Vad är en bra bruttovinstprocent för en restaurang?

8 månader sedan 58 visningar

"En bra bruttovinstmarginal för en restaurang ligger ofta mellan 60-80%." Hög marginal möjliggör investeringar och lönsamhet. Lägre marginal kan indikera problem med kostnadskontroll. Optimera din restaurangs ekonomi.

Feedback 0 gillningar

Du kanske vill fråga?Mer

Bra bruttovinstprocent restaurang?

Alltså, bra bruttovinstprocent för en restaurang... det är ju en lurig fråga. Jag har ju hängt en del i restaurangkök och sett hur det funkar. Själv har jag aldrig räknat på marginalerna, men jag vet att det kan skilja sjukt mycket.

Wolters Kluwer snackar om bruttovinstmarginal, och det är ju typ det man har kvar efter att man betalat för råvarorna. Jag tänker direkt på pizzan jag köpte för 120 kr på pizzerian i Hammarby Sjöstad (typ 2023-08-15). Gissar de hade 20 kr i kostnad för degen, tomatsåsen, osten och toppingen... det är ju en rätt bra marginal.

Men sen ska ju personalen ha lön, hyran ska betalas och elen är ju svindyr nu. Så även om pizzan har bra bruttovinst, så kanske det inte blir så mycket över i slutändan. Har hört att vissa restauranger kämpar med marginaler under 10%, det låter ju helt galet tufft.

Kommer ihåg när jag jobbade extra på ett café i Gamla Stan (nån gång 2010). Vi hade jättebra marginal på kaffet, typ 80%. Men sen satt folk i timmar och snyltade på Wi-Fi:t. Det är ju också en kostnad, liksom. Så ja, "bra" beror på så himla mycket.

Vad är en bra bruttovinstmarginal för en restaurang?

70-75% mat. 85% dryck. Punkt.

Bruttovinstmarginal: nyckeln till överlevnad. Inte känslor, bara siffror.

Min restaurang? Strunt samma. Andra kämpar. Därför dessa siffror.

Matkostnader. Kontroll. Alltid.
Dryckespriser. Strategiskt. Viktigt.

Optimala marginaler? En illusion. Men en nödvändig.

Målet? Maximal vinst. Inget annat spelar roll. Hårt arbete. Inga genvägar.

Jag vet vad som funkar. Erfarenhet. Okej?

Årets siffror. Precisa. Ingen gissning.

Förbättra menyn. Analytiskt. Ingen sentimentalitet.

Effektivitet. Profit. Det är allt.

Det var det.

Vad är en bra bruttovinstmarginal?

Hade en riktig panikattack i somras, juli nån gång, mitt i renoveringen av vår lägenhet på Södermalm. Damm överallt, typiskt Stockholmska trånga utrymmen, och jag skulle måla om sovrummet, en hel vägg i en fruktansvärd grön nyans. Hade köpt fel färg, naturligtvis. Känndes som en riktig katastrof. Svettades, hjärtat bultade, kände mig helt totalt överkörd. Allt kändes hopplöst.

40% bruttomarginal är bra, det vet jag. Pratat med min revisor om det. Han är skitbra, men jäklar vad han är dyr. Det är ju precis det som är problemet. Den där renoveringen kostade en förmögenhet. Bruttomarginal, nettomarginal…allt kändes så långt bort just då. Bara den gröna väggen fanns.

Senare, när lugnet återvänt, tänkte jag på hans råd om att sträva efter en högre bruttomarginal. Det ger ju mer utrymme att hantera oförutsedda utgifter, precis som den där färgen.

Revisorns råd: sikta på 40% bruttomarginal.
Min erfarenhet: lägre marginal = mindre handlingsfrihet vid problem.
Juli månads renovering: katastrof.
Färg: fel färg köpt.

Att renovera lägenheten kostade skjortan, men den där väggen blev faktiskt fin till slut. Fast grön, haha. Nu funderar jag på om vi ska göra om sovrummet igen. Eller nej… Nästa månads revisorsräkning är inte skoj.

Vad visar bruttovinst?

Bruttovinst? Effektivitet. Punkt.

Visar hur mycket pengar som blir över efter att produktionskostnaderna är betalda. Inte mer, inte mindre.

Nettovinst? Helt annan historia. Det är efter alla kostnader. Skatter, lön till mig, etc. Vet du hur många lager av abstraktion det är?

Produktionskostnader: Material, direkt arbete. Kallt och hårt.
Bruttovinst: Resultatet. Klart och tydligt.
Nettovinst: Det som är kvar. Efter allt. Ofta mindre än man tror.

Min revisor, Anna, hatar nettovinstberäkningar. För mycket jobb.

2023 års siffror för mitt företag, "Algorithmic Abstractions AB", ser såhär ut: Bruttovinsten är betydligt högre än nettovinsten. Duh. Alltid. Utan undantag.

Bruttovinst är nyckeln till effektivitet. Analysera den noga. Allt annat är detaljer. Detaljer som Anna kämpar med. Varje år.

Prioritera bruttovinsten. Allt annat är bara brus. Lär dig det.

Vad ska bruttovinsten täcka i ett företag?

Bruttovinst, ja, det minns jag när jag startade mitt lilla keramikföretag "Ler & Lycka" i garaget 2018. Den där känslan, att ha sålt en mugg för 150 kr, efter att leran och glasyren kostat typ 30!

Bruttovinsten ska täcka ALLT annat. Fattar du? ALLT.

Lönerna: Först mig själv, sen en timanställd. Herregud, vad svårt det var!
Hyran: Garaget... blev till slut en liten lokal på Södermalm. Dyyyyrt!
Marknadsföring: Instagrambilder som tog evigheter. Betalda annonser... suck.
El: Ugnen slukade ju ström! Fruktansvärt.
Telefon: Samtal med kunder, leverantörer... och panikångestlinjen ibland.
Avskrivningar: På den där dyra drejskivan jag trodde jag behövde.
Administration: Papper, fakturor, bokföring (aj!). Fy fasen.

Bruttovinsten var mitt syre. Utan den, kvävdes Ler & Lycka.

Minns en gång, december 2019, iskallt ute. Hade precis fått en jätteorder på julmuggar. Men: ugnen pajade. Just då. Elektriker kostade skjortan. Bruttovinsten... den räckte precis! Räddade julen, typ.

Och kom ihåg: Bruttovinst = Intäkter - Kostnad för sålda varor. Alltså, det viktigaste först.