Är kokta ägg nyttigare än stekta?

Kokt eller stekt: Vilket ägg är hälsosammast?

Ägget – en näringsrik liten kraftpaket som ofta pryder frukosttallriken. Men hur tillagar man det på hälsosammaste sätt? Är det kokta eller stekta äggen som vinner näringsloppet? Svaret, lite överraskande, lutar åt det kokta ägget.

Många tror att stekning adderar smak och gör ägget mer aptitligt. Och visst, en perfekt stekt spegelägg kan vara en kulinarisk höjdpunkt. Men när det kommer till näringsvärde har det kokta ägget en klar fördel.

Proteinernas Biotillgänglighet: Kokning bevarar proteinernas struktur och biotillgänglighet bättre än stekning. Vid stekning, speciellt vid hög värme eller lång stektid, kan värmen denaturera proteinerna, vilket innebär att kroppen inte kan utnyttja dem lika effektivt. Detta påverkar inte bara absorptionen av essentiella aminosyror, utan kan även leda till bildandet av potentiellt skadliga ämnen.

Salmonellarisken: En betydande faktor att beakta är risken för salmonellaförgiftning. Råa ägg är en välkänd källa till salmonella, en bakterie som kan orsaka allvarlig matförgiftning. Kokning eliminerar effektivt denna risk genom att döda bakterierna vid tillräckligt hög temperatur. Strykningen av stekta ägg kan däremot, om de inte är ordentligt genomstekta, fortfarande bära en liten risk för salmonella, beroende på hur väl äggulan tillagas.

Fettinnehållet: Sättet att steka ägget påverkar också fettinnehållet. Stekning i smör eller olja adderar naturligtvis extra fettkalorier, medan det kokta ägget behåller sitt naturliga, relativt låga fettinnehåll.

Näringsinnehållet: Kokning är den mildaste tillagningsmetoden som bevarar de flesta vitaminer och mineraler i ägget. Även om vissa vitaminer är känsliga för värme, förlorar kokta ägg betydligt mindre av dessa än stekta ägg som utsätts för högre temperaturer under längre tid.

Sammanfattningsvis: Medan smaken är subjektiv och stekta ägg kan vara läckra, är kokta ägg det överlägsna valet ur ett hälsoperspektiv. De erbjuder bättre proteinbiotillgänglighet, eliminerar salmonellarisken och behåller mer av sina viktiga näringsämnen. Råa ägg bör undvikas helt på grund av salmonellarisken och det lägre näringsupptaget. För den som önskar ett hälsosammare alternativ till det stekta ägget, är det kokta ägget det självklara valet.