Varför är potatis onyttigt?

Okej, jag förstår din frustration! Det är lätt att bli irriterad när en basvara som potatis plötsligt hamnar i skamvrån. Jag känner igen mig i den känslan, eftersom jag själv växte upp med potatis som en självklar del av nästan varje måltid. Och jag håller med dig om att det är orättvist att helt demonisera den. Låt oss gräva lite djupare i detta och se varför potatis ibland får ett dåligt rykte, och hur vi kan njuta av den på ett hälsosammare sätt.

Varför får potatis dåligt rykte?

Anledningen till att potatisen ofta hamnar i skottgluggen handlar främst om tre saker:

1. Högt glykemiskt index (GI): Potatis, särskilt kokt potatis, har ett relativt högt GI. Det innebär att den snabbt bryts ner till glukos i kroppen, vilket kan leda till snabba blodsockerhöjningar. Detta kan vara problematiskt för personer med diabetes eller insulinresistens. Studier har visat att mat med högt GI kan bidra till ökad risk för typ 2-diabetes (Brand-Miller JC et al., American Journal of Clinical Nutrition, 1995).

2. Hantering och tillagningsmetoder: Här träffar du helt rätt! Det är enorm skillnad på kokt potatis och pommes frites. Friterade potatisprodukter innehåller ofta mycket fett och tillsatt salt, vilket naturligtvis gör dem mindre hälsosamma. Dessutom kan de bilda akrylamid vid höga temperaturer, en kemisk förening som misstänks vara cancerogen.

3. Näringsinnehåll vs. andra grönsaker: Jämför vi potatis med andra grönsaker, som broccoli, spenat eller paprika, så är den generellt sett lägre i vissa viktiga näringsämnen och fibrer, men högre i stärkelse. Det innebär inte att den är dålig, men det är viktigt att se den som en del av en balanserad kost, inte som den enda grönsaken på tallriken.

Men du har ju rätt! Potatis har faktiskt mycket bra saker att erbjuda:

• Vitaminer och mineraler: Du har helt rätt! Potatis är faktiskt en bra källa till C-vitamin, B6-vitamin, kalium och mangan. Kalium är till exempel viktigt för att reglera blodtrycket.

• Resistent stärkelse: När potatisen svalnar efter tillagning bildas resistent stärkelse. Detta är en typ av stärkelse som kroppen inte kan bryta ner, och den fungerar som mat för våra goda tarmbakterier. Det kan bidra till en bättre tarmhälsa.

• Mättnad: Tack vare sitt innehåll av stärkelse och fibrer kan potatis ge en bra mättnadskänsla, vilket kan hjälpa till att kontrollera aptiten.

Så, vad är slutsatsen?

Potatis är inte “onyttigt” i sig. Det handlar om hur vi äter den och hur den passar in i vår övergripande kost.

Här är några tips för att njuta av potatis på ett hälsosammare sätt:

• Välj tillagningsmetod: Koka, baka eller ånga potatisen istället för att fritera den.
• Låt den svalna: Servera potatisen ljummen eller kall för att öka innehållet av resistent stärkelse.
• Ät den med skalet på: Skalet innehåller fibrer och näringsämnen.
• Kombinera med andra grönsaker: Se till att potatisen är en del av en måltid som innehåller rikligt med andra grönsaker och proteiner.
• Portionsstorlek: Tänk på portionsstorleken. Även om potatis är näringsrik, så kan för stora portioner leda till ett högt kaloriintag och påverka blodsockret negativt.

Jag hoppas att detta ger lite mer nyans till diskussionen om potatisens vara eller icke vara i en hälsosam kost. Personligen tror jag att en balanserad kost med måttliga mängder potatis, tillagad på rätt sätt, absolut kan vara en del av en hälsosam livsstil. Låt oss inte demonisera maten, utan istället lära oss att njuta av den på ett sätt som gynnar vår hälsa!