Kan man använda potatismjöl istället för pektin?

kan man använda potatismjöl istället för pektin: Viktig info

Att veta om kan man använda potatismjöl istället för pektin är avgörande för att lyckas med hemgjord sylt utan problem. Rätt kunskap om ingredienser förhindrar misslyckade resultat och sparar pengar i köket. Läs mer om gällande riktlinjer för matlagning här.

Kan man använda potatismjöl istället för pektin?

Det går alldeles utmärkt att använda potatismjöl som förtjockningsmedel när du kokar sylt om du saknar pektin. Potatismjöl är en stärkelse som ger en fyllig och fast konsistens, men det kräver en viss teknik för att inte klumpa sig.
Många upptäcker att det är ett smidigt alternativ eftersom det nästan alltid finns hemma i skafferiet.

Så här gör du för att förtjocka sylten med potatismjöl

Om du vill ha en riktigt tjock och fast sylt så förtjocka sylt med potatismjöl genom att blanda det med kallt vatten i ett glas och rör om tills det löst sig. Detta kallas för att göra en redning.
Därefter rör du ner blandningen i den varma sylten under omrörning.

När potatismjölet har tillsatts låter du sylten koka upp under omrörning tills den tjocknat ordentligt. Det är dock viktigt att du drar av kastrullen från plattan direkt när sylten har tjocknat.
Om potatismjölet kokat för länge kan stärkelsen brytas ner och sylten blir rinnig igen.

Vanliga misstag att undvika vid användning av potatismjöl

Ett vanligt misstag är att ersätta pektin med potatismjöl genom att hälla mjölet direkt i den varma sylten utan att blanda det med kallt vatten först. Gör du det bildas det omedelbart sega, vita klumpar som är näst intill omöjliga att få bort.
Ta dig därför alltid tid att röra ut mjölet i kall vätska.

Andra alternativ till pektin: Maizena och gelatin

Förutom potatismjöl kan du också använda pektin eller maizena (majsstärkelse) för att uppnå önskad konsistens på din hemmagjorda sylt.
Maizena fungerar på ett liknande sätt som potatismjöl och ger en klar yta, men tål att koka något längre utan att förlora sin förtjockningsförmåga.

Pektin är det klassiska valet för sylt och marmelad eftersom det ger en mer geléaktig struktur som håller länge i kylen.
Om du vill göra sylt tjockare utan pektin passar sylten bäst för snabb konsumtion eftersom hållbarheten kan påverkas något vid långtidsförvaring.

Jämförelse av förtjockningsmedel för sylt

Potatismjöl

• Får inte koka efter att det har tjocknat, annars förlorar det effekten.

• Måste röras ut i kallt vatten först och tillsättas i slutet av kokningen.

• Bäst för sylt som ska ätas inom kort tid.

Maizena

• Tål att koka upp lite längre än potatismjöl.

• Rörs också ut i kall vätska innan den hälls i kastrullen.

• Ger en len yta utan att grumla syltens smak.

Pektin

• Kräver specifik koktid beroende på produktinstruktioner.

• Blandas ofta med socker innan det rörs ned i bären.

• Ger optimal geléring och lång hållbarhet för burksylt.

Evas erfarenhet av att rädda en rinnig jordgubbssylt

Eva stod i köket och kokade jordgubbssylt till helgens pannkakor, men märkte efter en halvtimme att bären släppt alldeles för mycket vätska.

Hon mindes rådet om potatismjöl men gjorde misstaget att hälla det direkt i den hemla grytan, vilket omedelbart resulterade i fula klumpar.

Efter att ha silat bort klumparna rörde hon istället ut en matsked potatismjöl i ett glas med kallt vatten vid sidan om.

När hon hällde i den kalla redningen och värmde upp under omfång tills sylten tjocknade, fick hon till slut den fasta och fina konsistens hon önskade.