Är yoghurt alltid pastöriserad?

Är yoghurt alltid pastöriserad? En titt bakom förpackningen

Yoghurt är en populär och näringsrik mejeriprodukt, men hur tillverkas den egentligen? Och är pastörisering alltid en del av processen? Svaret är lite mer nyanserat än ett enkelt ja eller nej.

Den information som oftast presenteras – att yoghurt görs genom pastörisering och homogenisering av mjölk – är i stort sett korrekt för den yoghurt vi vanligtvis hittar i mataffären. Pastörisering, som innebär upphettning av mjölken till en specifik temperatur under en bestämd tid, dödar skadliga bakterier och ger produkten en längre hållbarhet. Homogeniseringen, som följer pastöriseringen, fördelar mjölkfettet jämnt och förhindrar gräddning. Efter dessa steg tillsätts specifika bakteriekulturer, såsom Lactobacillus bulgaricus och Streptococcus thermophilus, som genom fermentering omvandlar mjölksockret till mjölksyra. Denna process ger yoghurten dess karakteristiska syrliga smak och krämig konsistens.

Men finns det undantag? Ja, det gör det. Även om den övervägande majoriteten av kommersiellt producerad yoghurt är pastöriserad, finns det en mindre kategori av yoghurter som tillverkas med opasteuriserad eller råmjölk. Dessa produkter, oftast från mindre, lokala producenter, marknadsförs ibland som “råyoghurt” eller “ostpastöriserad yoghurt”. Användningen av råmjölk innebär en högre risk för förekomst av skadliga bakterier, varför det är viktigt att välja en producent som har strikta hygienrutiner och kontroller. Lagstiftningen kring råmjölksproduktion varierar mellan länder och regioner, så det är bra att vara medveten om dessa skillnader innan konsumtion.

Sammanfattningsvis: Medan den vanligaste formen av yoghurt är pastöriserad finns det undantag i form av yoghurt gjord på opasteuriserad mjölk. Konsumenter bör vara uppmärksamma på produktinformationen för att förstå tillverkningsprocessen och eventuella risker förknippade med konsumtion av opasteuriserad yoghurt. Märkningen på förpackningen bör tydligt ange om yoghurten är tillverkad av pastöriserad eller opasteuriserad mjölk. Att välja pastöriserad yoghurt minimerar risken för bakteriesmitta och säkerställer en säkrare produkt för konsumenten.