Hur många blir sjuka av ostron?

Ostron och sjukdom: En risk vi bör vara medvetna om

Nyligen har ett utbrott av vinterkräksjuka i Sverige, med över 70 rapporterade fall, satt fokus på en potentiell källa: ostron. Livsmedelsverket undersöker starkt misstanken om att importerade ostron, framförallt från Frankrike, ligger bakom utbrottet. Detta har lett till att flera franska ostronodlingar har stängts ner temporärt för att förhindra ytterligare spridning av den smittsamma sjukdomen.

Men hur vanligt är det egentligen att bli sjuk av att äta ostron? Sanningen är att det inte finns ett enkelt svar. Risken för sjukdom varierar beroende på flera faktorer, bland annat:

• Ursprung: Ostron filtrerar vatten och kan därmed ackumulera bakterier, virus och parasiter. Ostron från förorenade vattenområden utgör en högre risk. Importören spelar därför en avgörande roll, då spårbarheten och kontrollen av odlingsförhållandena är avgörande. Det är inte enbart ostron från Frankrike som utgör en risk; dålig hygien och förorenat vatten kan förekomma i många odlingsområden världen över.

• Hantering: Ostron som hanteras ohygieniskt efter skörd kan lätt bli kontaminerade. Felaktig kylning och förvaring ökar risken för bakterietillväxt.

• Individens immunförsvar: En frisk individ med starkt immunförsvar kan tolerera en mindre mängd bakterier utan att bli sjuk, medan en person med nedsatt immunförsvar är mer sårbar.

• Typ av patogen: Ostron kan bära på olika typer av patogener, från relativt milda bakterier till allvarligare virus som norovirus (den troliga boven i det senaste utbrottet) och hepatit A. Symtomen varierar beroende på patogen och kan inkludera illamående, kräkningar, diarré och feber.

Det är viktigt att betona att ostron i sig inte är farliga. De är en delikatess som kan vara en del av en hälsosam kost, men konsumtionen bör ske med försiktighet. Livsmedelsverket rekommenderar att man väljer ostron från pålitliga leverantörer med bra spårbarhet och följer rekommendationerna för hantering och förvaring. Att äta ostron råa innebär en högre risk än att tillaga dem ordentligt.

Det senaste utbrottet påminner oss om vikten av livsmedelssäkerhet och den potentiella risken förknippad med råa skaldjur. Konsumenter bör vara medvetna om dessa risker och fatta välgrundade beslut om sin konsumtion. Mer information och råd finns tillgängliga på Livsmedelsverkets webbplats. För att undvika sjukdom är det alltid bättre att vara försiktig än att ångra sig.