Vad liknar crème fraiche?

1 år sedan 40 visningar

"Likheten mellan gräddfil och crème fraîche är tydlig: båda utgår från syrad grädde. Denna syrliga, gräddiga bas tillför en mångsidig smakdimension som berikar rätter världen över."

Feedback 0 gillningar

Du kanske vill fråga?Mer

Vad kan ersätta crème fraiche? Lättaste alternativen!

Jag tänkte lite på det där med crème fraîche nu när du frågar. Det är ju så användbart.

Ibland när jag inte hittar crème fraîche i butiken, eller bara är sugen på något annat, så tar jag gräddfil istället. Det är ju nästan samma sak, bara lite lättare.

Det slår mig att det är kul hur något så simpelt som syrad grädde funkar i så många olika rätter, liksom.

Jag minns en gång, det var i höstas tror jag, vi var på en liten restaurang i Gamla Stan, Stockholm, och de hade en röra med svamp som var helt fantastisk. Jag frågade vad det var för hemlighet.

Kocken sa att det var en blandning av crème fraîche och lite yoghurt, för att få den där krämigheten men ändå en frisk syra. Det blev liksom perfekt.

Fast ibland, om jag gör en kall sås eller någon dip, kan en skvätt turkisk yoghurt eller grekisk yoghurt funka riktigt bra också. Ger en annan lite tjockare konsistens men syran finns där.

Helt ärligt, det beror nog mest på vad man ska göra med det. Är det en varm rätt kanske gräddfil är bäst. Kallt kan ju yoghurt funka. Det handlar om lite känsla.

Jag har hört att man kan göra sin egen med vispgrädde och lite filmjölk som startkultur. Aldrig provat själv dock, känns lite väl avancerat för mig just nu.

Men ja, gräddfil är nog det närmaste och enklaste om man vill ha något som liknar crème fraîche snabbt. Det är min go-to.

Kan man ersätta cream fraiche med färskost?

Lasagne utan bechamel? Absolut!

Jag stekte köttfärs i vårt kök på fredagskvällen, doften av vitlök och lök fyllde luften. Jag hade fått nog av den där eviga bechamelsåsen, den krångliga processen med redning och kokning. Jag ville ha något snabbt, något gott, men framför allt något enklare. Då slog det mig: vad händer om jag blandar créme fraîche med färskost?

Jag rotade i kylskåpet. Där stod en burk fet créme fraîche, nästan full. Och bakom den, en liten skål med philadelphiaost som blivit över från frukosten. Perfekt.

Min hemliga ingrediens: crème fraiche och färskost

Jag tog en generös klick av varje, kanske 1.5 dl crème fraîche och 1 dl färskost. Rörde ihop dem i en skål. Det blev en tjock, krämig röra. Jag kände en liten oro, skulle det här bli bra? Men nyfikenheten tog överhanden. Jag kryddade med lite salt, vitpeppar och en nypa muskot. Muskoten är viktig, den ger den där lite nötiga, varma tonen.

Enkelt att röra ihop: Inga klumpar, inget tjafs. Bara att röra tills det är slätt.
Krämig konsistens: Precis som bechamel, men med en lite syrligare, fräschare smak.
Snabb lösning: Perfekt när tiden är knapp eller inspirationen tryter.

Jag hällde blandningen över köttfärsen och lasagneplattorna i ugnsformen. Det kändes så befriande att slippa den där vispen och kastrullen. När lasagnen kom ut ur ugnen efter trettio minuter, bubblande och gyllene, visste jag att jag hade hittat en ny favoritmetod.

Resultatet? Fantastiskt.

Smaken: Syran från färskosten kompletterade den rika köttfärssåsen otroligt bra. Créme fraichen bidrog med en mjukare, rundare smak.
Konsistensen: Krämig och härlig, precis vad man vill ha i en lasagne.
Tidsbesparingen: Massiv. Hela momentet med bechamelsåsen försvann.

Den där kvällen, med en stor tallrik lasagne framför mig och min sambo bredvid, kände jag en genuin tillfredsställelse. Det var en liten förändring, men den gjorde stor skillnad. Nu kör jag nästan alltid den här metoden. Det är så mycket smidigare.

Ytterligare information:

Färskostalternativ: Utöver philadelphiaost kan du prova en mild cream cheese, eller till och med en turkisk yoghurt om du vill ha en ännu syrligare smak. Mängden kan behöva justeras beroende på hur syrlig du vill ha lasagnen.
Kryddning: Var inte rädd för att experimentera med kryddorna. Lite riven parmesanost i blandningen ger extra umami. En nypa paprikapulver kan också ge en fin färg och smak.
Om du vill ha den extra krämig: Tillsätt en skvätt grädde eller mjölk till blandningen innan du häller den över lasagnen.
Variera: Den här metoden funkar inte bara till lasagne. Prova den i gratänger eller som bas i en krämig pastasås.

Kan man ersätta crème fraiche med turkisk yoghurt?

Ja. Det går.

Turkisk yoghurt funkar. I kalla såser, röror. Efterrätter. Allt det där. Folk säger att det är ett smalare val. Det är bara ett annat val. En annan smak.

I bröd ersätter den fett och vätska. Brödet blir saftigt.

Ett smalare alternativ till gräddfil. Majonnäs. Crème fraiche. Det är sant. Men det är inte allt.

Jag använde den i en linsgryta igår. Drog ner den från plattan först. Funkade. blev lite syrligt.

Men det är inte samma sak. Värme är en risk. Den kan skära sig. Kom ihåg det.

Fetthalt. Crème fraiche ligger på 30-34%. Turkisk yoghurt, runt 10%. Fett stabiliserar.
Värme. Yoghurtens proteiner gillar inte hög värme. De klumpar ihop sig. Crème fraiche tål att koka.
Smak. Yoghurt har en distinkt syra. Crème fraiche är mildare, rundare i smaken. en annan sak.
Användning. Kalla rätter, ja. Varma rätter, var försiktig. Rör ner yoghurten precis innan servering. Koka inte.

Vad liknar färskost?

Förra sommaren, jag var i min lilla lägenhet på Kungsholmen, det var en sån där kokhet dag man bara ville fly. Jag skulle baka en cheesecake, ett recept jag hittat. Receptet sa "färskost".

Min första tanke var ju direkt Philadephia, den där krämiga som man alltid har på mackan. Gick till affären på Fleminggatan, luften inne var svalare, tack och lov. Och så stod jag där, framför kyldisken.

Plötsligt såg jag så många ostar under "färskost"-skylten. Det var inte bara den där Philadelphian. En liten förvirring spred sig, jag kände mig lite dum som inte tänkt på det förut. En kille med en stor hoodie passerade, jag var nog ganska uppslukad.

Där och då slog det mig, som en lite sen insikt. Färskost är inte bara en enda sorts ost, utan ett samlingsnamn. Det är som en hel familj! Jag tänkte på mormors sallader, hon använde alltid den där smuliga, salta fetaosten. Och pizzorna jag brukade göra, med den vita, mjuka mozzarellan.

Har aldrig kopplat ihop dem sådär innan. För mig var de bara fetaost och mozzarella, inte "färskost". Men där och då, mitt bland mejeriprodukterna, kändes det så självklart. De är ju färska, de har inte legat i någon källare och mognat.

Jag kom att tänka på mina frukostar också. Ibland vill jag ha något snabbt och nyttigt, då blir det en skål kvarg med lite bär. Eller de där gryniga cottage cheese-paketen jag åt när jag försökte vara lite mer hälsosam. Även de ingår i den där stora familjen.

Det var en liten personlig upptäckt den där heta sommardagen. Jag köpte min Philadephia till cheesecaken, men nu med en helt annan blick på osthyllan. Allt det där nya jag lärde mig, direkt i butiken.

Ytterligare information om färskost:

Färskost är ett samlingsnamn för ostar som inte genomgått en mognadsprocess.
De är redo att ätas direkt efter tillverkning.
Mjuka färskostar:
- Cream cheese (t.ex. Philadelphia)
- Fetaost
- Mozzarella
Nästan rinnande färskostar:
- Cottage cheese (keso)
- Kvarg
Smaken kan variera mycket, från mild och gräddig till syrlig och salt.
Används i allt från frukost och mellanmål till bakning och matlagning.

Vad kan jag använda istället för färskost?

Absolut, färskost, mascarpone och smetana är funktionellt besläktade. De är som syskon med olika personligheter. Att byta ut den ena mot den andra är sällan en katastrof, men resultatet, slutresultatet, får en annan karaktär. Det handlar om att förstå deras inre väsen.

Fetthalten är helt avgörande för textur och munkänsla. Mascarpone är den rika, dekadenta kusinen från Italien, med en fetthalt som ofta landar på över 40%. Den är mild, nästan söt, och ger en oslagbar krämighet i en tiramisu eller frosting. Färskost av Philadelphia-typ har en lägre fetthalt (kring 23-27%) och en distinkt, lätt syra och sälta, vilket ger en helt annan fräschör.

Smetana och crème fraîche är de syrade syskonen. Deras syra kommer från en mjölksyrakultur, vilket ger ett djup i smaken. De är dessutom stabilare vid upphettning tack vare sin högre fetthalt jämfört med till exempel yoghurt. Perfekt i varma såser.

Det handlar i grunden om att fråga sig: vad är färskostens roll i det här receptet? Är det för struktur, fett, krämighet eller syra? När du vet det kan du välja substitut med precision. Jag gjorde en cheesecake förra veckan och hade slut på färskost, använde en blandning av ricotta och grekisk yoghurt. Det blev en helt annan kaka, lättare, lite grynigare, men fantastiskt god.

Ricotta: Lägre fetthalt, lite grynig textur. Utmärkt i fyllningar som i lasagne eller cannoli. Inte idealisk för en slät frosting.
Kvarg (Quark): Proteinrik, ofta fettsnål och med en påtaglig syrlighet. Funkar i hälsosammare bakverk där man vill ha en fräsch smakprofil. Den tyska cheesecaken, Käsekuchen, görs på kvarg.
Grekisk yoghurt (10% fett): Ger en fantastisk syra och krämighet. Passar bäst i kalla röror och desserter. Kan skära sig vid hög värme.
Veganska alternativ till färskost: Dessa är ofta baserade på cashewnötter eller mandel. Blötlagda och mixade nötter skapar en otroligt krämig bas som kan smaksättas för att efterlikna originalet. Funkar förvånansvärt bra. Man kan behva justera sältan.

Ytterligare val för specifika syften