Var sitter fläskkotletter?

Var sitter fläskkotletter på grisen och ryggen

Att känna till var sitter fläskkotletter hjälper dig att förstå grisens olika styckningsdetaljer och hur köttet tillagas på bästa sätt i köket. Denna klassiska detalj har flera olika namn beroende på om den säljs med ben eller som benfri variant. Läs vidare för att upptäcka allt om detaljens placering.

Var sitter fläskkotletter på grisen?

Fläskkotletter sitter längs med grisens rygg, närmare bestämt i det parti som kallas kotlettraden, vilken sträcker sig från nacken och hela vägen bak till skinkan. Denna muskelgrupp arbetar ganska lite under grisens liv, vilket gör att köttet naturligt blir mört och uppskattat i svensk matlagning.

Kotlettradens exakta placering och anatomi

Om man tittar på grisens skelett och styckningsdetaljer så löper kotlettraden på båda sidor om ryggraden. Det är just härifrån man skivar upp de klassiska fläskkotletterna med ben, eller styckar ut de populära benfri kotlettrad ytterfilé-varianterna. Främre delen: Sitter närmare halsen och nacken, vilket ger en något fetare och saftigare bit. Mellersta delen: Den klassiska kotlettraden med jämna köttbitar och en tydlig fettkappa. Bakre delen: Ligger närmare skinkan och är ofta lite magrare i sin struktur.

Vad kallas kotlettraden i butiken?

När man tar bort benet och putsar bort fettet från kotlettraden får detaljen ofta helt andra namn i matbutikens kyldiskar. Det kan lätt göra den mest erfarne hemmakocken förvirrad, men det handlar om precis samma ursprung.

Ytterfilé och fläskhare - kärt barn med många namn

Den putsade, benfria kotlettraden säljs ofta under mer tilltalande saluföringar som ytterfilé eller fläskhare. Ytterfilé: Är helt enkelt en benfri kotlettrad där man putsat bort en del av fettet och eventuell svål. fläskhare ursprung: Ett annat handelsnamn som ibland används för samma benfria ryggdetalj, trots att den inte har med den äkta fläskfilén (som sitter på insidan av buken) att göra. Benfri kotlettrad: Precis som namnet antyder är det en ryggbit helt utan ben, som ofta säljs i hel bit med fettkappa och ibland svål kvar för att skydda mot uttorkning under tillagning.

Jämförelse av detaljer från grisens rygg

Klassisk fläskkotlett med ben

• Mörkt och smakrikt kött som lätt kan bli torrt om det överstekts.
• Benet ger extra smak under stekning eller grillning.
• Sitter direkt på ryggraden i kotlettraden.

Benfri kotlettrad / Ytterfilé

• Mycket mager bit som kräver koll på innertemperaturen.
• Perfekt att steka i hel bit i ugn eller skiva upp till fläskkarré-liknande skivor.
• Samma muskel på ryggen, men benet är bortsågat.

Johans söndagsmiddag med ytterfilé

Johan stod i köttdisken och klurade på skillnaden mellan benfri kotlettrad och fläskfilé till söndagsmiddagen, eftersom priset skiljde sig en hel del åt.

Först tänkte han köpa den dyrare filén, men kom på att en benfri kotlettrad (ytterfilé) ger en större och mer lätthanterlig bit när man bjuder flera gäster.

Han kryddade köttet, lät fettkappan sitta kvar för att bevara saftigheten och stekte den i ugnen till en innertemperatur på 68 grader.

Resultatet blev en saftig och mör bit kött som gästerna prisade, och Johan insåg att den ofta missförstådda kotlettraden är ett utmärkt val för vardag som helg.