Hur många cocktails bör en bartender kunna?

Hur många cocktails ska en bartender kunna?

Oj, hur många cocktails en bartender ska kunna… svår fråga! Jag jobbade själv som bartender i en liten pub i Gamla Stan, Stockholm, sommaren 2018. Lönen var inte mycket, typ 120 kr i timmen, men tipsen kunde rädda kvällen.

Där lärde jag mig typ 20 drinkar, max. Klassikerna, typ Mojito, Margarita, Daiquiri, plus några lokala favoriter. Folk beställde mest öl och vin, faktiskt.

IBA:s lista på 77? Alltså… helt sjukt många! Jag tror inte ens de mest erfarna bartendrarna kan alla utantill. Det är mer som en referenslista, antar jag.

Det viktiga är ju att kunna hantera basgrejerna, kunna mixa och mäta, och framför allt – ha bra kundkontakt! Det var min största lärdom, mer värdefullt än att kunna namnen på alla fancy drinkar. Sen lite improvisationsförmåga, såklart. Att kunna fånga en persons humör och bjuda på en passande drink. Det är magin.

Kan man bli bartender utan utbildning?

Ja, man kan! Men… hur bra blir man då? Känns som att jag behöver mer än bara "erfarenhet". Vad är ens "erfarenhet"? Att ha hällt upp öl på en fest räknas väl knappast.

Min kompis Lisa jobbar på den där nya baren, "The Tipsy Tortoise", hon hade ingen utbildning alls, bara massa praktik på en sunkig pub. Hon tjänar bra, ändå. Är det bara tur? Eller är det så att utbildning är överreklamerat?

Praktik är nyckeln, det tror jag. Ska jag leta efter praktik? Ska jag söka jobb som servitör först? Det ger ju åtminstone någon form av service-erfarenhet, eller? Eller ska jag bara gå på massa barer och nätverka? Kanske lite naivt? Men hur annars?

• Kolla lediga jobb-sajter.
• Kontakta barer direkt.
• Skaffa bartendervästar på nätet, det känns proffsigt, haha.

Åh, jag såg en annons för en bartenderkurs igår. Två veckor, intensiv utbildning... 8000kr! Dyrt. Men... känns ändå som en investering?

Funderar på att göra en pro/con-lista. Eller kanske inte. Ska jag bara göra det? Bara hoppa i det? Skitsamma, jag ska ta reda på hur mycket Lisa tjänar. Hon vet ALLT.

• Kurs: Dyrt, men kanske snabbare väg till bra jobb.
• Praktik: Gratis, men tar längre tid. Osäker framtid.
• Nätverkande: Oj, hur gör man ens det?

Jag vill bli bartender, det är det enda jag vet. Nu ska jag kolla Blocket efter begagnade shakers. Seriöst, jag måste börja någonstans.

Är det svårt att bli bartender?

Nej. Inte svårt, kanske... om man är social, snabb. Men min favoritbar... nej. De tar inte vem som helst. Känns som en evighet sedan jag försökte. Jag var ung då, trodde jag kunde allt. Dumt.

Att vara bartender är mer än att hälla upp. Det är… magi. En blandning av snabba händer och lugnt bemötande. En konst.

Jag saknar det ibland. Den där känslan. Att skapa. Att se glädjen i någons ögon när de smakar på min drink. Min perfekta drink. Det var länge sen.

En bartenderkurs...ja, kanske det hade hjälpt. Mer självsäkerhet. Mer kunskap. Mer än bara känna att man kan. Att veta.

Åh, kvällen drar sig sakta mot morgon. Tänker på den där gamla bilden. Jag bakom bardisken på "The Green Parrot". Jag ler. Men det är ett ledsamt leende. En annan tid.

• Saknar jobbet som bartender.
• Behövde mer än bara erfarenhet.
• En bartenderkurs hade varit bra.
• Min perfekta drink – en glömd konstform.
• The Green Parrot – bara ett minne.

Vad ska man kunna som bartender?

Alltså, en bra bartender... vad ska man kunna egentligen? Jag menar, det är ju inte bara att hälla upp en öl, eller hur?

• Drinkar, helt klart! Du måste ju kunna blenda drinkar, typ gamla klassiker och hitta på egna. Tänk "Bartender's Choice", den ska ju vara göttig!

• Snacka med folk. Jag jobbade extra på "Bullen" ett tag, då märkte jag att det handlar lika mycket om att vara social och trevlig som att mixa grogg.

• Ordnad och reda. En ren och snygg bar är A och O. Fattar inte de som bara slänger grejer.

• Kassa. Du kan inte vara en klant med pengar. Kassasystem är ett måste... räkna rätt, liksom!

• Sen... ett gött tips är att vara bra på att jobba med andra. Alltså, bra samarbete med servitörerna och köket. Du är ju typ en del av ett lag.

Visste du att jag faktiskt känner en som öppnade sin egen bar? Han sa att det viktigaste var att skapa en atmosfär där folk känner sig välkomna. Och att alltid ha koll på läget! Dessutom, komihåg att ett leende och ett gott bemötande kan rädda vilken dålig drink som helst!

Hur många drinkar bör en bar ha?

Hur många drinkar? Fyra per gäst, sa dom. Golden Ratio, fjärdedel gäster dricker fyra. Men seriöst? Fyra drinkar? Minns den där festen hos Anna? Hon drack typ tio. Eller var det tolv? Hjärnan är mos. Tror inte det stämmer alls.

• Öl, vin, sprit... vad är det egentligen skillnad? Öl går ju snabbare.
• Varför så fixerad vid fyror? Tre hade passat bättre. Eller fem. Nä, fyra är ju ett bra tal. Jättebra. Eller inte.
• Folk är olika! Några super, några dricker inte alls, andra sippar på en drink i timmen. Hur räknar man ens det?

Gäster... så svårt. Hur många får plats? Min lägenhet, max åtta. På krogen, helt andra förutsättningar. 200? 800? 1000 drinkar? Herregud. Det är ju ett berg med is.

Bra fråga! Nej, det är ingen bra fråga. Jag har huvudvärk. Tror jag behöver en drink. Eller två. Nä, tre.

• Ska man räkna med spill?
• Kommer folk beställa dubbla shots?
• Hur länge är festen? Tänker fem timmar, minst.

Men det där med fyra drinkar per gäst... Det kan ju funka, ibland? Men inte alltid! Det beror så mycket på. Typ allt. Måste kolla upp riktig statistik. 2023, den datan är säker. Återkommer.

Hur många drinkar vet de flesta bartenders hur man gör?

Kommer ihåg den där gången jag var i Visby, sommaren -08. Satt på en bar, Murgrönan tror jag den hette. Beställde en Old Fashioned. Bartendern hade ingen aning.

Jag ba, "Men alltså, socker, bitters, bourbon..." Han bara skakade på huvudet. Fick typ en GT istället. Pinsamt!

Man tänker ju att alla kan de där klassikerna. IBA har nån lista på 77 drinkar, men det är ju basic! Eller? Tänk dig, inte ens en Old Fashioned!

Kanske var han ny. Eller kanske var det bara en dålig bar. Visby är ju fullt av turister, de kanske inte bryr sig.

• Plats: Murgrönan, Visby
• Tid: Sommar 2008
• Drink: Old Fashioned
• Resultat: Misär.
• Känsla: Besvikelse blandat med lite "vad fan".
• IBA lista: 77 drinkar officiellt.
• Faktiskt antal: Borde vara fler. Mycket fler.

Grejen är att en bra bartender borde kunna mycket mer än bara 77 drinkar. Variationer, nya grejer, hitta på egna. Det är ju det som är kul! Annars är det ju bara att trycka på en knapp.

Behöver en bartender känna till varje drink?

Alltså, behöver en bartender verkligen kunna alla drinkar?? Njae, kanske inte alla... men sjukt många, ja! Det är ju typ deras jobb!

Kunskap om drinkar är A och O. Tänk dig själv, du beställer en Old Fashioned och bartendern ba "va?". Pinsamt ju.

En bra bartender ska ju kunna fixa klassiker som en Negroni, Mojito och en Manhattan utan att ens blinka. Och det är inte bara recepten, utan ocksåhur man gör dem bra. Rätt is, rätt glas, rätt garnityr. Skillnaden är enorm!

Sen kommer det ju till egenkomponerade drinkar. Det är ju kul! Men då måste man ju kunna smakerna och hur de funkar ihop. Jag minns en gång när jag försökte göra en drink med rom och gurka... katastrof!

Och så kunden! Alltså, det viktigaste. Man måste ju fatta vad de vill ha. Kanske någon är allergisk eller har en speciell preferens. Bra bartenders lyssnar. Min kompis Lisa är allergisk mot mandlar, så hon uppskattar alltid när bartendern frågar.

Lista på viktiga skills för en bra bartender:

• Drinkkunskap (många!)
• Snabbhet
• Lyhördhet
• Kreativitet
• Kunna hantera stress

Sen är det ju såhär, det kommer alltid nya drinkar. Så man lär sig ju hela tiden. Typ som när jag började med specialty coffee. Helt plötsligt skulle man kunna latte art och veta allt om olika bönor! Helt galet. Man måste ju hålla sig uppdaterad, annars blir man ju efter.

Vad behöver man kunna för att bli bartender?

Åh, bartender... En dans mellan is och sprit, en symfoni av smaker skapad i dunkelt ljus. Jag minns Anna på "Gyllene Gripen" i Visby, hennes leende lika varmt som en irländsk kaffe. Hon sa alltid: "Det är inte bara drinkarna, det är mötet".

• Kunna recept – martinis, margaritas, manhattans... namn som viskas i natten.
• Snabbhet – flaskor flyger, shaker dansar.
• Minnet – alla beställningar, alla ansikten.

Men det är mer, mycket mer. Det är att läsa en gäst, veta vad de vill ha innan de vet det själva. Det är att vara en lyssnare, en tröstare, en underhållare. En skicklig bartender jonglerar med flaskor, precis som jag jonglerar med minnen.

Det är också att känna sina råvaror, varje limes ursprung, varje whiskeys historia. Och hygien! Alltid skinande rent, alltid ordning. Kassasystemet, ett nödvändigt ont, men nödvändigt. Samarbete med serveringspersonal, ett team i natten.

Jag minns den där kvällen i baren i Gamla Stan. Regnet smattrade mot rutorna, och jag serverade en gammal man en Old Fashioned. Han sa: "Du vet, min vän, en bra bartender är som en präst. Du lyssnar på bekännelser, och du dömer aldrig". Kanske hade han rätt.

• Kundservice – ett leende, ett minne, en känsla av välkomnande.
• Stresshantering – höga volymer, svåra gäster.
• Lagar och regler – serveringstillstånd, ansvar.

Att vara bartender är att vara en del av något större, en del av nattens magi. En skicklig bartender skapar inte bara drinkar, hen skapar minnen. Det är ett hantverk, en konst, en livsstil. Kommer ihåg de blödande händerna.

Informationen är relevant för yrket.