Är det lätt att göra mjöd?

Hur lång tid tar det att göra mjöd?

Mjöd är en riktig jäkla slow motion-historia, ingen snabbfix för otåliga själar. Det är som att vänta på att min faster Britta ska bestämma sig för vilken kaka hon ska ta – det tar sin tid, och du vill bara skrika. Runt 3 till 8 veckor ska du räkna med för den första omgången. Jag satt där och stirrade på jäsröret som det vore TV.

Efter den där första vändan, när bubblandet lugnat sig som en bakfull sjöman, då har du ett mjöd på 4-5 % alkohol. Det är typ som att dricka svag folköl, bara sötare och lite mer... historiskt. Vill du ha något med lite mer krut, som en artilleripjäs? Då slänger du i 3 kilo honung till och låter det brumma på. Det är då det blir intressant.

Min kompis Bosse, han skulle göra mjöd en gång. Efter åtta veckor tyckte han det var färdigt. Han smakade. Spottade ut. Sa det smakade fotsvett och honung. Sen insåg han att han glömt tillsätta jäst. Ett klassiskt rookie-misstag! Man får se till att inte glömma viktig utrustning!

För att verkligen få till ett pang-mjöd, kom ihåg detta:

• Renlighet är halva jobbet. Sterilisera allt som en besatt kirurg. Annars får du bara skit.
• Jästnäring. Honung är ingen komplett diet för jästen, så ge dem lite extra käk så de blir pigga.
• Temperatur. Se till att det inte är svinkallt eller stekhett. Jästen är kinkig som en diva.
• Efterjäsning/Lagring är kung. Flaska om efter initial jäsning för att bli av med bottensatsen, sen låt det stå i typ sex månader eller ett år. Då blir det en riktig höjdare!
• Smaksättning. Vill du ha det lite extra? Släng i frukter, kryddor eller örter. Min farbror Sven slängde i en hel dillkvist en gång, det var... annorlunda.

Hur länge står sig mjöd?

Mjöd. Står sig. Långt. Oöppnad flaska, ja. Evigt typ.

Åldras bra. Flera år till och med. Fördel. Inget minus att glömma bort några flaskor.

Serveringstips finns där. Mjödhamnen.se. Om det nu spelar någon roll.

• Hållbarhet: Oöppnad flaska, i princip obegränsad.
• Lagring: Förbättras med tid. Flera år är inget problem. Vissa sorter vinner på det.
• Källan: Mjödhamnen.se för servering.

Hur stark kan mjöd vara?

Natten är så tyst. Ibland känns det som att allt ljus har försvunnit, och bara skuggorna finns kvar. Och mitt i tystnaden, då kommer tankarna krypande.

Mjöd, ja. Det där söta, gamla drycken. Det kan vara så oväntat starkt. Alkoholhalten kan verkligen hoppa rejält, från en lätt bris på runt 3,5 % till något som känns mer som ett slag i magen, upp till 23 %. Tänk dig det. En så mild början, och sedan...

Ibland undrar jag hur de gjorde förr. Tänk om det fanns hemligheter i recepten, som gått förlorade. Eller kanske var det bara tiden som hade sin gång, och gjorde det starkare av sig självt. Som gamla ekfat, eller värmen.

Det är en märklig känsla, att veta att något så enkelt som honung och vatten kan förvandlas till något som kan få huvudet att snurra ordentligt. En liten droppe, och så blir allt lite... suddigt.

• En mildare variant kan ligga runt 3,5 % alkohol. Perfekt för en lugn kväll, kanske. Inte så mycket att oroa sig för.
• En betydligt kraftigare sort kan nå ända upp till 23 % alkohol. Det är ju nästan som vin, eller starkare till och med. Varning utfärdas.

Sitter här och funderar. På hur saker förändras. Och hur oväntat starka de kan bli. Bara genom tiden. Eller genom någon hemlig process.

Vissa mjöd har jag hört talas om. De är inte bara drycker, de är berättelser. Gamla berättelser. Och jag undrar om styrkan i mjödet speglar hur mycket tid och historier som finns inuti. Någonstans i varje flaska.

Här är lite mer om det där med mjödets styrka.

• Den lägre gränsen på 3,5 % ABV gör att mjöd kan klassas som en lättöl eller till och med en cider. Det är den typen som inte sticker ut för mycket.
• Den övre gränsen på 23 % ABV placerar mjödet i samma liga som starkviner, som portvin eller sherry. Vissa liknar det vid en starkare likör.
• Traditionella metoder för mjödframställning, som lång jäsning vid kontrollerade temperaturer, bidrar till att uppnå högre alkoholhalter.
• Ofta är det jästens tolerans mot alkohol som sätter den slutliga gränsen. När jästen dör av för mycket alkohol, slutar jäsningen.
• Tillsats av extra alkohol efter jäsningen kan också förekomma för att öka styrkan ytterligare, men det är inte lika vanligt i traditionella recept.
• Mjödets sötma och fyllighet kan ibland dölja den höga alkoholhalten, vilket gör att det kan vara lätt att dricka för mycket. En varning för den som inte är van.

Är det lagligt att göra mjöd i Sverige?

Hela köket i min lägenhet i Malmö klibbade. Det var förra hösten, en mörk oktoberkväll. Jag hade precis rört ner sista kilot lindblomshonung i tio liter ljummet vatten. En svag, söt doft fyllde luften. Allt kändes så... historiskt. Vikingagrejer.

Plötsligt slog det mig, som en isbit i magen. Får man ens göra det här? Tänk om grannen känner lukten och tror jag kokar hembränt. Herregud. Jag såg framför mig hur polisen knackade på och hittade min stora jäshink. Pinsamt och säkert olagligt.

Fram med mobilen, svetten pärlade sig lite i pannan. Sökte som en galning. Och där var det. Lättnaden. Puh. All den där oron försvann direkt. Jäsningen kunde fortsätta.

Det lilla plopp ljudet från jäsröret blev plötsligt det vackraste ljudet i världen. En liten bubbla av laglighet som steg mot ytan. Det var en sån där kväll, en sån där kväll när allt löser sig.

Är mjöd lagligt i Sverige? Ja.

Får man tillverka sprit hemma? Nej.

Behövs tillstånd för hembryggning av mjöd? Nej, för eget behov.

Vad är alkoholgränsen för hembryggning? Ingen specifik övre gräns för jästa drycker.

• Det är helt lagligt att tillverka vin, starköl och mjöd för eget bruk hemma.
• Att destillera alkohol, alltså att göra sprit, är däremot totalt förbjudet. Det är den stora skillnaden.
• Du får inte sälja din hemgjorda dryck. Den är endast för dig, din familj och dina vänner. Bjudningar är ok.
• Mjöd klassas juridiskt som en jäst alkoholdryck, precis som vin. Processen är jäsning, inte destillering.
• Det finns ingen lagstadgad gräns för hur stark din jästa dryck får bli.

Är mjöd nyttigt?

Mjöd, alltså. Har druckit det. I Visby förra sommaren, på medeltidsveckan. Då tänkte jag mest fest, men nu funderar jag på om mjöd är nyttigt. Helt seriöst, det är ju honung i, fattar jag. Honung är bra för magen.

Och det där med magen, det är ju sant! Mjöd kan ha positiva effekter på matsmältningen. Honungen, den innehåller ju fruktos. Den fruktosen, den är ju mat till de där bra bakterierna i tarmen. Typ probiotika.

Så alltså, fruktosen i honung främjar tillväxten av nyttiga tarmbakterier. Det kan ju bara leda till en sak, förbättrad tarmhälsa. Min mage behöver verkligen all hjälp den kan få, efter alla pizzor. Tänk om det är så enkelt?

Och inte bara det. Mjöd har ju enzymer! Mjöd innehåller enzymer som underlättar matsmältningen. Tänk att naturen fixar sånt. Jag brukar känna mig tung efter maten, kanske vore något att testa ibland.

Men det är ju alkohol också, det får man inte glömma. Allt med måtta, som mormor alltid sa. Honung var bra för allt, det sa hon med. Kanske visste hon om mjödet också.

Mer om mjödets potentiella fördelar:

• Antioxidanter: Honungen i mjödet bidrar med antioxidanter som skyddar celler från oxidativ stress.
• Immunförsvaret: Ingredienser från honung kan bidra till att stärka kroppens immunförsvar.
• Fermenterade egenskaper: Som en fermenterad dryck kan mjöd innehålla goda ämnen, som probiotiska kulturer (inte alltid garanterat, beror på processen).
• Antiinflammatoriska effekter: Honung har naturliga antiinflammatoriska egenskaper som kan minska inflammation i kroppen.
• Näringsämnen: Mindre mängder vitaminer och mineraler från honung kan finnas kvar, även om det inte är en primär källa.