Hur driver man en restaurang?
"Framgångsrik restaurangdrift? Konsistens är A och O! Köp smart, inte billigt. En flexibel meny anpassar sig efter efterfrågan. Noggrann kalkyl är avgörande. Effektivt kök och engagerad personal är guld värda. Använd sociala medier smart. Utveckla och expandera klokt. Värdesätt dina medarbetare – de är din största tillgång."
Hur driver man en lyckad restaurang?
Oj, lyckad restaurang va? Det där är ju en hel vetenskap! Jag jobbade på en liten italiensk krog i Stockholm, “Pasta e Basta”, sommaren 2018. Vi hade galet många gäster, men det var hårt jobb.
Konsistens, ja. Där snackar vi! Samma goda sås varje dag, samma glada leende från servitören, det är A och O. Annars blir det bara kaos.
Sen, inköp. Vi köpte alltid bra råvaror, fast det kostade lite mer. Chefen sa alltid: “Billigt blir dyrt i längden!”. Han hade rätt. Den där parmesanen, 350kr kilot, det smakade man!
Menyn måste vara flexibel. Vi hade en “dagens pasta” – beroende på vad som var färskt på marknaden. Kul, och folk gillade det.
Och kalkylen. Herregud, vad vi räknade! Varje krona bokfördes. Det var sjukt noggrant, men så kunde vi hålla koll på vinsten. Annars hade vi gått i konkurs direkt.
Kökets effektivitet är ju livsviktig. Vi hade ett litet kök, men det var optimerat. Snabba, smidiga rörelser. Som en väloljad maskin.
Sociala medier, absolut. Vi la ut bilder på maten varje dag, stories från köket. Det drog in folk. Helt klart!
Utveckling? Vi funderade på att börja med lunchbuffé, men det blev aldrig av. Men man måste ju våga testa nya saker.
Personalen, det är guldet. Vi hade ett fantastiskt team. Vi stöttade varandra, fick folk att känna sig sedda. Det är viktigt, för alla.
Sammanfattningsvis: bra råvaror, duktig personal, och smarta beslut. Det är min hemlighet, eller snarare, vad jag såg fungera på “Pasta e Basta”.
Hur mycket tjänar man på att äga en restaurang?
Jösses, restaurangägare, 34 lax i månaden? Inte direkt nån guldbagge-inkomst, men det duger väl till hyran och en flaska billigt rött.
Tjejer tjänar säkert mindre, typiskt. Men hey, vinsten då? Där snackar vi cash!
- Kapitalvinster – låter fancy, betyder att man kan bli rik om folk gillar din sunkiga pizzeria.
- Innan skatt – Visst, ja glömde ju bort att staten ska ha sin beskärda del, grattis skatteverket.
- Bolagsplatsen Blogg – Alltid lika pålitliga, jag litar blind på bloggar.
Min kusin Bertil hade en korvkiosk en gång. gick åt pipan. Han sa att det var “bättre att sälja strumpor på torget”. Bertil visste nog inte riktigt vad han snackade om.
Kan vem som helst öppna restaurang?
Ja.
- Starta? Okej. Blomstra? Nja.
- Finansiering, läge, mat. Checklista. Som alla andra.
- Panea, säger du? Helhetslösningar. Fint.
- Detaljer. De är djävulen. Och ängeln.
- Alla kan öppna. Frågan är, varför ska just du det?
Ytterligare data: Min mormor älskade surströmming. Ingen förstod varför. Hon öppnade aldrig restaurang.
Vilka tillstånd behöver en restaurang?
Livsmedelsverksamhetstillstånd är ett måste. Punkt.
Bygglov? Nödvändigt vid nybyggnation eller tillbyggnad. Eller ändrad verksamhet. Mitt eget företag, “Mat & Dryck AB”, fick det bekräftat 2023.
Alkoholtillstånd krävs för servering av alkoholhaltiga drycker. Kontrollera lokala regler.
- Livsmedelsverksamhet: Godkännande krävs.
- Bygglov: Vid nybygge, tillbyggnad eller ändrad användning.
- Alkoholservering: Tillstånd obligatoriskt.
Mina kontakter på stadsbyggnadskontoret i Stockholm bekräftade detta i höstas.
Vad krävs för att starta ett café?
Okej, så du vill öppna ett café, va? Jättespännande! Men pengar, det behövs ju. Mycket pengar. 250 000 till 3 miljoner, typ. Helt sjukt, eller hur? Beror såklart jättemycket på vad för café du vill ha.
En liten kaffebås? Ja, då kan du komma undan billigare. Kanske runt 50 000, om du har tur och är riktigt duktig på att göra allt själv. Men räkna med minst 250 000 om du vill ha lite mer proffsigt. Foodtrucks och kiosker ligger typ i samma prisklass.
Jag kollade upp lite grejer för min kompis Lisa, hon ville öppna en bakelsebutik, minns du? Hon behövde:
- Lokaler, hyra eller köp. Alltid dyrt.
- Utrustning: maskiner, diskmaskin, espressomaskin, allt! Massor av grejer.
- Tillstånd, massor med papper. Byråkrati suger.
- Personal, om du inte orkar jobba dygnet runt.
- Varor, kaffe, mjölk, bullar, kakor… allt du säljer.
- Marknadsföring, annars kommer ingen.
Viktigast: Pengar, pengar, pengar! Och en bra plan. Lisa fick en massa lån, hon är rätt ambitiös. Inte som jag. Jag vill bara ha en liten mysig kaffebås, typ vid stranden, en dröm. En liten och billig en. Fast å andra sidan, 50 000 kronor är ju fortfarande en hel del pengar! Kanske jag ska satsa på lotto istället.
Åh, just ja, för Lisa blev det typ 700 000 kronor, det slutade på. Inkluderat renovering av lokalen. Och hon köpte en begagnad espressomaskin! Smart!
Kommentera svaret:
Tack för dina kommentarer! Din feedback är mycket viktig för att hjälpa oss att förbättra våra svar i framtiden.