Vad räknas kyckling som?

Kyckling: Mer än bara mat – En färgstark klassificering

Kyckling är en stapelvara i många kök runt om i världen, älskad för sin mångsidighet och relativt låga fetthalt. Men har du någonsin funderat på hur den faktiskt klassificeras ur ett kött-perspektiv? Svaret är ganska enkelt: Kyckling, precis som sin fjäderfäkusin kalkon, räknas som vitt kött.

Men vad ligger bakom denna distinktion? Jo, det handlar om färgen på själva köttet, eller snarare, pigmenteringen av musklerna. Skillnaden mellan vitt och rött kött beror primärt på koncentrationen av ett protein som kallas myoglobin.

Myoglobin är ett syrebindande protein som finns i muskelvävnaden hos djur. Det fungerar som en syrereserv för musklerna, vilket är särskilt viktigt under fysisk aktivitet. Det är myoglobinet som ger rött kött dess karaktäristiska färg. Ju högre koncentration av myoglobin, desto rödare blir köttet.

Kyckling, och särskilt bröstet, har en relativt låg halt av myoglobin i sina muskler. Detta resulterar i den ljusa, nästan vita, färgen som vi associerar med kycklingkött. Denna låga myoglobinhalt är alltså den huvudsakliga anledningen till att kyckling klassificeras som vitt kött.

Denna klassificering kontrasterar markant mot rött kött, exempelvis nöt- och lammkött, vilka har betydligt högre koncentrationer av myoglobin. Denna skillnad i myoglobinhalt påverkar inte bara färgen, utan kan även påverka smak och näringsprofil.

Så nästa gång du njuter av en saftig kycklingfilé, tänk på att du inte bara äter god mat, utan också ett exempel på ett vitt kött, vars färg och klassificering är direkt kopplat till mängden myoglobin i musklerna.