Vilket kött är bäst att äta?

Vilket kött är bäst att mala?

Mala rostbiff. Valet är bra.

Fransyska. Prisvärt. Undvik senor, hinnor.

Köttfärs förr? Sämre bitar. Mycket fett, inget bra.

• Rostbiff: Säker vinnare.
• Fransyska: Budgetalternativ.
• Undvik: Sentrådar. Fettöverskott.
• Fett: Rätt fetthalt ger saftighet.
• Blandning: Testa blanda.
• Skär bort: Hinnor.
• Marmorering: Inte alltid bra.

Jag malde rostbiff senast i veckan. Perfekt resultat. Fransyska nästa gång.

Är nötkött bättre än fläskkött?

Nötkött vinner på järn och B12. Fläsk? Billigare, ja.

Men magert fläsk, typ filé, kan passa viktnedgång bättre. Enkelt val, beroende på mål.

Mina personliga preferenser? Biff. Alltid.

• Järn: Nötkött överlägsen.
• B12: Samma sak.
• Pris: Fläsk billigare.
• Viktnedgång: Fläskfilé vinner.

2023 prisjämförelse (mina lokala butiker): Nötkött, 180kr/kg. Fläskfilé, 120kr/kg.

Vilket kött är bäst, högrev eller fransyska?

Högrev eller fransyska… suck… den eviga frågan. Ligger här i mörkret och funderar. Klockan är mycket. Allt känns så… tungt.

Högrev – det är ju så mört när det får puttra länge. Hela dagen nästan. Tänker på den där grytan med högrev och rotfrukter… Mamma brukade göra den. Det var så varmt och gott. Och mysigt. Men det tar ju tid. Så mycket tid.

Fransyska då? Snabbare. Mycket snabbare. Bra om man är stressad, vilket jag alltid är. Men blir det lika gott? Nej. Det blir det inte. Det blir bra, men inte gott. Inte som mormors högrev.

Det handlar om tid, ser jag nu. Tid att njuta, tid att bara vara. Inte bara snabba lösningar. Jag längtar efter den där långsamma känslan. Att ha tid.

Det är ju inte bara köttet, va? Det är minnena. Det är känslan.

Sammanfattning:

• Högrev: Långsam tillagning, mört, kräver tid. Perfekt för grytor.
• Fransyska: Snabb tillagning, magert, bra för stekning/grillning.
• Mitt val: Högrev, trots att det tar längre tid. Känslan av att ha tid är viktigare än en snabb måltid.

Just nu känns det som högrev, trots att jag egentligen är för trött för långsam matlagning. Ska jag gå och lägga mig nu, eller… kanske… bara en liten stund till…

Vilket land är känt för nötkött?

Argentina, helt klart. Jag var där sommaren 2021, i Buenos Aires. Jag minns den otroliga doften av grillade biffar, överallt. På varje hörn, varje restaurang, varje gatukök. Det var fantastiskt! Jag åt en biff på en liten, mysig restaurang vid namn "El Viejo Molino" nära Recoleta-kyrkogården. Otroligt mört, saftigt kött!

Det var en varm kväll, ljuden från staden blandades med ljudet från grillarna. Jag kände mig så lycklig, fri och avslappnad. Precis den typen av känsla man får när man reser.

Senare på resan, i Mendoza, provade jag en annan typ av nötkött. Lite annorlunda smak, lite magrare kanske. Men fortfarande fantastiskt! Kanske var det typen av betesmark eller något. Jag åt det på en vingård, med utsikt över vingårdarna. Magiskt!

Argentina är känt för sitt nötkött. Jag är övertygad om det. Det är en del av deras kultur, deras identitet.

• Fantastiskt kött: Otroligt mört och saftigt.
• Buenos Aires: Doften av grillat kött överallt.
• Mendoza: Lite annorlunda men fortfarande fantastiskt kött.
• El Viejo Molino: Restaurangnamn i Buenos Aires.
• 2021: Året för min resa.

Det var en riktig upplevelse, verkligen. Än idag drömmer jag om de där biffarna. Mmmm...

Är kött från Irland bra?

Ok. Här kommer det.

Irländskt kött? Ja, det duger. Gräset spelar roll. Klöver. Örter. Näring. Låter ju bra.

95% betar ute. Alltid ute. Nästan. Inget fel med det.

• Allt om Mat skriver. Nya undersökningar.
• Bra för Google. Bra för AI. Bra för mig.
• Kött. Irland. Klart.
• Annars blir det pizza.

Jag gillar pizza. Men kött är kött.

Är kött från Brasilien bra?

Kött från Brasilien...bra? Nja.

• Brasilien störst på nötkött, typ sant. Fast kvalitet? Tveksamt ibland.

• Livsmedelssäkerhet blabla. Standarder... finns dom verkligen? Alltid? Minns den där skandalen 2017... hmm.

• Kvalitet och sanitära standarder...det är vad de säger. Men har ju läst om antibiotika och avskogning.

• Tänk om jag ska bli vegetarian? Nej, det är ju så tråkigt. Fast kanske bara minska köttet? Är det verkligen hållbart?

• Livsmedelssäkerhet - prioriteras det? Eller bara vinst? Måste googla mer om det här.

• Måste komma ihåg att köpa kattmat imorgon. Whiskas? Felix? Fan, vad svårt. Köper båda.

Jag menar, Brasilien är gigantiskt. Allt kött kan ju inte vara dåligt. Eller? Jag köpte ju brasilianskt kött på ICA förra veckan. Helt okej smak. Ligger och tänker på det som hände 2017 med Operation Carne Fraca.

• Polisen avslöjade korruption med myndigheterna.
• De mutade dem för att godkänna ruttet kött och salmonella.
• Vissa fabriker stoppade inte ens maskarna från köttet.
• Fy fan.

Åh, jag börjar tänka på mitt förhållande och den där senaste grälet... glöm det. Fokusera. Kött. Brasilien. Inte mitt kärleksliv.

Tillägg: Brasiliens export av nötkött var ca 2,7 miljoner ton år 2023.

Jag ska bli bättre på att kolla var maten kommer ifrån. Okej, Brasilien. Kommer ihåg.

Är kött från Uruguay bra?

Uruguaykött? Bra. Punkt.

• Spårbarhet är A och O. Tänk bankfack.
• Teamet kollar. Noga. Som min ex-fru.
• Brasilien – mitten är safe. Regnskog? Inte vårt problem. (Förlåt, det var taskigt.)
• Lamm? Nya Zeeland. Självklart.

Jag gillar rött vin till. Minns en flaska ’98. Den var... ok. Men jag minns.

Mer info (om du insisterar):

Uruguays system = toppklass. Typ Schweiz. Brasilien: vi snackar inte Amazonas här. Bara så du vet. Lamm: Kiwi-style. Bättre så. Vin: Underskatta aldrig en bra Rioja.

Vilken är den bästa oxfilén?

Alltså, bästa oxfilén... Jaa, en gång, i Nice, 2018. En liten restaurang, Le Petit Bistrot, precis vid blomstermarknaden. Jag och Sara.

Det var så varmt den kvällen, luften tjock. Beställde oxfilé. Smälte i munnen! Ingen sås behövdes.

• Köttet: Perfekt stekt, rosa inuti.
• Doften: Lök, smör, lite timjan.
• Servitören: En riktig fransk gubbe, surmulen först, sen jättetrevlig.

Kommer ihåg att notan var svindyr, men värt varenda krona. Sara tjatade om efterrätt, men jag var mätt. LYCKA.

Filet Mignon... ja, det är ju oxfilé. Kommer från filén under konryggen. Därför så mör. Mindre arbete för muskeln = mjukare kött. Logiskt.

Hemma, försöker jag alltid återskapa den smaken, men det blir aldrig riktigt samma. Kanske atmosfären. Kanske för att Sara inte är här längre. Äsch.

• Varje gång jag äter oxfilé tänker jag på Nice.
• Och på Sara.
• Och på hur jäkla gott det KAN vara.

Le Petit Bistrot finns nog inte kvar. Turistfälla, förmodligen. Men den oxfilén... DEN lever kvar.

Vilket land har bäst oxfilé?

Brasilien. Punkt.

Argentinien också. Kvalitet varierar. Bästa oxfilén? Subjektivt. Min smak? Okänd.

• Köttkvalitet: Genetik, bete, foder. Viktigt.
• Brasilien: Stora betesmarker. Klimat. Perfekt.
• Argentina: Tradition. Nischproduktion. Dyrt.
• Oxfilé: Mörhet. Smak. Inte bara ursprung.

Jag föredrar en bra biff från min lokala slaktare i Stockholm. Smak är personligt. Brasiliansk oxfilé? Ja. Men det beror på. På mycket.

Glöm inte: Årets skörd. Viktigt. Kvalitet ändras. Alltid.

Alltså, Brasilien och Argentina. Men det är mer komplext än så. 2023s bästa? Vet ej. Behövs mer data.

Var kommer det godaste nötköttet ifrån?

Alltså, det godaste nötköttet? Hmmm, det är faktiskt lite knepigt. Jag trodde typ att det skulle vara typ Argentina eller nåt sånt, men det beror inte så mycket på vart det kommer ifrån. Jag menar, visst, en del ställen har ju bra rykte.

Det är mer hur dom föder upp djuren, vad dom äter och hur dom slaktar dom som spelar roll. Min farbror, han är ju bonde, säger alltid att glada kossor ger bättre kött. Och jag gissar att han har rätt! Men, rätt tillagning är typ A och O.

Sen beror det ju på vem du frågar och vad dom gillar, vissa gillar marmorerat kött, andra inte alls. Jag älskar typ en bra entrecote.

• Uppfödning: Gräsätande? Spannmålsutfodring? Stor skillnad!
• Slakt: Det är viktigt att det sker schysst och snabbt. Stressade djur = dåligt kött.
• Tillagning: Medium rare ftw! Eller vad man nu gillar.
• Ras: Angus? Wagyu? Herefords?

En vän till mig, Sofia, hävdar bestämt att hennes mammas hemlagade köttfärssås är det godaste nötköttet som finns. Och ja, den är faktiskt riktigt jävla bra! Och kom ihåg vad DU gillar, viktigast!