Kan man använda jäst honung?

Kan man använda jäst honung vid bakning?

kan man använda jäst honung när den börjar jäsa på grund av för hög vattenhalt. Det är viktigt att känna till orsakerna bakom jäsningen för att avgöra hur produkten kan tas tillvara på ett säkert sätt i köket utan att riskera kvaliteten.

Kan man använda jäst honung?

Ja, det går alldeles utmärkt att använda jäst honung i både matlagning och bakning. Den är inte giftig eller farlig på något sätt, även om smaken kan upplevas som både syrligare och lite spritsig jämfört med färsk honung. Själva jäsningen sker helt enkelt på grund av att honungens vattenhalt har stigit till över 20 procent.

Varför börjar honung jäsa och hur påverkar det kvaliteten?

Honung är ett naturprodukt med en naturligt hög sockerhalt som normalt skyddar den mot förstörelse. När vattenhalten i burken kryper upp över 20 procent skapas dock en miljö där vildjästsvampar kan börja arbeta.

Lets be honest - när man upptäcker bubblor på burken är den vanliga reaktionen att slänga den i soporna. Men det är faktiskt onödigt. Den är fullkomligt ätbar, bara smaken förändras. Själv reagerade jag första gången med skepsis när en burk hemma började bubbla, men efter att ha provat den i bakning märkte man ingen negativ skillnad alls. Det är nästan som att honungen har fått ett eget liv, men den går att rädda med enkla knep.

Så använder du jäst honung i köket

Istället för att slänga den jäsande produkten kan du utnyttja den i flera olika sammanhang. Den syrliga och friska tonen tillför faktiskt en spännande dimension till vissa rätter. Bakning: Fungerar utmärkt i matbröd eller söta degar där den karaktäristiska smaken kommer till sin rätt.

Matlagning: Passar perfekt i marinader, mustiga såser eller grytor där den sötsura tonen mjukar upp smakbilden. Bryggning: Utmärkt som råvara när du vill testa på att brygga göra mjöd på jäst honung.

Viktigt att tänka på vid hantering

Innan du sätter igång med din jäsande honung finns det några praktiska detaljer att ha i åtanke. Skumma alltid bort eventuellt skum eller bubblor som lagt sig på ytan innan du börjar använda den i maten. Ett annat viktigt råd är att aldrig ge jäst honung farligt för bin som drivfodring, eftersom det kan orsaka allvarliga magbesvär hos bina. Om du vill stoppa processen helt och förhindra att jäsningen fortsätter kan du förvara burken mörkt och svalt i kylskåp.

Jämförelse: Färsk honung vs Jäst honung

När honung börjar jäsa förändras dess egenskaper, vilket gör att den lämpar sig för olika ändamål.

Färsk honung

Söt och mild med ursprungstoner

Passar till allt från te till generell matlagning

Under 20 procent

Jäst honung

Syrligare och lite spritsig

Perfekt för bakning, marinader och mjödbryggning

Över 20 procent

Evas erfarenhet med jäsande honung i brödbak

Eva, en van hemmabagare i Uppsala, upptäckte att en stor burk honung hon köpt hade börjat bubbla och lukta lite syrligt efter att ha stått i skafferiet över sommaren.

Hon tvekade först på om den gick att använda och tänkte slänga den, men mindes att hon läst att den inte är giftig.

Efter att ha skummat bort ytan bestämde hon sig för att baka en omgång mörkt matbröd och bytte ut sockret mot den jästa honungen.

Brödet blev fantastiskt saftigt med en fyllig smak och jäsningen märktes inte alls negativt, vilket sparade både pengar och råvaror.