Är brie alltid pastöriserad?

Brie: En ost full av smak och ibland… pastörisering

Brie. Bara namnet framkallar bilder av eleganta ostbrickor, krämig textur och en rik, smörig smak. Denna franska ost är en favorit världen över, men en fråga som ofta dyker upp är: Är brie alltid pastöriserad?

Svaret är inte helt enkelt, men i många fall, speciellt om du bor i USA, är den brie du hittar i affären gjord av pastöriserad mjölk. Detta beror på en amerikansk lag från 2004 som föreskriver att all ost som lagras i mindre än 60 dagar måste vara gjord på pastöriserad mjölk. Brie och dess kusin, Camembert, är ostar som typiskt mognar relativt snabbt, vilket gör att de ofta faller under denna lag.

Varför pastörisering?

Pastörisering är en process där mjölken värms upp för att döda skadliga bakterier, som till exempel listeria. Denna process är viktig för att minska risken för livsmedelsburna sjukdomar.

Men vad händer utanför USA?

I Europa och andra delar av världen är det vanligare att hitta brie tillverkad av opastöriserad mjölk, även kallad råmjölk. Denna brie har en tendens att ha en mer komplex och djup smak, och många ostälskare anser att den är överlägsen den pastöriserade versionen.

Skillnader i smak och textur

Brie gjord på råmjölk har ofta en mer robust och jordig smak, med undertoner av nötter och svamp. Texturen kan också vara mer varierande och komplex, från fastare till rinnigare beroende på mognadsgraden. Pastöriserad brie är ofta mildare i smaken och har en mer konsekvent, krämig textur.

Hur vet man om brie är pastöriserad?

Det bästa sättet att veta om en brie är gjord på pastöriserad eller opastöriserad mjölk är att läsa etiketten noggrant. I de flesta länder måste detta tydligt framgå. Om du är osäker kan du alltid fråga personalen i ostdisken.

Slutsats

Även om du troligtvis kommer att stöta på pastöriserad brie i butiker, framförallt i USA, så finns det en hel värld av opastöriserad brie att upptäcka, särskilt i Europa. Båda varianterna har sina egna unika egenskaper och charm. Så nästa gång du njuter av en bit brie, ta en stund och fundera över dess ursprung och den spännande processen som ligger bakom denna älskade ost. Kanske inspireras du att utforska skillnaderna och hitta din personliga favorit!