Är quorn processat?

Är Quorn processat? Ja, men på ett sätt som skiljer sig från många andra livsmedel.

Frågan om huruvida Quorn är processat är komplex. Svaret är ett entydigt “ja”, men det är viktigt att förstå hur det processas och jämföra det med andra processade livsmedel. Att kalla något “processat” är inte i sig negativt – nästan all mat genomgår någon form av bearbetning, från en enkel tvätt av grönsaker till komplicerade bakprocesser. Skillnaden ligger i typen av process och dess påverkan på slutprodukten.

Quorn är baserat på myceliet från en svampart, Fusarium venenatum. Myceliet, som är svampens rotsystem, odlas i stora tankar under strikt kontrollerade förhållanden. Det är här jäsningsprocessen kommer in. Denna process liknar den som används vid produktion av exempelvis yoghurt, öl och bröd. En kontrollerad miljö tillåter myceliet att växa och multiplicera, producerande en proteinrik biomassa. Detta skiljer sig markant från traditionell animalisk proteinproduktion, som bygger på djurens naturliga tillväxtprocesser under ofta betydligt mindre kontrollerade förhållanden.

Efter jäsningen renas och torkas myceliet. Därefter blandas det med andra ingredienser, såsom äggvita eller andra bindningsmedel, för att skapa den önskade texturen och smaken i de olika Quorn-produkterna. Här kan man naturligtvis se en skillnad i graden av bearbetning beroende på den specifika produkten. En Quorn-filé kommer genomgå mer bearbetning än ett rent, torkat Quorn-proteinpulver.

Sammanfattningsvis kan vi konstatera att Quorn är ett processat livsmedel, men processen är kontrollerad och avsedd att skapa ett hållbart och näringsrikt protein. Att jämföra den med bearbetningen av exempelvis ultraprocessade snacks eller industriellt bearbetade köttprodukter visar på en väsentlig skillnad. Quorns produktion är baserad på en fermenteringsprocess, vilket gör det jämförbart med traditionella fermenterade livsmedel, och inte med den typ av kraftig och tillsatsfylld bearbetning som kännetecknar många andra “processade” livsmedel. Det är därför viktigt att se till hela processen och inte bara fokusera på ordet “processat” i sig.