Vilket fett är nyttigast att steka i?

Stek smart – valet av fett avgör!

Att steka är en populär och effektiv tillagningsmetod, men valet av fett kan ha stor inverkan på både smaken och hälsan. Många frågar sig: vilket fett är egentligen nyttigast att steka i? Svaret är inte helt enkelt, men generellt sett pekar forskningen mot omättade fetter framför mättade.

För att förstå varför, behöver vi titta närmare på skillnaden. Mättade fetter, som förekommer i exempelvis smör, kokosolja och palmolja, är mer stabila vid höga temperaturer. Detta gör dem lockande för stekning, då de inte lika lätt oxiderar och bildar skadliga ämnen. Men den höga stabiliteten är just problemet. Mättade fetter har kopplats till en ökad risk för hjärt-kärlsjukdomar genom att höja LDL-kolesterolet (“det dåliga kolesterolet”) i blodet. Dessutom har produktionen av palmolja, en populär stekfett, en betydande negativ miljöpåverkan genom avskogning och förlust av biologisk mångfald.

Omättat fett, däremot, erbjuder en hälsosammare profil. Rapsolja och olivolja är exempel på oljor rika på omättade fetter, framförallt enkelomättade och fleromättade fetter. Dessa fetter har visats bidra till att sänka LDL-kolesterolet och öka HDL-kolesterolet (“det goda kolesterolet”), vilket minskar risken för hjärt-kärlsjukdomar. Även ur miljösynpunkt är rapsolja och olivolja ofta bättre alternativ än palmolja.

Men det finns nyanser: Omättat fett är mer känsligt för höga temperaturer och kan oxidera och bli harskt vid långvarig upphettning. Det är därför viktigt att inte överhetta oljan. Rökpunkten, den temperatur då oljan börjar ryka, varierar beroende på typ av fett. Rapsolja och olivolja har relativt höga rökpunkter, men det är ändå viktigt att hålla koll på temperaturen och undvika att oljan blir för varm.

Sammanfattningsvis: För hälsan är det generellt sett bättre att steka i omättat fett som rapsolja eller olivolja än i mättat fett som smör eller palmolja. Detta minskar risken för hjärt-kärlsjukdomar och har dessutom en mer positiv miljöpåverkan. Kom ihåg att hålla koll på temperaturen för att undvika oxidation och bevara oljans nyttiga egenskaper. Att variera stekmetoder och ibland använda andra tillagningsmetoder som bakning eller kokning är också ett bra sätt att säkerställa en varierad och hälsosam kost.