Vilken öl passar till sill?

Vad dricker man till sillen?

Manzanilla Sherry och japansk sake är fantastiska till sill, helt klart. Det är en smakkombination som funkar på en djup nivå, vet du. En komplex dans mellan salt och umami.

Men smaker är ju subjektiva, så klart! Det beror ju på sillens karaktär.

• Ättika-sill: Manzanilla eller sake. Punkt slut. Eller nästan.
• Citron-sill: Lättare, fräschare vita viner. Tänk Sauvignon Blanc eller Albariño. Söta toner kan passa om sillen är söt. Det är en fin balansakt, socker och syra, som man måste känna in. Precis som livet, igentligen.

Ja, vinval till sill, det är en vetenskap! Min mormor, hon använde alltid torrt vitt vin till sin inlagda sill, det var hennes metod. Fungerade alltid!

Viktigt: Vinets syra är nyckeln. Den ska matcha sillens syra, inte överväldiga den.

Lite mer filosofiskt nu då: Sill och dryck, det är ett mikrokosmos av livet. Komplexa relationer, balans, och så en massa smak!

• Sake typer: Junmai daiginjo är ett bra exempel på en sake som funkar, men det finns många.
• Sherry typer: Manzanilla är bara en av många sherrytyper, men dess torra och salta karaktär passar perfekt.

Att välja rätt dryck till maten är en konstform. Man måste tänka på balansen mellan smakerna. Precis som i livet.

Vad äter folk med sill?

Minns den där midsommaren 2023, på landet hos mormor i Småland. Solen stekte, myggorna surrade… och sillen! Mormor, gud vad hon älskar sill. Alltid lika mycket. Alltid lika mycket jobb med det.

Hon gjorde alltid en enorm silltallrik. Den var ett konstverk, verkligen. Inte bara sill, utan en hel symfoni av smaker och texturer.

Det var inlagd sill förstås, flera sorter. Sen hade vi senapssill, löksill. Och så den där fantastiska sillen i gräddsås, hennes specialitet. Den var så krämig och len! Jättegott!

Tillbehören? Ja, det var en hel hög! Potatis förstås, nykokt och varmt. Tunnskivad lök, massor av dill, kapris, även några små inlagda rödbetor.

Rågbröd, absolut! Mormors hembakta rågbröd, perfekt knaprigt på utsidan och mjukt inuti. Det var det bästa brödet jag någonsin ätit. Allt detta tillsammans var bara… magiskt.

Sen fanns det även matjessill, det är ju lite annorlunda. Där är det mer traditionellt med gräddfil, potatis och lök.

• Inlagd sill (olika sorter)
• Senapssill
• Löksill
• Sill i gräddsås (mormors specialitet)
• Nykokt potatis
• Tunnskivad lök
• Dill
• Kapris
• Inlagda rödbetor
• Hembakta rågbröd

Jag var så mätt och belåten efteråt. Mormors midsommarsill var en upplevelse i sig. Nästa år ska jag be henne om receptet på sillen i gräddsås.

Vad serverar du till sill?

Mörkt nu. Bara gatlyktan utanför.

Till sill? Kokt potatis först och främst. Måste vara färskpotatis, med dill. Annars är det inte riktigt midsommar. Minns när farmor skalade dem åt mig, små brännheta.

Gräddfil, ja. Och gräslök. Mycket gräslök. Pappa hackade alltid gräslöken, han var så noggrann.

Kokta ägg också, halverade. Med lite majonnäs kanske.

Men det handlar om sällskapet. Och snapsen. Och att inte tänka för mycket. För mycket sill, för lite sömn. Men sillen… den är alltid där.

• Förra året åt jag sill med faster Anna. Hon skrattade så högt.
• Glömde senapen ett år. Katastrof.
• Mest ångest: När jag insåg att jag aldrig lärt mig göra inlagd sill själv.

Snapsen. Också viktigt. Kanske lite för viktigt ibland.

Vilken alkohol passar till inlagd sill?

Alltså, inlagd sill… det är ju som att dejta en taggig igelkott. Man måste veta hur man ska ta i’t! Här kommer några sprit-tips, så du slipper lipa:

• Muscadet: Den franska fiskmåsen. Riktigt sur, som en gammal tant som tappat sin rabattkupong.
• New World Riesling: Tyskans kusin från andra sidan pölen. Lite sötare, men ändå med tillräckligt med sting för att slåss med sillen.
• Österrikisk Riesling: Den där eleganta typen som kan spela fiol samtidigt som han käkar surströmming.

Annars kan en iskall snaps funka fint, typ en OP Andersson eller varför inte en nubbe med dill? Och glöm inte: vatten! Man blir törstig som en kamel efter en omgång sill. Skål!