Hur vet man om en gammal flaska vin är bra?

Hur vet man om en gammal flaska vin är bra: Tecken på defekt

Att öppna en lagrad flaska väcker alltid frågor om kvaliteten. Genom att lära känna grundläggande tecken på oxidation undviker du att dricka förstört vin. Granska drycken noggrant för att säkerställa en bra smakupplevelse och förstå hur vet man om en gammal flaska vin är bra.

Inspektion av korken och flaskans utsida

Innan du ens drar ur korken ur din gamla vinflaska finns det flera yttre tecken som kan avslöja vinets skick. Det handlar om att tolka de fysiska spåren som tid och lagringsmiljö har lämnat efter sig.

Titta noga på flaskhalsen och fyllnadsnivån. Om vinet har sjunkit långt ner i flaskans axel (så kallad low shoulder) är det ett tecken på att mycket syre har tagit sig in under årens lopp. Det kan betyda att vinet är oxiderat. Jag har själv öppnat gamla rariteter där korken sett helt intakt ut men vinet ändå varit dött på grund av ett mikroskopiskt läckage. Om korken däremot skjuter upp en bit över glaskanten kan flaskan ha utsatts för hög värme, vilket får vinet att expandera och trycka korken utåt.

Undersök även om det finns intorkade vinfläckar under kapseln. Det avslöjar att flaskan har läckt. En torr och skör kork kan smula sönder när du skruvar i kyparkniven - men kom ihåg att korksmulor i glaset bara är ett mekaniskt problem och inte en vindefekt. Det går utmärkt att sila bort.

Doften avslöjar korkskada och oxidation

När flaskan väl är öppen är doften ditt absolut säkraste verktyg för att avgöra om ett gammalt vin dåligt tecken uppvisar eller om det fortfarande är bra. Det är här de verkliga defekterna kliver fram ur skuggan.

Korkskada är det vanligaste felet och drabbar ungefär 3-5 procent av alla viner med naturkork. Defekten syns inte med blotta ögat utan orsakas av en osynlig kemisk förening som kallas TCA. Om flaskan är kraftigt korkskadad kommer den att ha en omisskännlig doft av fuktig betongkällare, möglig kartong eller blöt hund.

Vinet förlorar helt sin fräschör och fruktighet. Men det finns en hake. Om vinet bara är lätt korkat kanske du inte märker den unkna lukten direkt - vinet känns bara ovanligt platt, tråkigt och stumt.

Jag minns en lagrad Bordeaux som jag såg fram emot i flera år. Den luktade inte direkt illa, men smaken var helt livlös. Det tog mig ett halvt glas att inse att det var en subtil hur smakar korkskadat vin-upplevelse som stulit vinets själ.

Ett annat vanligt problem är oxidation, vilket beror på att vinet har kommit i kontakt med för mycket syre. Enligt undersökningar av defekta flaskor står faktiskt oxidation för så mycket som 50 procent av alla identifierade vinfel på marknaden. En oxiderat vin lukt doftar unket, dött och påminner ofta om gammalt äppelskrutt, madeira eller vinäger.

Färgförändringar i glaset

Färgen ger dig omedelbara ledtrådar om vinets ålder och om det har åldrats med värdighet eller kollapsat på vägen.

När du häller upp vinet i glaset och snurrar runt det ska du titta på nyansen. Gamla röda viner tappar naturligt sin blåröda lyster och rör sig mot en tunnare tegelfärg eller varmt brunröd nyans. Detta är helt normalt. Men om ett ungt eller medelålders vin har blivit helt brunt i förtid har syret tagit överhanden. För vita viner är mönstret det motsatta - de mörknar med åldern och skiftar från halmgult till bärnsten eller gulbrunt vid kraftig oxidation.

Du kan också lägga märke till mognadsfällning i botten av flaskan eller små kristaller på korkens undersida. Dessa kristaller kallas vinsten och består av kaliumvätetartrat. Många tror felaktigt att det är ett tecken på för gammalt vin, men sanningen är att det är helt ofarligt och snarare visar på ett vin som inte har filtrerats sönder.

Smaken: Är gammalt vin farligt att dricka?

Många drar sig för att smaka på en flaska som legat länge i källaren av rädsla för att bli sjuka. Det är dags att slå hål på den myten en gång för alla.

Att dricka gammalt vin farligt skulle vara är inte sant, det är inte skadligt för hälsan. Det finns inga skadliga bakterier som kan överleva i den sura och alkoholhaltiga miljön. Det värsta som kan hända är att smakupplevelsen blir en enorm besvikelse. Om vinet har förvandlats till vinäger kommer det att smaka skarpt, surt och stickande på tungans sidor på grund av volatila syror.

Om du tar en liten klunk och vinet smakar friskt, har kvar sin frukt eller har utvecklat komplexa mogna toner av läder, tobak och torkad frukt - då är det bara att gratulera. Flaskan är i toppform.

Snabbguide: Naturlig mognad kontra faktiska vinfel

Ett välmående gammalt vin

• Komplexa aromer av torkad frukt, läder, ceder, svamp och undervegetation

• Mjuka tanniner, balanserad syra och en lång, harmonisk eftersmak

• Naturlig mognadsfällning (vinsten eller färgpartiklar) i botten av flaskan

• Tegelröd till bärnstensfärgade nyanser i kanten av glaset

Korkskadat vin (TCA)

• Unken jordkällare, blöt wellpapp, mögel och en total avsaknad av frukt

• Surt, bittert, uttorkande och vinet känns helt dött i munnen

• Ingen koppling till fällning - defekten är helt osynlig

• Ingen synlig förändring i färgen enbart på grund av korkskadan

Oxiderat vin

• Bränt socker, madeira, vinäger eller skamfilat gammalt äppelskrutt

• Platt, livlöst, saknar syra och friskhet med en kort, besk finish

• Kan ibland bilda kraftig och grumlig mognadsfällning i förtid

• Matt, glanslös brun färg som påminner om avslagen te

Johans källarfynd: Från panik till lättnad

Johan, en vinentusiast i Göteborg, hittade en gammal flaska Rioja från nittiotalet i sin fars källare. Flaskan var dammig och fyllnadsnivån såg misstänkt låg ut, vilket genast väckte en oro för att vinet skulle vara helt förstört efter år av glömska.

När han drog ut korken smulades den sönder totalt och hälften föll ner i flaskhalsen. Johan greps av panik och trodde att allt arbete var förgäves, särskilt när den första doften ur flaskan kändes instängd och konstig.

Istället för att hälla ut allt bestämde han sig för att filtrera vinet genom en finmaskig sil ner i en dekanteringskaraff. Han lät vinet andas i glaset under tjugo minuter och fokuserade på att leta efter friska aromer djupt under den första mogna ytan.

Efter en stund hände något. Den unkna doften luftades bort och vinet öppnade upp sig med fantastiska toner av torkade körsbär, dill och vanilj, vilket bevisade att vinet var i perfekt skick trots den trasiga korken.