Vad äter man på juldagen i Sverige?

Vad äter man på juldagen i Sverige?

På juldagen äter de flesta svenskar rester från julaftonens julbord, som julskinka, köttbullar, prinskorv, sill, lax, Janssons frestelse och julost. Drycken är ofta julmust, som står för nästan 50% av läskförsäljningen i december.

Vad äter man på juldagen i Sverige?

Juldagen i Sverige är traditionellt sett resternas stora dag, där det dignande julbordet från julafton förvandlas till en mer avslappnad måltidsupplevelse. Det kan verka som en enkel upprepning, men det finns en tydlig logik bakom varför vi väljer att äta just rester - det handlar om både bekvämlighet och en djup kulturell vana att inte låta god mat gå till spillo.

Många svenska hushåll äter rester som sin primära måltid på juldagen,^[1] vilket gör det till en av de mest enhetliga matvanorna vi har under året. Men det finns en specifik trend som faktiskt ökar i popularitet just denna dag, och det är inte julskinka - jag berättar mer om denna oväntade vändning i avsnittet om moderna matvanor längre ner.

Klassikern: Skinkmackan och kalla rätter

För många börjar juldagen med den ikoniska skinkmackan. Det är nästan rituellt. En skiva vörtbröd, ett generöst lager smör, en rejäl skiva julskinka och så den där starka, söta senapen som får det att tåras i ögonen. Det är enkelhet när den är som bäst.

Sällan smakar en enkel macka så bra som just på juldagens morgon. Jag minns hur min mormor alltid insisterade på att skinkan smakade bättre dag två, eftersom kryddorna hunnit sätta sig ordentligt i griljeringen. Det ligger nog något i det. Kylan från kylskåpet gör också att skinkans sälta framträder på ett helt annat sätt än när den är ljummen.

Utöver skinkan är det de kalla rätterna som dominerar lunchen: Inlagd sill: De olika inläggningarna, från löksill till krämig senapssill, håller sig utmärkt och smakar ofta fylligare efter en extra natt i lagen. Gravad och rökt lax: Serveras ofta med hovmästarsås på en bit knäckebröd. Julost: Edamer eller en vällagrad cheddar är stående inslag som sällan tar slut på julafton.

Den varma julmaten värms på

När mörkret faller på juldagen åker de varma rätterna fram igen. Janssons frestelse är en sådan rätt som faktiskt blir godare när den värms upp på nytt, då potatisen suger åt sig ännu mer av grädden och sältan från ansjovisen. Det är ren komfortmat.

Köttbullar och prinskorv steks ofta på i lite extra smör för att få en ny, krispig yta. Julmusten - som för övrigt står för nästan 50% av den totala läskförsäljningen under december månad ^[2] - är den självklara drycken även idag. Det är en dryck som binder ihop alla smaker på ett unikt sätt.

Här kommer dock en liten varning. Många av oss tenderar att laga alldeles för mycket mat. Under julveckan kastar svenska hushåll i genomsnitt bort mat för flera hundra kronor per familj på grund av dålig planering.^[3] Att äta rester på juldagen är därför inte bara en tradition, det är ett viktigt steg för att minska matsvinnet.

Moderna trender: När julmaten tar emot

Här är den där trenden jag nämnde tidigare. Trots vår kärlek till resterna finns det en växande grupp som får nog av julsmakerna redan efter julaftonens sista pralin. Försäljningen av hämtmat, särskilt pizza och thaimat, ökar med cirka 20% under julhelgen jämfört med en vanlig helg. ^[4]

Det är en intressant kontrast. Å ena sidan har vi det traditionella bevarandet av julmaten, och å andra sidan det akuta behovet av något helt annat - något salt, flottigt och framför allt inte kryddat med kryddnejlika eller kryddpeppar. Pizza på juldagen har blivit en modern klassiker för dem som vill bryta av.

Jag har själv upplevt den där punkten. Efter tre måltider med julmat på raken börjar magen protestera. Man vill ha något fräscht. En enkel pasta med tomatsås eller en krispig sallad kan kännas som en lyxmåltid efter allt det tunga och feta.

Att förvandla resterna till något nytt

För de som vill behålla julmaten men variera smaken har det blivit populärt att skapa helt nya rätter av resterna. Julskinka fungerar utmärkt som fyllning i en paj eller som topping på en hemgjord pizza. Köttbullar kan halveras och blandas ner i en krämig pastasås med lite senap och dragon.

Ett annat tips är att göra en asiatiskt inspirerad sallad med resterna av den gravade laxen, lime, chili och koriander. Det bryter av den tunga sältan och ger en välbehövlig fräschör.

Traditionell vs. Modern Juldagsmat

Det Klassiska Resterbordet

Kalla och varma rester från julaftonens julbord

Traditionella julkryddor som kryddnejlika, kryddpeppar och senap

Minimal - handlar främst om att plocka fram och värma upp

Minskar matsvinn genom att ta tillvara på allt som blev över

Den Moderna Brytningen

Hämtmat (pizza, thaimat) eller enklare husmanskost

Sälta, hetta eller fräschör som bryter av julsmakerna

Noll förberedelse vid hämtmat, eller snabb matlagning

Risk för ökat matsvinn om resterna inte fryses in eller används senare

Eriks kamp mot 5 kilo julskinka

Erik, en 32-årig IT-konsult i Stockholm, köpte en alldeles för stor julskinka i hopp om att den skulle räcka till hela släkten. När julafton var över insåg han att han hade nästan 4 kilo skinka kvar i kylen och ingen plan för hur han skulle äta upp den.

Hans första tanke var att frysa in allt, men frysen var redan full med andra julrester. Han började äta skinkmackor till frukost, lunch och middag på juldagen, men tröttnade snabbt på kombinationen av vörtbröd och senap.

Vändpunkten kom när han hittade ett recept på julskink-carbonara. Genom att tärna skinkan och steka den krispig som bacon fick han en helt ny smakupplevelse som inte kändes som julmat överhuvudtaget.

Inom tre dagar hade Erik lyckats använda upp hälften av skinkan i olika pastarätter och pajer. Han sparade uppskattningsvis 400 kronor på att inte köpa ny mat och lärde sig att julrester kräver kreativitet, inte bara upprepning.