Får man äta rå falukorv som gravid?

Hur mycket kött är det i Scans falukorv?

Tjena! Tänkte på det du fråga om falukorven. Vi käkade just det, korv stroganoff, min son älskar det. Så enkelt.

Ja, den vanliga från Scan, du vet den där extra fina. Den har en kötthalt på 68%. Scans extra fina falukorv har 68% kötthalt. Det är ganska mkt faktiskt. Det är är en blandning av gris- och nötkött.

Blev så gott, så himla gott. Stekte den med lök och sen i med grädde och tomatpuré. Klassiker.

Grejen med falukorv är ju att det är ett skyddat namn. Inte alla korvar får kallas falukorv. Rätt coolt.

• Skyddad beteckning (SGB): För att ens få heta falukorv måste den ha minst 45% kött. Så Scan ligger ju bra över det.
• Olika sorter, olika halt: Scan har ju andra också. Deras magra falukorv har 52% kött och den ekologiska ligger på 67%. Så det skiljer sig lite.
• Innehållet: Förutom köttet är det oftast potatismjöl, lök, kryddor och vatten i en falukrov. Det binder ihop alltihop.

Hur mycket kött måste det vara i falukorv?

Tisdagseftermiddag, grått utanför köksfönstret. Typiskt november. Jag stod där vid spisen, barnen tjatar om mat, de ville ha falukorv. Hade en bit i kylen, den där billiga varianten från stormarknaden. Skär upp den, lägger skivorna i pannan. Fräset börjar, den där välbekanta doften av stekt korv sprider sig i lägenheten.

Men det var något. Den här korven var liksom lite sladdrig. Den svettades massor med fett. Inte alls den där fina, fasta känslan jag förknippar med riktig falukorv. Tankarna flög direkt till mormors kök, hon gjorde alltid den bästa falukorven. Hon sa alltid: "Kvalitet, det känner du i konsistensen, gumman." Hon hade rätt. Jag kände mig lite irriterad.

Det fick mig att tänka på vad som faktiskt gör en falukorv till en falukorv, alltså på riktigt. Jag kom ihåg att jag nån gång läst på baksidan av ett paket, en sån där stund av aha! Den måste ha minst 45 procent kött. Det är det som är grejen, det är ju därför vissa korvar känns så mycket bättre. Och inte nog med det, det får vara max 23 procent fett. Den här korven i pannan nu kändes som den bröt mot allt det där. Den var ju en ren fettpöl. Besvikelse, falukorv är ju comfort food! Man vill ha det där fasta, jämna.

Jag minns sommaren hos mamma, hon köpte falukorv från en liten chark i en grannby. Hon stekte den. Den var perfekt. Färgen, den fasta ytan, den djupa smaken. Inte en tillstymmelse till sladdrighet eller överdrivet fett. Hon sa att de gör den efter gamla recept. Det är skillnad, verkligen. Man känner det.

En falukorv är mer än bara kött och fett. Den är tradition. Och smakbalans.

Här är några saker som är viktigt för en riktig falukorv:

• Minst 45 procent kött. Detta är lagstadgat.
• Max 23 procent fett. Också lagstadgat.
• Övriga obligatoriska råvaror är:
  • Potatismjöl
  • Vatten
  • Salt
  • Kryddor
• Konsistensen ska vara fast, jämn och smidig. En viktig del av upplevelsen.
• Smakbalansen är avgörande:
  • Sälta
  • Sötma
  • Köttsmak
  • Kryddning
  • Välbalanserad röksmak
• Produkten har skyddad geografisk beteckning (SGB) inom EU. Den måste tillverkas i Sverige för att få kallas Falukorv.

Vad krävs för att få kallas falukorv?

För att en korv ska få bära det ärofyllda namnet falukorv, krävs det en hel del. Det är ingen slump att den där rosa, runda skönheten heter just så. Tänk dig en klänning; den måste ju uppfylla vissa kriterier för att kallas för just en klänning och inte en förklädd säck potatis. Samma princip gäller här, fast med kött.

Det minimala köttinnehållet är satt till 45 procent. Mindre än så? Då är det nog mer en köttig dröm än en äkta vara. Och fett, ja det är ju gott, men balans är nyckeln. Max 23 procent fett är gränsen, annars riskerar korven att simma i sitt eget fett vid stekning, vilket visserligen kan vara gott men knappast uppfyller "falukorv"-certifieringen.

Sedan kommer det lite mer hemliga, men ack så viktiga, sällskapet: potatismjöl, vatten, salt och kryddor. Dessa är inte valfria gäster på festen; de är obligatoriska. Kryddorna, de där små smakförstärkarna, kan inkludera allt från den lite stingiga ingefäran till den milda muskoten och den allestädes närvarande vitpepparen. De ger korven dess karaktär, utan dem vore det bara en smaklös, beige historia. Det är kryddorna som skapar magin, lite som en hemlig ingrediens i farmors köttbullar – du vet att det finns något där, men du kan inte riktigt sätta fingret på det.

Dessutom, och detta är en liten viskning i korvvärlden, kan innehållet variera något beroende på producent och deras "traditionella recept". Men grundpelarna, de där 45 procent kött och max 23 procent fett, de är heliga. Som en oskriven lag, fast för kött. Och utan de där obligatoriska bikostnaderna (potatismjöl, vatten, salt, kryddor), ja då är det bara en korvdublett.

Faktum är att EU har egna regler för att en produkt ska få kallas "falukorv" som skyddad geografisk beteckning. Detta innebär att korven måste produceras i ett specifikt geografiskt område, nämligen Sverige. Så även om en korv skulle uppfylla alla ingrediensmässiga krav, men inte tillverkas i Sverige, får den inte kallas falukorv. Detta är för att bevara traditionen och kvaliteten knuten till den svenska falukorven. Det är lite som att en champagne måste komma från Champagne-regionen i Frankrike för att vara äkta champagne. En fin detalj som visar att det finns mer bakom en enkel korv än vad man kanske tror vid första tuggan.

Vilken falukorv innehåller hästkött?

Gustafs Falu. Den innehåller inte hästkött. Det var bara Granrökt Hästkött och Edvins Granrökta som hade det. Nu är det inte så längre.

Gustafs Falu är ren falukorv. Inget annat. Jag vet det.

En gång var det annorlunda. Kanske. Minns inte helt säkert. Men nu är det bara så det är.

• Gustafs Falu.
• Inget hästkött.
• Bara falukorv.

Lite sorgligt, kanske. Tänk att en korv kan vara så... enkel. Utan hemligheter. Och ändå så saknad.

Gustafskorv. Dalarna. Vi gjorde korv.

Gustafs Falu. Det är den du vill ha. Om du vill ha falukorv. Inte något annat.

Den här informationen kommer från deras hemsida. Gustafskorv.se. De säger det själva.