Hur många procent av kycklingen har campylobacter?

Kyckling och Campylobacter: En vanlig kombination?

Campylobacter är en bakterie som kan orsaka magsjuka, och den är en oönskad gäst i många kök. Medan den kan finnas i en mängd olika livsmedel, visar studier att kyckling utmärker sig som en särskilt frekvent bärare. Frågan är alltså: Hur stor andel av all kyckling bär egentligen på campylobacter?

Svaret, baserat på undersökningar och forskning, är att förekomsten av campylobacter i kyckling är förvånansvärt hög. Det är inte en sällsynt företeelse, utan snarare regel än undantag. Studier har visat att så mycket som omkring 70% av testad kyckling innehåller campylobacterbakterier.

Denna siffra står i stark kontrast till andra vanliga köttsorter. Till exempel visar undersökningar att förekomsten i kalkon är betydligt lägre, med omkring 15%. När det kommer till nötkött och fläskkött är situationen ännu mer hoppfull, där förekomsten av campylobacter ligger under 2%.

Varför är kyckling så utsatt?

Det finns flera anledningar till att kyckling är en grogrund för campylobacter.

• Uppfödningsmetoder: Den täta trängseln i många kycklinguppfödningar bidrar till att bakterien lätt sprids bland djuren.
• Slaktprocessen: Under slakten kan bakterier från tarmen, som ofta innehåller campylobacter, kontaminera köttet.
• Klimatet: Campylobacter trivs i fuktiga och varma miljöer, vilket ofta förekommer i kycklingstallar.

Vad betyder det här för konsumenten?

Den höga förekomsten av campylobacter i kyckling innebär att det är extra viktigt att vara noggrann med hygienen i köket.

• Genomstekning: Campylobacter dör vid tillräckligt hög temperatur. Se därför till att kycklingen är ordentligt genomstekt, med en innertemperatur på minst 70°C.
• Undvik korskontaminering: Använd separata skärbrädor och köksredskap för rå kyckling och andra livsmedel. Tvätta händerna noggrant med tvål och vatten efter hantering av rå kyckling.
• Korrekt förvaring: Förvara rå kyckling i kylskåpet längst ner, så att eventuella droppar inte riskerar att förorena andra livsmedel.

Slutsats

Campylobacter är vanligt förekommande i kyckling, och det är viktigt att vara medveten om riskerna. Genom att följa enkla hygienråd kan man minimera risken för att drabbas av magsjuka orsakad av campylobacter och njuta av sin kyckling måltid med gott samvete. Medan problemet med campylobacter i kyckling är omfattande, är det inte oöverstigligt. Genom åtgärder både i produktionen och i hemmet kan vi minska risken och tryggt konsumera kyckling.