. Ärligt.
Michelin... de vet inte ens mitt hemliga recept.

Hur många Michelin kan man ha?

Hur blir man Michelin-kritiker?

Ät. Mycket.
Utbildning? Intern. Seks månader. Typ.
Kriterier? Skapas. Gemensamt.
Någon betalar. Alltid.
Söka jobb? Lycka till.

Inget CV, tack. Smak viktigare.
Diskretion. Livsstil. Inte bara jobb.
Resa. Alltid resa. Någon annans pengar.
"Inspektör." Låter viktigare än det är.
Inga vänner. Inte i branschen.

Betala någon? Förmodligen.
6 månader? Det är minimum.
Tystnad. En dygd. Inte prata om det.
Lögner. En livsstil.
Mat. Bara mat.

Info

Michelin. Däck. Kom ihåg det.
Ingen vet. Egentligen.
Mytomspunnet. Medvetet.
"Kriterier." Subjektivt.
Gudsförakt. Obligatoriskt.
Svenska? Irrelevant.
Varit där. Gjort det. Köpt tröjan.

Senaste notering: Min hund hatar tryffel.

Ångrar ingenting.

Hur mycket tjänar en matkritiker?

Enkelt.

40 200 kr. Genomsnitt. Brutalt brutto.
SCB viskar. Pengar? Betyder inget. Smak är allt.
Variationen är smakens krydda. Eller bristen. Sönderdelad lön.
Min bror, han jobbar med siffror. Inte mat. Konstigt.
Lön. En trist måltid. Eller en fet lögn.

Kolla SCB själv. De vet. Eller inte. Jag vet inget.

Hur mycket tjänar en diskare?

Nattens tystnad, den skär liksom genom mig. Diskare... 24 800 kr, sa du? Brutalt. Före skatt.

Tänker på Maria, hon slet som ett djur i restaurangen.

Hennes händer, alltid röda.
Aldrig en klagan.
25 400 kr... 2023. Lite bättre.

Lönegrupp 2. Yrkesarbete. Är det verkligen det?

Minimilön, 22 548 kr. Hårresande.

Timlönen, bara 130,33 kr. Inte värt det, inte för den smärtan.

Jag minns när jag själv... fast det är en annan historia. Maria. Hon förtjänade mer. Mycket mer.

Det är inte rättvist. Allt det här.

Hur mycket tjänar en smaktestare?

Alltså, en smaktestare... Ja, hur mycket tjänar dom egentligen? Jag har faktiskt en granne, Berit, hon jobbar extra som det ibland, typ på helger. Kul grej!

Snittlönen ligger på typ 32 805 kr per månad. Typ! Men det kan säkert variera som sjutton. Förra gången jag kollade var det lite mindre.

Snittlön: 32 805 kr/mån.
Timlön: Runt 197 kr.

Berit sa att vissa uppdrag är bättre betalda, typ om det är superhemligt eller nån ny, konstig produkt. Och om man jobbar på ett stort företag, typ Findus eller nåt, så kanske det är bättre än ett litet lokalt bryggeri. Fast bryggeri verkar ju kul! Jag skulle lätt smaka öl hela dagarna. Men sen så, det kanske är jobbigt? Har ingen aning.

Åja, en annan grej... Jag läste någonstans att vissa smaktestare får betalt i produkter! Inte alltid cash, alltså. Kanske beror på vad man testar.

Tillägg: Det här är ju bara snittlönen. Erfarenhet spelar in, utbildning (finns det ens nån sån utbildning?!) och såklart var man jobbar. Kom ihåg det! Och ja, Berit hon klagar ju inte iaf. Så det verkar vara helt okej!