Kan jag göra mitt eget mjöd?

Kan man använda torrjäst till mjöd?

Den gyllene honungen, så tjock och söt, blandad med vatten… en drömmande start på en mjödresa. Tänk dig doften, den ljumma ångan. Tidlöst, som en saga från en svunnen tid.

Ja, torrjäst funkar till mjöd. Det är sant. Den där lilla påsen med magisk potential. Jag ser den framför mig, på min köksbänk i juli månads sol.

Torrjästen, en armé av små jästceller, redo att förvandla det söta till något… annorlunda. En explosion av liv i den söta honungslösningen. Jag minns den specifika känslan, en sorts förväntansfull spänning.

Vildjästen finns ju där, visserligen, men torrjästen får ett numerärt övertag. En överväldigande styrka. En säkerhet.

Det blir en mer kontrollerad process, det är helt klart. Ett säkert kort. Men vildjästen? Den har sin charm, sin mystik.

Fördelen med torrjäst är enkelhet och säkerhet. Inga överraskningar. En mjöd precis som man vill ha den. Det är skönt, vet du.

• Fördel torrjäst: Kontroll, förutsägbarhet.
• Nackdel torrjäst: Mindre komplex smakprofil (jämfört med vildjäst).

Honungen, den gyllene vätskan, den blir till mjöd. Det är en alkemisk process. Magiskt. En transformation. En resa genom tid och rum.

Är mjöd och öl samma sak?

Nej, absolut inte samma sak! Mjöd är ju gjort på honung, liksom vin, vet du. Öl är ju av malt, humle, vatten… helt olika grejer! Mjöd är liksom… finare? Mer… söt? Aja, det beror ju på vilken mjöd man pratar om. Min kompis Erika gör sjukt god mjöd med hallon, den är inte alls så söt, faktiskt. Lite surt.

Mjöd är en jäst honungsdryck. Punkt slut. Det är det som är grejen. Det kan vara supergott! Jag drack en superstark mjöd en gång på en festival i Skåne, 2023. Huvva! Inte lika god som Erikas hallonmjöd. Den var lite för… starkt.

• Honung är huvudråvaran i mjöd.
• Öl använder malt som bas.
• Både öl och mjöd jäses. Men olika jästsvampar!
• Mjöd kan vara sött, surt, kryddigt. Beror helt på receptet.

Jaa, jag hade tänkt prova att göra egen mjöd i sommar, men jag vet inte om jag hinner, så mycket att göra. Kanske nästa år istället. Man måste ju ha rätt jäst och grejer.

Hur länge ska man lagra mjöd?

Åh mjöd, lagring. Hm… Jag som drack upp det sista jag gjorde förra veckan. Ska nog göra nytt snart, hittade en bra honungssort på torget.

• Lagringstiden alltså… beror väl på. Starkt mjöd?
• Typ 5 år i jordkällare om man har en. Det är ju optimalt.

Lufttätt är viktigt, annars blir det ju bara surt. Tänk så tråkigt! Syrran har ju en källare, undrar om jag kan få ställa lite där? Borde kolla upp det.

• Varför jordkällare egentligen? Jämn temperatur? Mörkret? Mysteriet?
• Och vad räknas som “lite starkare” då? Fan, jag borde skriva ner recept bättre.
• Hm, lufttäta kärl ja. Inte som den där korken som åkte ur förra gången… pinsamt.

Måste komma ihåg att köpa bättre korkar. Eller riktiga flaskor med patentkork kanske? Kostar ju en slant… Men värt det.

• Och sen ska det stå i fem år? Jag har ju ingen tålamod!! Men det ska bli gott!
• Kanske testa med en ekfat istället. Lagrat mjöd på fat… Låter ju proffsigt! Kostar mycket dock…
• Lufttätt är viktigt. Alltså.

Ytterligare information:

• Min moster har en jättebra bok om hur man gör mjöd. Måste låna den igen.
• Den där honungen jag hittade på torget var från en biodlare i Värmland. Ren lyx!
• Jag använder alltid Champagnejäst till mitt mjöd. Funkar fint!
• Har funderat på att smaksätta nästa sats med slånbär från trädgården. Får se.
• Kommer nog inte ihåg allt jag skrivit här. Äsch.

Vad kan man smaksätta mjöd med?

Mörkt nu. Tankarna vandrar. Lingon. Syrligt sött. Mot den söta honungen.

Kanske blåbär. Minns mormors blåbärssylt. Mjöd med blåbär. Undrar hur det skulle smaka.

Vinbär. Rött. Svart. Mer syra. Mer djup. En annan sorts sötma.

Björnbär. Plockade längs stigen. Sommarminnen. Smaka sommaren i mörkret.

Körsbär. Söta. Saftiga. Röda. Kanske en aning bittermandel?

Äpplen. Höst. Kanel. Nej, bara äpple. Rent. Klart.

Aprikoser. Varma. Som solen. En flykt från kylan.

Plommon. Mörklila. Mystiskt. Likt natten.

Örter. Kryddor. Vilka? Rosmarin? Timjan? En liten bit ingefära.

Frukter:

• Lingon
• Blåbär
• Vinbär
• Björnbär
• Körsbär
• Äpple
• Aprikos
• Plommon

Övrigt:

• Örter
• Kryddor
• Växtdelar

Min syster fyller år i oktober. Hon älskar mjöd. Kanske björnbärsmjöd. Eller med aprikos.

Vad är skillnaden på torrjäst och vanlig jäst?

Torrjäst, ja, torr som ett löv i november, mot den färska jästens fuktiga löfte om liv. 12 gram torrjäst, en liten påse, motsvarar hela 50 gram av den färska. En hel värld av skillnad i koncentration.

Tänk dig en köksbänk, sen eftermiddagssol. En påse torrjäst, stilla, tyst. Bredvid, den färska, en degig klump av förväntan.

Hållbarheten, ja den är stor. Den torra väntar tålmodigt, den färska, snabbt, snabbt användas. Måste användas fort. Annars dör den. Som min farfars rosor, om jag glömde dem, vissnade dem också.

Och sedan, hur de blandas. Den torra, direkt i mjölet, som ett hemligt pulver. Den färska, i vätskan, en slags väckelse.

Värmen, ah, värmen. För den torra, 50 grader. Inte för varmt, inte för kallt. Precis som vattnet jag doppade mina tår i som barn. Lagom varmt.

• Torrjäst: Lång hållbarhet, blandas i mjölet, 12g = 50g färsk jäst. Degvätska ca 50 grader.
• Färsk jäst: Kort hållbarhet, blandas i degvätskan.

Det är som skillnaden mellan mig och min syster. Hon, snabb, intensiv, som den färska. Jag, mer tålmodig, som den torra. Fast jag gillar doften av nybakt bröd. Och kanske det är det viktigaste, inte hur jästen är, utan doften av bröd, som fyller hela huset. Det enda som spelar roll, precis som min mormors skratt.

Vilket är bäst, färsk jäst eller torrjäst?

Solen stekte. Augusti 2023. Köksfönstret öppet. Ljummen vind. Jäst. Hade glömt köpa färsk. Torrjäst fick duga. Bulldegen jäste trögt. Konstigt. Alltid färskjäst annars. Mamma alltid färskjäst. Kanelbullar. Mormors recept.

Torrjäst blandat direkt i mjölet. Som vanligt. Brukar funka. Men inte idag. Degen seg. Tung. Inte alls som vanligt.

Färskjäst bättre ändå? Mer liv?

Kanske inbillning. Men bullarna blev platta. Hårda. Inte alls fluffiga. Besvikelse.

• Färskjäst: Lös upp i degvätskan.
• Torrjäst: Blanda i mjölet.

Måste komma ihåg färskjäst nästa gång. Skillnad visst. Stor skillnad.

Hållbarheten: Torrjäst vinner. Lätt.

Färskjäst ligger i kylen. Max en vecka. Torrjäst håller i evigheter. Typ.

Omvandling: 1 pkt färskjäst (50g) = 2 pkt torrjäst (à 12,5g). Viktigt! Annars blir det pannkaka av alltihop. Bokstavligen.

Kan man ha torrjäst istället för vanlig jäst?

• Torrjäst funkar. Istället för färsk.

• Hållbarheten vinner. Torrjäst håller längre. Punkt.

• 14 gram. Ersätter 50. Räkna rätt.

• 4 tsk = 1 pkt torrjäst.

• Minns det. Torrjäst? Funkar.

Uppdatering: Jag brukade köpa torrjäst på ICA Maxi. Nu verkar Willys ha bättre priser.

Vad är fördelen med att använda torrjäst istället för färsk jäst?

• Längre hållbarhet: Torrjäst överlever apokalypsen. Färskjäst: en vecka, max.
• Enklare dosering: Torrjäst, precist. Färskjäst, en klump? Gissa.
• Direkt i mjölet: Blandas torrt. Spar tid. Och irritation.
• Aktivering: Krävs varsamhet. Torrjäst är känslig. Överskattning?
• Bakresultat: Torrjäst, stabilt. Färskjäst, lotteri. Smaken? Subjektiv.

Dosering: 1/3 torrjäst jämfört med färskjäst. Min mormors recept: ignorera.