Vilken olja är mest hälsosam att steka i?

Stekolja – vilken är hälsosammast? En djupdykning i fetter och temperaturer

Att välja rätt olja för stekning är viktigare än många tror. Det handlar inte bara om smak, utan också om hälsan och hur väl oljan klarar höga temperaturer utan att bilda skadliga ämnen. Det finns en mängd olika oljor på marknaden, men vilken är egentligen den mest hälsosamma för stekning? Svaret är – det beror på!

Låg till medeltemperatur: En fest för smaken och hälsan

För låg- och medeltemperatur-stekning, som exempelvis för att steka ägg, göra omeletter eller woka grönsaker på medelvärme, passar flera oljor utmärkt. Här kan du glädjas åt både smak och hälsosamma fettsyror:

• Oraffinerad olivolja: Känd för sin fruktig-kryddiga smak och höga halt av enkelomättade fettsyror, som anses vara hälsosamma. Men viktigt att notera är att den har en relativt låg rökpunkt, vilket innebär att den börjar brytas ner vid högre temperaturer och kan bilda skadliga ämnen.

• Oraffinerad rapsolja: En annan god källa till enkelomättade fettsyror med en neutral smak, vilket gör den lämplig för många rätter. Liksom olivolja har den en relativt låg rökpunkt och bör inte användas vid höga temperaturer.

• Smör: Ger en unik smak och innehåller naturligt fettlösliga vitaminer. Även smör har en låg rökpunkt och bör användas vid lägre temperaturer.

Hög temperatur: Stabilitet framför smak

Vid högtemperatur-stekning, som exempelvis fritering eller stekning av kött vid hög värme, krävs en olja med hög rökpunkt för att undvika bildandet av skadliga ämnen. Här spelar raffineringsprocessen en avgörande roll:

• Rafinerad rapsolja: Genom raffineringsprocessen har man höjt rökpunkten, vilket gör den mer lämplig för högtemperatur-stekning än den oraffinerade varianten. Dock är det viktigt att notera att raffineringsprocessen kan ta bort vissa näringsämnen och potentiellt införa andra kemikalier. Välj alltid en rapsolja av hög kvalitet från en pålitlig tillverkare.

• Rafinerad olivolja: Även raffinerad olivolja har en högre rökpunkt än den oraffinerade varianten och kan användas vid högre temperaturer. Precis som med rapsolja är det viktigt att välja en produkt av hög kvalitet.

Viktigt att komma ihåg:

• Rökpunkten: Den temperatur vid vilken oljan börjar brytas ner och bilda skadliga ämnen. Detta varierar beroende på typ av olja och raffineringsprocess.
• Kvaliteten på oljan: Välj alltid oljor av hög kvalitet från pålitliga leverantörer.
• Lagring: Förvara oljorna mörkt och svalt för att bevara deras kvalitet och förlänga hållbarheten.

Sammanfattningsvis finns det ingen “bästa” olja för stekning. Det optimala valet beror helt på vilken temperatur du steker vid. För låg till medeltemperatur passar oraffinerad olivolja, rapsolja och smör utmärkt. För hög temperatur är raffinerad rapsolja eller olivolja att föredra, men alltid med fokus på kvalitet och ursprung. Att vara medveten om oljans egenskaper och rökpunkt är nyckeln till både hälsosam och smakrik matlagning.