Är det farligt att äta lax som inte är helt genomstekt?

Den rosa faran? Att äta ogenomstekt lax och riskerna med parasiter

Lax är en delikatess, uppskattad för sin rika smak och höga näringsvärde. Men den rosa fiskens lockelse kan dölja en potentiell fara: parasiter. Medan många njuter av lax som är lätt tillagad, eller till och med rå i sushi, är det viktigt att förstå riskerna med att inte tillaga laxen ordentligt.

Fokus ligger ofta på bakterier när vi pratar om matförgiftning, men när det gäller lax är det parasiter som utgör det största hotet. Framförallt vildfångad lax kan bära på en parasit som heter Anisakis simplex, även känd som sillmask. Denna mask kan orsaka anisakiasis, en sjukdom med symptom som illamående, kräkningar, magsmärtor och diarré. I vissa fall kan masken till och med borra sig in i tarmväggen, vilket leder till allvarligare komplikationer.

Odlad lax har generellt lägre risk för parasiter, tack vare kontrollerade uppfödningsmiljöer och foder. Risken är dock inte helt eliminerad, och det är fortfarande viktigt att hantera och tillaga även odlad lax på ett säkert sätt.

Hur minimerar man risken?

Det finns flera sätt att eliminera risken för parasitinfektion från lax:

• Tillagning: Att tillaga laxen till en innertemperatur på 63°C dödar effektivt parasiter. Kontrollera temperaturen med en mattermometer för att vara säker. Undvik att äta lax som är rå eller endast lätt tillagad i mitten.
• Djupfrysning: Att frysa laxen vid -20°C i minst sju dagar dödar också parasiter. Detta är en vanlig metod för att säkerställa att lax som används till sushi är säker att äta rå.
• Graving/saltning: Traditionella metoder som graving och saltning av lax eliminerar också parasiter. Den höga saltkoncentrationen skapar en ogästvänlig miljö för parasiterna.

Att identifiera angripen lax:

Levande sillmaskar är små, vita och trådiga, och kan synas med blotta ögat i laxköttet. Dock är det inte alltid lätt att upptäcka dem, och avsaknaden av synliga maskar garanterar inte att laxen är parasitfri. Därför är det alltid säkrast att följa rekommendationerna för tillagning, frysning eller graving.

Njut av laxen säkert!

Genom att vara medveten om riskerna och följa dessa enkla riktlinjer kan du njuta av laxens alla fördelar utan att oroa dig för parasiter. Välj rätt tillagningsmetod och ät med gott samvete!