Vad tjänar man på att driva en restaurang?

1 år sedan 94 visningar

"Att driva restaurang kan ge goda kapitalvinster om verksamheten går bra. Medellönen för en restaurangägare i Sverige ligger runt 34 000 kr före skatt, men det är vinsten som verkligen räknas."

Feedback 0 gillningar

Du kanske vill fråga?Mer

Restaurang - lönsamhet och fördelar?

Alltså, restaurang... lönsamt? Tja, det beror ju på, eller hur? Jag känner en snubbe, Hassan, han hade en falafelvagn i Rinkeby, gick hur bra som helst! Köpte sen en liten krog på Södermalm... gick åt skogen.

Men lönen, ja. Typ 34 000 spänn brutto? Jag vet inte jag, låter lite snålt faktiskt. Visst, jag fattar, det är ju före skatt och sånt. Men jag tror att många restaurangägare drar in mer. Det är ju liksom inte bara lönen, utan all "vinst" också.

Kapitalvinster snackas det om. Absolut, om du säljer stället sen och gör en bra deal. Men det är långt ifrån säkert. Jag minns när Pizzeria Mums i Gävle gick i konkurs, snacka om förlust, ingen vinst där inte.

Det är ju inte bara cash, det är ju ens eget också, passionen! Men visst, om du drömmer om feta pengar, kanske inte just restaurang. Men om du älskar mat och folk... ja då kan det ju vara värt det, trots allt. Hänger du med?

Hur mycket tjänar en restaurang?

Alltså, "hur mycket tjänar en restaurang?" är som att fråga en fisk hur djupt havet är. Det beror ju fan på! Men vi snackar löner här, då kör vi.

Restaurangbiträde (18-24 år): 25 400 spänn. Tänk dig själv, första jobbet, precis fattat att krogen inte är som på film. Har du tur får du dricks så du kan köpa en pizza efter jobbet.
Restaurangbiträde (25-34 år): 27 200 kr. Okej, nu börjar det likna nåt. Kanske kan betala hyran och köpa öl. Eller så har du dragit på dig en skuld hos Kronofogden efter den där semestern i Magaluf.
Restaurangbiträde (35-44 år): 27 600 kr. WTF?! Knappt mer än en 25-åring? Livet är orättvist. Troligen fast i en ond cirkel av sena kvällar, ångest och halvtaskiga dejter. Och jag som trodde att "karriär" inom restaurangbranschen var något att sträva efter.

Mer info? Alltså, min kusin Berit jobbade som diskare på en sunkig pizzeria i Borås. Hon fick typ 12 000 svart och levde på nudlar. Så siffrorna ovan? Ta dem med en nypa salt, eller kanske en hel jävla saltgruva. Det är siffror, inte verkligheten. Och glöm inte att chefen skor sig, alltid!

Vilka är de högsta kostnaderna för en restaurang?

Alltså, en restaurangs största sänke är oftast:

Personalen, de jävla lönerna! Och skatten, herre min je! Förmåner? Som att de inte får käka upp maten redan. Minns när jag jobbade på donken och... ja, det är en annan historia.
Matkostnaderna, jisses! "Inköpspriser" kallar de det, jag kallar det rån. Och svinnet, vafan gör folk med all mat? Sätter de den i håret? Tänk på säsongerna också, hallå!
Hyran, ja, läget, läget, läget... fast centralt läge brukar ju betyda att man får punga ut mer än för en herrgård. Minns när morsan hyrde en pytteliten lokal för sin nagelsalong, snacka om blodtörstiga hyresvärdar!
Marknadsföring, måste ju locka hit folk. Reklam är dyrt som fan.
Elräkningen, frysen ska ju stå på och hålla saker kallt. Sen ska det ju lagas mat, så elen går varm.
Försäkringen, utifall att någon snubblar över en kökskniv.
Underhåll av utrustning, den där jävla ismaskinen som alltid går sönder! Som när min brorsa... men det är en annan historia.

För att hålla näsan ovanför vattenytan gäller det alltså att snåla på alla dessa områden. Men inte för mycket, då får man ju skit av kunderna. Och det vill man ju inte ha, om man inte gillar skit då... Och här är mer info, det är bäst du läser det! Tjohej!

Vad är rörliga kostnader på en restaurang?

Minns den där gången på Rosalies, den lilla pastakrogen jag extrajobbade på under gymnasiet. Rörliga kostnader var ett hett ämne, speciellt när Giovanni, ägaren, rynkade pannan över elräkningen.

Det var typ sent 2000-tal, nån gång. Kommer ihåg att jag tänkte "el!?". Men han förklarade sen, att arbetskostnader var det största, och det varierade ju beroende på hur många pizzor vi sålde en kväll. Mindre deg, mindre folk, mindre lön som skulle betalas ut.

Sen reparationer! OMG. Lägg till skatter! Ett elände.

Arbetskostnader: Personalens löner, ökade vid hög försäljning.
Elräkningar: Högre under varma sommardagar, vi körde AC på max.
Reparationer: Alltid något trasigt! Ugnen, kylen, diskmaskinen... Gick i konkurs efter fem år.
Förnödenheter: Tomatsås, mjöl, ost... ju mer pasta, desto dyrare. Kostade skjortan.
Skatter: Måste betalas. Punkt.

Förresten, Rosalie var döpt efter Giovannis mormor. Han hade ett foto av henne i köket, en liten skrynklig tant med ett gigantiskt förkläde. Tror det var det förklädet som gav mig modet att våga prova på kockyrket ett tag.

Vad ingår i rörliga kostnader?

Åh, rörliga kostnader... det fick mig att tänka på min lilla webbshop, "Stickade Drömmar", som jag drev 2022. Jag minns den där hösten, oktober månad typ, beställningarna bara vällde in. Helt galet! Plötsligt behövde jag massor av garn. Jisses vad jag spenderade på det! Rörliga kostnader i aktion, det där.

Sen var det porto också. PostNord, ack, PostNord! Det blev ju dyrare ju fler paket jag skickade. Klart. Rörliga kostnader. Och förpackningsmaterial – bubbelplast, kartonger, tejp – allt det där åt upp en rejäl slant.

Det var stressigt, men jösses så kul! Men jag fick verkligen lära mig hur snabbt rörliga kostnader kan skena iväg. Tänk om jag skulle ha sålt tusen sjalar istället för 50! Då hade jag behövt en lastbil för att få hem allt garn. Haha! Nej, men allvarligt talat, det var en lärdom.

Garn: Den största rörliga kostnaden.
Porto: Ökade i takt med försäljningen.
Förpackningsmaterial: Bubbelplast, kartonger, tejp.

Jag borde ha planerat bättre, kanske köpt in garn i större partier för att få rabatt. Men nä, jag var så ivrig, jag bara körde på. Det lärde mig en hel del om ekonomi. Nästa år blir det annorlundare. Jag har läst på om lagerhållning och förhandling med leverantörer. Hoppas jag.

Är lön en rörlig kostnad?

Visst, låt oss dyka ner i löner och kostnader. Här är en liten fundering kring frågan, lite akademiskt snicksnack blandat med vardagsfilosofi:

Lön kan absolut vara en rörlig kostnad. Tänk dig en säljare med provision! Ju mer de säljer, desto högre lön. Boom, rörligt.
Men grejen är den, det beror på! En fast månadslön, den är mer en fast kostnad, eller åtminstone en "fastare" kostnad.

Progressivt rörliga kostnader, just det!

Övertid är ett bra exempel. Plötsligt kostar varje extra timme mer, inte bara i timlön utan även i ob-tillägg. Kostnaden ökar snabbare än produktionen. Listigt, va?

Jag minns när jag jobbade extra i studentpuben, ett riktigt stökigt ställe, övertiden stack iväg snabbt när det var tentafester.

En liten tanke bara: vi pratar ofta om pengar som rationella enheter, men bakom varje lönekostnad finns ju en människa. Lite att tänka på.

Löner påverkas av: säsongsvariationer, förändrad efterfrågan och ekonomiska konjunkturer.
Exempel: Restauranger som anställer extra personal under sommaren.

Visst, lönekostnader kan vara svåra att förutsäga. Inte alltid helt lätt att veta exakt vilka intäkter du får in.

Vilka utgifter har en restaurang?

Restaurangen... doften av rosmarin, min mormors leende när hon rörde i grytan. En plats av minnen, och utgifter. Oj, ja, utgifterna... de gnager.

Hyran, ett monster under sängen. 20 000 kr. Månatligen. Som ett eko av min första lägenhet, fast värre.

Råvarorna, livets själ. 30 000 kr, som myllan under naglarna. Potatisen, tomaterna, passionen... allt kostar. Smakar det, så kostar det.

Personalens löner, en trygghet. 40 000 kr. Min vän Saras skratt, kocken Gustavs tystnad. Deras liv. Jag vill att de ska blomstra.

Övriga kostnader, ett virrvarr. 10 000 kr. Elen, vattnet, marknadsföringen (som aldrig riktigt funkar)... ett ständigt pussel. En trasig stol, en läckande kran. Alltid något.

100 000 kr. En dröm... och en mardröm.

Hyra: 20 000 kr
Råvaror: 30 000 kr
Löner: 40 000 kr
Övrigt: 10 000 kr

Är lön en rörlig eller fast kostnad?

Lön: Rörlig. Ibland fast.