Vilka är de högsta kostnaderna för en restaurang?

Vilka utgifter har en restaurang?

Jävlar vad dyrt det är att driva krog! 100 000 spänn i månaden, snacka om att svettas! Lönerna, 40 000 kr, är ju som att kasta pengar i en bottomless pit, liknar fan att mata en haj med en massa femhundringar!

• Mat och dryck: 30 000 kr. Det är ju som att fylla en simbassäng med champagne – och sen dricka upp den!
• Hyra: 20 000 kr. Känns som att betala för ett slott, fast det är bara en sunkig lokal.
• Övriga kostnader (el, vatten, etc.): 10 000 kr. Det är ju rena rama rama rama rama rama rama... ja, du fattar.

Tänk om man kunde bara trolla fram pengar likt en trollkarl med magiska egenskaper, tänk så mycket man skulle kunna göra då.

Sen är det ju det här med skatt, försäkringar... glöm inte bort dom. Det är som en extra krydda i helvetet. Man måste ju betala till staten, även om man svettas blod för att tjäna pengarna. Det är ju inte så att det regnar pengar från himlen, va?

Glöm inte heller att jag, Jörgen Persson (ägare av "Jörgens Krog & Fisksoppa"), hade en faslig massa problem med råttor i början. Det var krig, ett rent krig! Det kostade mer än man tror. Men jag vann till slut, och råttorna är borta, så jag överlevde. (peppar, peppar...)

Huvudpoäng: Att driva krog är dyrt som att kasta pengar i sjön. Jävligt dyrt!

• Råttbekämpning (obegränsat)
• Oklara avgifter som dyker upp som spöken ur natten
• Försäkringar (dyrt som att köpa en lyxbil)
• Skatter (tillräckligt för att köpa en liten ö)

14 juni 2023 (men det var fan ingen bra dag)

Vilka rörliga kostnader kan en restaurang ha?

Hej! Restaurangkostnader, va? Oj, det är ju en hel del! Rörliga kostnader, alltså det som ökar med fler gäster… det är ju typ allt som direkt påverkas av hur mycket vi säljer.

• Mat, typ alla råvaror. Det blir ju dyrare ju mer folk som äter.
• Dryck! Samma där, mer sålt, mer kostnad.
• Servetter, papper, diskmedel - sånt smått som går åt snabbare när det är fullt hus.
• Extra personal, om det blir jättemycket folk kan vi behöva kalla in extra hjälp. Det blev typ 3 extrakvällar i juli, på grund av alla turister. Stressigt värre!
• Övertid. Ja, det är alltid en huvudvärk. Ofta har vi haft övertid på köket i augusti och september. Blir dyrt det också.

Total försäljning då? Åh herregud, jag kollade inte på det specifikt i år, men 2022 var den totala försäljningen typ 1,2 miljoner. Jag måste kolla upp det för i år. Kommer säkert upp i 1,3 miljoner, hoppas jag. Bra sommar i alla fall. Jisses vad mycket jobb.

Något mer? Näe, tror det var allt. Hoppas det hjälpte!

Vad innebär rörliga kostnader?

Rörliga kostnader är kostnader som följer hur mycket du säljer. Tänk dig...

... jag stod där i marknadsståndet, svettig i pannan. Sommaren 2022. Jordgubbarna, plockade samma morgon. Varje ask jag sålde... ja, då ökade kostnaden för askarna. Simple as that.

Det var inte bara askarna. Bensinen till bilen, de extra timmarna jag betalade min kompis för att hjälpa till – allt det berodde direkt på hur många jordgubbar jag sålde.

En regnig dag, knappt någon försäljning, låga rörliga kostnader. En solig dag, köerna ringlade långa, höga rörliga kostnader. Enkelt!

• Förpackningsmaterial.
• Direkt material.
• Fraktkostnader.
• Provision.

Fastigheten, däremot? Den kostade lika mycket oavsett om jag sålde en ask eller hundra. Det var en helt annan femma. Huvudsaken var att sälja tillräckligt för att täcka rubbet, annars satt man där med skägget i brevlådan!

Vad är de fasta kostnaderna på en restaurang?

Okej, låt oss dyka ner i restaurangekonomi!

• Fasta kostnader: Det är som restaurangens skelett. De finns där oavsett hur många gäster som äter.

  • Hyra: Lokalen är A och O.
  • Löner (fast personal): Kockar, hovmästare, diskare, de som alltid är där.
  • Försäkringar: Trygghet kostar.
  • Abonnemang: Telefon, internet. Vi lever i en uppkopplad värld!
  • El, vatten: Kan variera, men grundkostnaden är fast.
  • Marknadsföring (viss): Annonser som rullar oavsett.
  • Underhåll: Reparationer, även om det inte händer varje dag.

• Rörliga kostnader: Här börjar det bli intressant! De här kostnaderna dansar efter hur många gäster du har.

  • Livsmedel: Ju fler gäster, desto mer mat. Självklart!
  • Drycker: Vatten, vin, läsk – allt som flödar.
  • Extra personal: Servitörer, bartenders, extra händer under rusningstid.
  • Städning: Mer spill, mer städning.
  • Förbrukningsmaterial: Papper, servetter, rengöringsmedel.
  • Marknadsföring (viss): Annonskampanjer vid behov.

Filosofiskt sett är de fasta kostnaderna en investering i framtiden, medan de rörliga kostnaderna är en spegling av nuet. Båda är nödvändiga för att en restaurang ska överleva och blomstra. Balansen däremellan är det som definierar en framgångsrik restaurang.

Vilka utgifter har en restaurang?

Restaurangkostnader: En snabbtitt

Mina erfarenheter från restaurangbranschen visar att 100 000 kr i månadskostnader är relativt realistiskt för en mindre restaurang. Men det beror helt på storlek och läge. Glöm inte att det finns dolda kostnader!

• Personal: 40 000 kr - Löner, sociala avgifter, semesterersättning. Det är en hel del. Jag jobbade på en krog en gång, och det var stressande men lönen var bra.

• Varor: 30 000 kr - Mat och dryck. Kvaliteten på råvarorna påverkar vinsten, otroligt mycket!

• Hyra: 20 000 kr - Lokalkostnaden varierar enormt. Centrala lägen är dyrare. Bra läge = högre omsättning, kanske?

Viktiga detaljer:

• Övriga kostnader: 10 000 kr - Det är en grov underskattning. Elpriserna skenar ju! Tänk på sophämtning, städning, försäkringar, marknadsföring (mycket viktigt!). Reparationer kan bli dyra.

Att tänka på:

• Skatter och avgifter: Kommer utöver detta. Det är inte kul, men nödvändigt.

Mer djupdykning:

• Admin: Bokföring, ekonomiprogram, eventuellt anställd för detta. Det är viktigt att ha koll på siffrorna.
• Licenser och tillstånd: Alkoholtillstånd, miljötillstånd - beroende på verksamhet. Byråkrati är ett måste.
• Marknadsföring: Viktigt för att dra in kunder. Sociala medier, annonser etc. Nätverket är en dold tillgång.
• Utrustning: Investeringar i början (kök, möbler, etc.). Att spara på det är dumt i längden.
• Ovanliga kostnader: Skadedjurbekämpning, plötsliga reparationer. Man kan aldrig räkna bort oförutsedda händelser.

Min egen restaurang misslyckades (2018) på grund av dålig ekonomisk planering. Jag lärde mig mycket. Det var en dyr läxa. Nu jobbar jag med rådgivning.

Är lön en rörlig kostnad?

Åh, löner... rörligt eller inte? Alltså, det beror väl på? Övertid, ja! Det blir ju dyrare ju mer man gör.

• Hmm, fast min egen lön är ju fast. 35k. Varje månad. Förutom de där jävla skatterna...
• Men personal som jobbar extra? Definitivt rörligt.

Rörligt? Progressivt rörligt? Vad är ens det? Lönekostnader kan vara progressivt rörliga om det triggar övertid. Eller bonusar kanske? Får ju bonus om jag säljer över 100k! Sista kvartalet...måste fokusera! Fast först kaffe.

Fast vad händer om jag inte säljer något? Får jag fortfarande lön? Ja, klart jag får. Min grundlön alltså. Förvirrande.

• Alltså: Löner KAN vara rörliga, beroende på kontrakt och situation.

Och vad fan är "verksamhetsvolym"? Företags-grejer. Åh herregud, mamma ringde. Måste ringa tillbaka sen.

Uppdatering: Säljprognosen ser bra ut för Q3. Kanske når 120k den här gången!

Ytterligare data: Har jobbat på företaget i 3 år. Trivs faktiskt. Förutom den här löne-debatten i mitt huvud.

Vad är ett vanligt exempel på en rörlig kostnad i restaurangbranschen?

Rörlig kostnad i restaurang... Gäster. Det är då det börjar.

Varje tallrik som lämnar köket, varje glas vin... det är mer än bara mat. Det är ett löfte, ett åtagande. Och ett ekonomiskt åtagande.

• Matkostnaden. Det är den mest uppenbara. Ju fler gäster, desto mer råvaror.
• Personalens övertid. Jag minns en kväll... en storm. Alla ville bara ha värme och mat. Vi stannade till gryningen.
• Städning. Smulorna, spillen. Bevisen på kvällen som gått. Varje gäst lämnar ett avtryck. Och en kostnad.
• Engångsartiklar. Servetter, sugrör, take away.
• Elkostnaden. Mer matlagningsenergi. Det är enkelt.

Jag tänker på min mormor. Hon sa alltid "Varje krona räknas". Hon hade en liten restaurang i Visby. Alltid fullt, men marginalerna... knappa. Alltid.

Rörliga kostnader ökar med försäljningen. Det är både en välsignelse och en förbannelse.