Vilken korv kan man äta rå?

1 år sedan 108 visningar

Viss korv kan ätas rå, men var noga med typen: Säkra att äta: Välj värmebehandlad, rökt eller torkad korv som kabanoss, chorizo och peperoni. Måste tillagas: Färskkorv, som exempelvis bratwurst och nürnberger, ska alltid hettas upp ordentligt.

Feedback 1 gillningar

Du kanske vill fråga?Mer

Vilken korv kan man äta rå? Tips på säkra råkorvar?

Det här med korv alltså. Jag och en kompis hade en hel diskussion om det här förra sommaren. Han höll på att slänga en kabanoss på grillen och jag bara, men den kan du ju äta nu. Han såg helt oförstående ut, som om jag föreslog nåt helt galet.

Korvar som kabanoss, chorizo, peperoni och kielbaza kan ätas råa om de är lufttorkade eller rökta. Bratwurst och nürnberger är oftast färskkorvar som måste tillagas.

Jag minns en gång, det var den 15 maj, jag köpte en spansk chorizo på Cajsa Warg vid Skanstull. Den kostade säkert 45 kronor för en liten bit, men doften. Jag satt i Vitabergsparken och åt den i tunna skivor direkt ur papperet. Helt magiskt, det behövs liksom inget mer.

Grejen är att man måste fatta skillnaden. En Nürnberger eller en färsk Salsiccia, det är ju rå köttfärs i ett skinn. Den ska man absolut inte äta rå. Det är en helt annan grej än en salami eller en fin peperoni som hängt och mognat i flera veckor.

Så för mig är det enkelt. Är korven hård och liksom lite torr i känslan är den oftast good to go. Men är den mjuk och ser... köttig ut, då ska den stekas eller grillas. Läs på paketet, det är mitt enda riktiga tips. Står det lufttorkad eller kallrökt är det lugnt.

Vilka korvar kan man äta råa?

Stod och glodde på korvarna på ICA igår igen. Blev så sjukt sugen på en kabanoss men orkade inte steka. Kan man bara äta den? Direkt ur paketet? Mamma hade fått panik, hon stekte ju till och med falukorven stenhårt. Men det kan ju inte stämma för allt. Salami, då? Den lägger man ju direkt på mackan.

Det är ju konserveringsmetoden som är grejen. Rökning, torkning, saltning. Det är ju det som gör det säkert. Så himla logiskt egentligen. Varför tänker man inte på det? Kallrökta och lufttorkade korvar är ätklara. Det är ju hela poängen. Dödar bakterierna. Så man slipper bli magsjuk.

Chorizo är den mest förvirrande korven i världshistorien. Ena gången är den hård och man kan skiva den på tapas, nästa gång är den mjuk och måste stekas. Måste ju bero på tillverkaren. Man måste LÄSA på förpackningen. Så enkelt men ändå så svårt att komma ihåg. Peperoni är ju given, den är ju alltid klar.

Och de där tyska korvarna då, typ bratwurst och nürnberger. Dom är ju ofta förkokta. Så dom är ju inte råa, bara kalla. Så då borde de ju vara okej att äta kalla. Kanske inte lika gott, men det går. En kall prinskorv har man ju ätit nån gång. Inte direkt en höjdare men man överlever.

Korvar som är säkra att äta utan tillagning (kallrökta/lufttorkade/varmrökta):
- Salami: Alla varianter som peperoni, milano, napoli.
- Ölkorv/Landjäger: Klassiskt snacks, alltid ätklart.
- Chorizo (torkad variant): Den hårda sorten avsedd för charkuterier.
- Kabanoss: Oftast varmrökt och färdig att äta.
- Falukorv/Prinskorv/Wienerkorv: Dessa är värmebehandlade (kokta/rökta) och helt ätklara, men de flesta föredrar dem varma.
Korvar som oftast är ätklara men kontrollera förpackningen:
- Bratwurst/Nürnberger: Är i regel förkokta, vilket gör dem säkra att äta kalla.
- Kielbasa: Finns i både rökta/ätklara och råa varianter.
Korvar som ALLTID måste tillagas (är råa):
- Salsiccia: Alltid färsk och måste hettas upp till minst 72°C.
- Merguez: En rå, starkt kryddad korv.
- Färsk Chorizo: Den mjuka varianten som säljs i köttdisken.
- Fläskkorv/Julkorv/Grynkorv: Traditionella svenska råkorvar.

Kan man äta rå falukorv scan?

Står här med kylen öppen igen. Falukorven från Scan bara stirrar på mig. Måste jag verkligen steka den? Orkar inte. Varför är det ens en fråga?

Scans falukorv och de flesta andra av deras korvar är värmebehandlade och kan ätas direkt ur paketet. Så, ja. Svaret är ja. Skönt. Minns när jag var liten hemma hos farmor i Uppsala, hon bodde på Svartbäcksgatan 37. Hon skar alltid en bit kall korv till mig.

Men vänta, deras färskkorvar då? De där salsiccia-grejerna. De ser ju helt annorlunda ut. Råa. Då är det ju en helt annan sak. Klart man måste steka rå köttfärs. Logiskt. Varför tänker jag ens på det här.

Så förvirrande. Rå falukorv är inte rå. Färskkorv är rå. Måste komma ihåg det.

Värmebehandlad korv (Ät direkt): Det här är de vanliga korvarna. Falukorv, prinskorv, varmkorv, wienerkorv, grillkorv. De är redan tillagade i fabriken, oftast rökta eller kokta. Helt säkert att äta kalla.
Färskkorv (MÅSTE tillagas): Denna typ av korv innehåller rått kött. Exempel är Salsiccia, Chorizo (den råa varianten), Isterband och frukostkorv. De måste hettas upp till minst 72°C för att döda bakterier som E. coli och salmonella. Ingen vill ha det.
Lufttorkad/kallrökt korv (Ät direkt): Tänk salami, ölkorv, medvurst. De är inte värmebehandlade men konserverade genom saltning och torkning. Processen gör dem säkra att äta som de är.

Varför heter det wienerkorv?

Måste köpa korv imorrn. Tänker på det nu, wienerkorv. Varför heter det så?

En snubbe, Johann Georg Lahner, han gjorde korven. Johann Georg Lahner skapade wienerkorven 1805. Han var slaktare, lärde sig allt i Frankfurt. Sen packade han väskorna och drog till Wien.

Så han var ju från Frankfurt, eller ja, lärde sig hantverket där. Varför döpte han den inte till Lahner-korv? Hade jag gjort. Ego. Han kallade den faktiskt för Frankfurter för att hedra staden.

Men han sålde den ju i Wien. Alla i Wien älskade den. Så när den blev känd utanför Österrike så var det ju korven från Wien. Wienerkorv. Wiener würsten. Så enkelt var det. Folk är lata.

Tänker på min resa till Berlin förra året, åt så mycket currywurst. Helt annan grej. Men korv är korv. Den här grejen med namn är ändå lite kul. Han försökte men världen bestämde annat.

Frankfurter Würstchen är ett skyddat namn i Tyskland sedan 1860. Får bara tillverkas i Frankfurt-området och innehåller enbart fläskkött.
Lahners ursprungliga recept var en blandning av nöt- och fläskkött, vilket var nytt och olagligt i Frankfurt där slaktarskråna förbjöd blandningar. I Wien fanns inte den regeln.
Korven blev en internationell succé efter att ha serverats vid Världsutställningen i Chicago 1893.

Vad är det för kött i wienerkorv?

Svenskt gris- och nötkött, 80%. Det är kärnan.

Allt annat är bara där. För funktion. För smak. Den där korven från frysdisken. Scans röda paket. Allt mals ner. Blir en enhet. Inget är sig likt efteråt.

Köttet är basen.
Vatten fyller ut.
Potatismjolar och fiber binder ihop det.
Salt. Socker. Lök. Enkelt.
Kryddextrakt. Ett minne av svartpeppar och muskot.

E-nummer. Koder för att hålla ordning på förfallet. Tarmen är kollagen. Tillverkad. Röken är en arom. Inte en eld. En illusion.