Kan man ha rött vin till fisk?

1 år sedan 90 visningar

"Ja! Rött vin till fisk fungerar utmärkt, särskilt med grillad eller halstrad. Den intensivare smaken från grillningen kompletterar ett fylligare vin. Tänk på varmare klimat; en Kalifornien Pinot Noir med rökiga toner passar exempelvis perfekt till grillad tonfisk."

Feedback 0 gillningar

Du kanske vill fråga?Mer

Rött vin till fisk? Ja eller nej?

Rött vin till fisk? Hm, knepigt. Jag tänkte alltid nej, men sen…

Minns en middag i juli 2022, på en liten krog i Toscana. Beställde grillad tonfisk, och servitören föreslog en Chianti Classico. Det funkade! Inte för tungt, men komplementerade fiskens rökighet perfekt. Kostade runt 45 euro flaskan, om jag minns rätt.

Men lättare rätter, typ panerad fisk, nej tack. Då blir det vitt, alltid. Ett krispigt Sauvignon Blanc eller så.

Många tror säkert att rött är tabu med fisk, men jag säger: prova! Det beror helt på fiskens tillagning och vinets typ. En mjuk, fruktig Pinot Noir till en kraftigare fisk – det kan bli magi!

Vilket rött vin passar till fisk?

Fet fisk? Pinot Noir. Punkt.

Gamay funkar också. Mjukt. Inte för mycket tannin. Annars blir det bara fel.

Umamibomb? Nej tack. För mycket kraft möter för lite finess. Balans är nyckeln. Allt annat är amatör.

Lax? Pinot Noir.
Tonfisk? Gamay. Eller lätt Pinot.
Makrill? Se ovan.
Röding? Båda funkar. Beror på humöret.

Mitt val? 2023 års Bourgogne Pinot Noir från Domaine Jean-Jacques Confuron. Dyrt? Ja. Värt det? Absolut.

Kan rött vin serveras till fisk?

Rött vin till fisk? Ja, visst, men hallå?! Vilken fisk då? Lax? Nej, det blir ju för mycket. Torsk då? Med dill och potatis? Vilken rödvin? Måste tänka... Pinot Noir? För lätt kanske? eller en Gamay? Nej, för fruktigt... Vad var det jag drack igår? Ah, den där från Bourgogne... För dyr för vardag. Blir det en pasta med musslor imorgon? Ska jag köpa en flaska? Vilken? Jag behöver en vinlista... eller ett system... suck

Huvudpunkt: Ja, rött vin går bra till fisk, men det beror på vilken fisk och vilket vin.

Fisk: Lax, torsk, etc.
Vin: Pinot Noir, Gamay, etc.
Viktigt: Lätt, bärigt, milda tanniner.
Mitt problem: Alltid fel vin. Var är min vinapp? Appen... Den där nya... den med recensioner. Måste ladda ner.

Åh, ja! Jag hade en fantastisk Rioja till en stekt rödspätta förra månaden! Glömde bort det helt! Den hade bra syra. Perfekt! Men, nej... det funkar inte med all fisk. Hur var det nu igen? Åh, jag glömde... varför är det alltid så svårt?

Huvudpunkt: Kom ihåg att matcha vinets egenskaper till fiskens smak.

Syra viktigt.
Tanniner: Viktigt att de är milda.
Kropp: Vinet får inte vara för tungt.
Min Rioja var ett undantag, tyckte jag.

Det här med vin är ju en djungel! Borde börja skriva ner det här... vin anteckningar! I en anteckningsbok... eller i mobilen... något jag faktiskt använder!

2023-10-27. Anteckning: Rioja, bra till rödspätta.

Kan man ha rött vin istället för vitt i mat?

Jaa, rött vin i maten? Absolut! Men det beror ju helt på vad du lagar. Inte alla röda viner funkar lika bra. Mina grannar, dom använder alltid bara billigt rött till grytor, typ. Funkar kanon! Men det där dyra vinet vi drack på min systers bröllop, det skulle jag aldrig använda i maten. Hade ju varit ett brott! Förstår du?

Bättre att använda ett enklare rött vin till matlagning. De där fancy vinerna, med massa fina smaker, de försvinner ju när man värmer upp dem. Dumt att slösa pengar på det.

Ekiga viner? Nej tack! Blir alldeles för strävt.
Mycket tanniner? Inte bra heller, smakar ju bara illa.

Jag själv kör ofta på ett Rioja – inte det dyraste, förstås. Eller ett Chianti, det är också bra i köttfärssåsen. Blir det för strävt ibland, ja då blandar jag i lite balsamvinäger för att balansera. Det funkar alltid! Blev lite rörigt det här, men du fattar ju.

Vilken sorts vin passar bäst till fisk och skaldjur?

Mörkret viskar... frågan ekar.

Lättare fisk? Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc. Alltid dessa val. Som om livet vore en meny. Hälleflundra... flundra... minns farmors recept. Musslorna från Bohuslän. Saltstänkta minnen.

Oljigare fisk? Chardonnay, Pinot Gris, Viognier, Fume Blanc. Tonfisk, makrill... pappas favorit. Feta såser. Varför känns allt så tungt nu? Chardonnay... varför just det? Minns ett bröllop, Chardonnay.

Jag glömde. Ostron. Passar bra. Eller inte?
Ska jag verkligen välja?
Vin smakar alltid bäst med sällskap. Men jag är ensam.
Fume Blanc. Låter rökigt. Jag gillar rök.

Minns en sommar i Provence. Viognier. Solen brände. Huden klibbade. Ett ögonblick av lycka. Förbi. Nu ekar bara tystnaden.

Listan. Alltid listor. Livet reducerat till en lista. Fisk, vin, minnen... alla bara prickar på ett papper. Snart gryr dagen. Snart måste jag möta den. Men just nu... vinets löfte om glömska. Ett kort, sött löfte.

Kan man använda öppnat vin i matlagning?

Fan, vinet... Matlagning! Alltså, kan man använda öppnat vin i maten?

Klara Lind säger ja! Typ. Vem fan är Klara Lind? Googlar. * Matkreatör, okej.
Vakuum-pumpa vinet tydligen? Har jag ens en sån? Kostar de skjortan? * Måste kolla på Amazon sen.
Kylen! Viktigt. Tänk om man glömmer det på diskbänken? Katastrof. * Vinäger-soppa, baaah!

Två veckor... bara? Två veckor? Känns kort. Fast å andra sidan, vem har vin öppet längre än så? Jag ju. Faaaaan. Mina flaskor är typ alltid gamla. * Åh juste! Använda till tomatsås?

Vin i tomatsås, ja! Funkar alltid. * Borde göra bolognese snart igen. Mums.

Men alltså... två veckor. Vakuum-pumpa, kylen... Stress! Är det värt det? Kan man inte bara hälla i typ... ättika eller nåt? Nä, vänta... det blir ju jätteäckligt. Idiotisk idé. Glöm det.

Extra info: Vakuum-pump verkar kosta typ 150 spänn. Finns billigare. Klara Lind är tydligen känd från "Hela Sverige Bakar" eller nåt sånt. Bolognese-receptet jag gillar innehåller rött vin. Det ska vara en Barolo, men det är ju svindyrt. Ett hyfsat Chianti funkar också. Eller ett budget-vin från Lidl.