Var sitter kassler på grisen?

Kasslerns hemliga ursprung: Var på grisen hittar vi den?

Kassler, den älskade, salta och saftiga köttbiten som pryder så många svenska middagsbord, har ett specifikt ursprung på grisen. Många vet att det är fläskkött, men exakt var på djuret den kommer ifrån är mindre känt. Svaret är: karrén, eller mer specifikt, kotlettraden.

Kassler tillverkas traditionellt av den del av grisen som kallas karré, en muskelgrupp som ligger längs ryggraden. Inom karrén är det främst kotlettraden, den delen som ligger närmast ryggbenet, som används för att producera kassler. Denna placering ger köttet flera fördelar som bidrar till kasslers karaktäristiska egenskaper:

• Bra fetthalt: Kotlettraden har en naturlig och fin balans mellan kött och fett. Fettet bidrar till saftighet och smakrikhet under tillagningen, vilket ger den mjuka konsistens som kassler är känd för. Denna balans gör den också mer prisvärd jämfört med magrare delar av grisen.

• Lämplig struktur: Köttets struktur är relativt fast men samtidigt ömt, vilket gör det perfekt för den långsamma tillagningsprocess som kassler genomgår. Den behåller sin form väl och torkar inte ut lika lätt som magrare köttstycken.

• Smakpotential: Kotlettraden har en mildare, mer neutral smak jämfört med andra delar av grisen, vilket gör den idealisk för att absorbera smaksättningen under saltning och kokning. Denna neutrala bas gör att kasslern kan användas i en mängd olika rätter.

Att förstå varifrån kasslern kommer ger inte bara en djupare förståelse för produkten utan kan också hjälpa till att välja och tillaga den på bästa sätt. Genom att bryna kasslern innan den får sjuda långsamt kan man exempelvis framhäva dess naturliga smak och få en perfekt gyllenbrun yta. Dess mångsidighet gör den dessutom till en fantastisk ingrediens i allt från traditionella svenska grytor till mer moderna rätter som pulled pork. Nästa gång du njuter av en bit kassler, kom ihåg dess ursprung i den möra och smakrika kotlettraden på grisen.