Vad gör bröd saftigt?

Vad gör bröd så där saftigt, liksom? Det är ju en fråga jag ställt mig själv otaliga gånger, framför allt efter den där gången jag bakade det där katastrofbrödet – torrt som fnöske, jag svär! Det var verkligen en lärdom i hur inte göra det.

Men sen dess, har jag lärt mig en del knep. Saftigt och luftigt bröd, det är liksom en dröm, eller hur? Det handlar om en massa små detaljer, en perfekt balans, nästan som en liten magi.

Först och främst, vätska, massor av vätska! Tänk er själva: ett bröd som är torrt som papper, det är ju inget man längtar efter. Jag minns en gång när jag bakade med min mormor, hon använde alltid lite extra vatten än vad receptet sa. “Lite extra kärlek,” sa hon med ett flin. Och vet ni vad? Det brödet var magiskt!

Sen kommer sockret och fettet. Inte bara för smaken, nej nej, utan för att de liksom håller kvar fukten. Tänk på en saftig kaka, samma princip! Jag brukar tillsätta lite extra olivolja i mitt bröd, det blir så otroligt gott och saftigt. Fast för mycket är inte bra, det är en balansakt det här.

Sedan har vi mjölet. En stark mjöltyp, det är A och O för ett luftigt bröd. Jag vet, det låter kanske lite tekniskt, men tänk er det som en stark grund, som ger brödet den där fina, luftiga strukturen. Utan den är det ju som en platt kaka… (ryser).

Och så jäsningen, den långa, ljuva jäsningen! Det är som en liten hemlighet, den där långsamma processen, som ger brödet så mycket mer smak och luftighet. Jag brukar lämna degen över natten, det blir nästan lite meditativt, ni vet.

Slutligen, temperaturen. Allt handlar om balans, som sagt. För hög temperatur, och brödet blir torrt, för låg och det blir inte klart. Jag brukar kolla innertemperaturen med en termometer, för säkerhets skull. Jag har läst någonstans att den ideala innertemperaturen är runt 98 grader, men jag kör lite på känsla också. Det är ju faktiskt lite som att laga mat, man lär sig med tiden!

Så där ja, det var mina visdomsord om saftigt bröd. Det är inte raketforskning, men det kräver lite kärlek, tålamod och framför allt, att man vågar experimentera lite!

#Brödrecept #Mjukt Bröd #Saftigt Bröd