Vad är skillnaden mellan kökschef och köksmästare?

Köksmästare eller kökschef – en fråga om språk, inte rang

I den svenska restaurangvärlden möts vi ofta av titlarna “köksmästare” och “kökschef”. För den oinvigde kan det verka som om det rör sig om två helt skilda yrkesroller, men sanningen är betydligt mer nyanserad. I praktiken är det ofta fråga om synonymer – två ord för samma sak.

Den historiska termen är “köksmästare”. Denna titel har en lång och anrik tradition, som för tankarna till gedigna yrkesskickligheter och klassisk matlagning. Man kan tänka sig en köksmästare som en skicklig hantverkare, med lång erfarenhet och ett djupt kunnande om råvaror och tillagningstekniker.

“Kökschef” är en mer modern titel, som har blivit allt vanligare i takt med att restaurangbranschen professionaliserats och internationaliserats. Titeln betonar kanske mer ledarskap och managementaspekten av jobbet än den strikt hantverksmässiga delen. En kökschef ansvarar inte bara för maten, utan även för personalledning, inköp, ekonomi och ofta även menyplanering och utveckling.

Skillnaden mellan de två titlarna är alltså främst språklig och ligger i deras historiska kontext och den subtila betoning de lägger på olika aspekter av yrkesrollen. Det finns ingen formell skillnad i rang eller ansvar mellan en köksmästare och en kökschef – den som innehar titeln har i regel samma arbetsuppgifter och ansvar.

En intressant skillnad finns dock inom sjöfarten. Där kallas motsvarande yrkesroll för sjöintendent. Sjöintendenten ansvarar för besättningens mat och proviant ombord på fartyg, en roll som liknar den för en köksmästare eller kökschef på land.

Sammanfattningsvis kan man säga att valet mellan “köksmästare” och “kökschef” ofta är en fråga om personlig preferens, tradition eller den specifika restaurangens image. Båda titlarna beskriver en person med hög kompetens och ansvar för restaurangens kök. Att fokusera på den faktiska yrkesrollen och de arbetsuppgifter som ingår är därför betydligt viktigare än att fastna i den semantiska skillnaden mellan två i huvudsak likvärdiga titlar.