Är det fläsk i falukorv?

Är det fläsk i falukorv? Innehåll och kött

Att känna till vad är det fläsk i falukorv innebär hjälper dig att göra bra val i matbutiken. Att förstå sammansättningen av kött i denna korv ger ökad trygghet kring matlagningen.

Ar det fläsk i falukorv och vad innehåller den egentligen?

Ja, det är fläsk i falukorv. Vanligen görs falukorv på en blandning av fläskkött och nötkött (samt grisfett), och fläsk utgör den stora majoriteten av köttet. Vissa märken innehåller nästan enbart fläskkött.

Innehåll och råvaror i traditionell falukorv

När man tittar närmare på vad som faktiskt ingår i en svensk klassisk falukorv dominerar vissa specifika råvaror: Fläskkött: Grunden i nästan all svensk falukorv, där vissa tillverkare använder upp mot 88 procent fläsk. Nötkött eller hästkött: Förekommer ofta i mindre mängd enligt traditionella recept, men andelen varierar kraftigt mellan olika varumärken. Övrigt: Vatten, potatismjöl, salt och kryddor.

Kötthalt och regler för falukorv i Sverige

Falukorvens recept och ursprung är skyddat av EU som en garanterad traditionell specialitet. Enligt gällande regler måste en produkt som kallas falukorv innehålla minst 45 procent total kötthalt. Däremot finns det inga fastställda lagstadgade krav på exakt hur stor del som måste utgöras av nötkött respektive griskött.

Recensionsgranskningar och DNA-tester av svenska falukorvar visar att vissa märken innehåller en hel del nötkött, medan andra sorter nästan enbart består av griskött. Detta beror ofta på att tillverkarna justerar recepten utifrån kötthalt falukorv fläskkött nötkött och tillgången på kött. Dessutom ställer EU-reglerna krav på att falukorv måste innehålla konserveringsmedlet nitrit för att få säljas under den beteckningen.

Jämförelse av köttsammansättning i olika falukorvstyper

Eftersom regeln enbart anger en minsta total kötthalt på 45 procent varierar proportionerna mellan fläsk och nöt avsevärt beroende på märke.

Fläskdominerad falukorv

- Mycket låg eller obefintlig (mellan 0 och 5 procent)

- Fläskkött (ofta över 90 till 100 procent av köttmängden)

- Mild och traditionellt fläskbetonad karaktär

Blandfärsbaserad falukorv

- Kan uppgå till mellan 15 och över 40 procent av köttmängden

- En mer balanserad blandning av fläsk- och nötkött

- Fylligare smak som drar åt det traditionella bruket med blandfärs

Händelsen när konsumenter upptäckte skillnaderna

Johan stod i matbutiken en eftermiddag och funderade på vilken falukorv han skulle köpa till familjens middag. Han reagerade på att priserna skilde sig åt ganska kraftigt mellan de kända märkena och budgetalternativen.

När han läste på förpackningarna upptäckte han att det stod lite olika om köttet, och tänkte först att alla korvar smakade likadant. Det visade sig dock vid senare granskningar att vissa korvar nästan saknade det nötkött som traditionellt förväntas.

Genom att läsa på lite extra insåg han att tillverkarna har friheten att själva välja fördelningen mellan fläsk och nöt så länge den totala kötthalten möter gränsen på 45 procent.

Från den dagen började Johan titta närmare på specifikationerna istället för att bara titta på namnet, vilket gjorde att han enklare kunde hitta en korv som matchade hans smak.