Hur förbereder man sig för buffé?

Hur förbereder jag mig för en buffé?

Små fat, ja. Absolut. Som den där gången jag hade kräftskiva, 12 augusti förra året, ute på landet. Kommer ihåg hur jag sprang ut och in med nya fat. Blev så mycket bättre än att ha ett enda stort fat som stod och blev varmt.

Kräftorna, ojoj. Rumstepererade var dom perfekta. Kalla direkt från kylen, nej tack. Det lärde jag mig den hårda vägen för några år sen, midsommar 2021. Gästerna klagade inte högt, men…

Flera fat av samma rätt. Smart! Slipper man stå och fylla på hela tiden. Plus att det ser snyggare ut. Minns studentfesten, 3 juni i år. Så mycket enklare med små fat.

Hur mycket går åt på buffé?

Buffémängder är knepiga! 100-150 gram protein (kött/fisk) per person är en bra utgångspunkt. Tänk på att det blir mer om det är festliga tillfällen. Mina erfarenheter från catering visar att folk tar mindre kött än vad man tror.

Tillbehör är en annan femma. 250-350 gram per person är rimligt, men det beror helt på vad som finns. Potatissallad försvinner snabbare än en grön sallad. Har du massor av olika rätter blir det mindre av varje. Det blir mer än vad man tror.

Recepten är luriga. Ett recept för fyra personer räcker inte alltid till åtta. Bufféportioner är ofta mindre, så 8-10 portioner från ett 4-pers recept är möjligt, men räkna med att det kan behövas mer. Jag brukar dubbla recepten. Mitt recept på min favorit laxpaj? Det räcker till 12 personer. Men buffé? Det räcker till 20, minst.

Det är en hel vetenskap, bufféer. Jag har en kompis, han är mästerkock, han säger alltid: “Buffén är som havet – obegränsad”. Man överskattar hur mycket folk äter, enligt honom.

Viktigt: Håll koll på vad dina gäster brukar gilla. Är det mycket vegetariskt? Då måste man ha fler rätter.

• Protein: 100-150g/person
• Tillbehör: 250-350g/person
• Recept: Dubbla, trippla, eller ännu mer. Buffé är oftast mer än vad man tror!
• Gästpreferenser: Anpassa mängden efter vad de flesta gillar.

Kan man skicka tillbaka mat på en restaurang?

Japp, maten kan åka retur! Typ som en boomerang av kulinariska misslyckanden.

Och när är det läge att skicka tillbaka eländet? Jo:

• Smaken? Under all kritik. Alltså, om det smakar som disktrasa eller nåt annat odefinierbart – retur direkt! (Är det ens mat?)

• Kockens misslyckande. Medium rare blev well done? Grattis, du har rätt att klaga. Som när jag beställde en “liten” sallad i Nice och fick ett berg som hotade att begrava mig.

• Något ÄR fel. Ett hårstrå? En insekt? (Förutom de som ÄR tänkta att vara där, typ friterade gräshoppor?) Återigen, retur! Själv hittade jag en gång en liten sten i min hummus. Inte jätteaptitligt.

Bonusinfo (helt ovidkommande): Min farfar brukade säga att man aldrig ska klaga på maten, men han åt typ bara fiskpinnar, så… ta det med en nypa salt (utan stenar, tack!). Och tänk på dricksen, det är inte kockens fel att du är kräsen (oftast).

#Buffétips #Förberedelser #Matplanering